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hallo michelangelo,
rollgerste sind schlicht und ergreifend GRAUPEN

"Graupen - Gravelines.

zu Graupen gerundet. Am gangbarsten sind Gerstengraupen (Koch - oder R o ll g e r st e und feinere Perlgraupen). Die Anfertigung der Graupen aus Gerste erfordertest dieselben Maschinen und ähnliche Manipulationen wie das Spitzen des Weizens."

aus: Meyers Konversationslexikon, Band 13

oh, ich sehe grad, dass du aus dem elsass kommst...woher denn? ich hab meine kindheit dort verbracht, jede schulfreie zeit. mein vater ist dort aufgewachsen, in der nähe von sarrebourg:s20:

Rollgerste kenne ich auch nicht, aber durchwachsener Speck ist Speck, in dem auch noch etwas Fleisch vorhanden ist, also kein reiner Speck an sich.
Durchwachsen heißt also in dem Falle mit Fleisch durchwachsener Speck.
Das hat nichts mit geräuchert oder ungeräuchert zu tun. Man kann beides bekommen: Firschen, durchwachsenen Speck und geräucherten, durchwachsenen Speck.

sorry michelangelo, kann dir leider nicht weiterhelfen... mußt du uli mal fragen...

aber vielleicht findest du sie mit deiner frage eher im 1. adventscafé-thread...