bulgur
Icli köfte
Schwiegermutters Fleischbällchen
Zutaten für 4 Portionen
225 g Hackfleisch vom Lamm
225 g Bulgur
1 TL Paprikapulver, grobes türkisches
1 TL Salz
2 EL Mehl zum Wenden
Öl (Sonnenblumenöl), zum Braten
1 Zwiebel(n), gehackt
4 Zehe/n Knoblauch, mit Salz zerdrückt
1 EL Butter, geklärte oder Olivenöl mit etwas Butter
30 g Walnüsse, fein gehackt
1 TL Koriander, zerstoßen
4 Piment, zerstoßen
½ TL Kreuzkümmel, zerstoßen
120 g Hackfleisch vom Lamm
½ TL Thymian, getrocknet
½ TL Oregano, getrocknet
1 Bund Petersilie, gehackt, glatte
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 30 Min. quellen lassen. Ausdrücken, bis er trocken ist, dann die Hälfte des Hackfleisches, groben türk. Paprika und Salz dazugeben. Kräftig kneten, bis eine feste Paste entsteht. Aus der Masse eiförmige Köfte formen und mit dem Finger aushöhlen. Beiseite stellen.
Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch in Butter oder Öl glasig dünsten. Dann die Gewürze, die Walnüsse und die zweite Portion Hackfleisch dazugeben. -4 Min. kochen lassen, dann die Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Köfte füllen. Zum Verschließen den Rand der Öffnung zusammendrücken. Die Bällchen in etwas Mehl rollen und in reichlich Öl goldbraun braten. Heiß mit Joghurt und Salat servieren.
__________________
Eine ganz einfache aber ganz leckere (kalte) Joghurtsoße die dazu passt:
Naturjoghurt im Becher kräftig schütteln bis er flüssig ist (oder gleich einen etwas magereren im Glas kaufen), mit etwas Zitronensaft, Salz Pfeffer und Pul biber (das türkische "Scharf"
) würzen.
Superschnell fertig und einfach klasse zu herzhaftem.
Schwiegermutters Fleischbällchen
Zutaten für 4 Portionen
225 g Hackfleisch vom Lamm
225 g Bulgur
1 TL Paprikapulver, grobes türkisches
1 TL Salz
2 EL Mehl zum Wenden
Öl (Sonnenblumenöl), zum Braten
1 Zwiebel(n), gehackt
4 Zehe/n Knoblauch, mit Salz zerdrückt
1 EL Butter, geklärte oder Olivenöl mit etwas Butter
30 g Walnüsse, fein gehackt
1 TL Koriander, zerstoßen
4 Piment, zerstoßen
½ TL Kreuzkümmel, zerstoßen
120 g Hackfleisch vom Lamm
½ TL Thymian, getrocknet
½ TL Oregano, getrocknet
1 Bund Petersilie, gehackt, glatte
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 30 Min. quellen lassen. Ausdrücken, bis er trocken ist, dann die Hälfte des Hackfleisches, groben türk. Paprika und Salz dazugeben. Kräftig kneten, bis eine feste Paste entsteht. Aus der Masse eiförmige Köfte formen und mit dem Finger aushöhlen. Beiseite stellen.
Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch in Butter oder Öl glasig dünsten. Dann die Gewürze, die Walnüsse und die zweite Portion Hackfleisch dazugeben. -4 Min. kochen lassen, dann die Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten Köfte füllen. Zum Verschließen den Rand der Öffnung zusammendrücken. Die Bällchen in etwas Mehl rollen und in reichlich Öl goldbraun braten. Heiß mit Joghurt und Salat servieren.
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Eine ganz einfache aber ganz leckere (kalte) Joghurtsoße die dazu passt:
Naturjoghurt im Becher kräftig schütteln bis er flüssig ist (oder gleich einen etwas magereren im Glas kaufen), mit etwas Zitronensaft, Salz Pfeffer und Pul biber (das türkische "Scharf"
) würzen. Superschnell fertig und einfach klasse zu herzhaftem.
Syrische Bulgur - Hackfleisch - Klößchen
Kibbeh Mischwiye
Zutaten für 4 Portionen
50 g Walnüsse
250 g Lammfleisch oder Rinderfleisch
2 m.-große Zwiebel(n)
2 EL Butterschmalz oder Ghee
Salz
½ TL Chilipulver
25 g Pinienkerne
250 g Bulgur, feines
500 g Lammfleisch oder Rindfleisch, mageres
1 kleine Zwiebel(n)
Pfeffer
1 TL Paprikapulver
½ Liter Öl
Zimt
Kreuzkümmel
ZUBEREITUNG
Für die Füllung die Walnusskerne fein hacken. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen in ein halb cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Ghee/Schmalz in Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, bis Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren glasig braten. Salz, Gewürze, Walnuss und Pinienkerne dazugeben, noch kurz mit anbraten, dann die Füllung beiseite stellen.
Für die Klößchen das Bulgur mit reichlich Wasser bedecken, umrühren. Wasser abgießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Bulgur abtropfen lassen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Fleisch und Zwiebel durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Bulgur gut auspressen, mit dem Fleisch vermischen. Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben, wiederholt durch den Fleischwolf drehen und durchkneten, so dass sich alles gut verbindet.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Bulgurfleischteig in 24 Portionen teilen. Aus jeder Portion mit feuchten Händen ein eiförmiges Klößchen formen. In jedes Klößchen von einem Ende aus mit dem Daumen eine Öffnung drücken. Dafür das Klößchen am besten in die linke Hand nehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger der rechten Hand diese Öffnung vergrößern, je dünner die Teigschicht dabei wird, um so besser. Sie darf aber auf keinen Fall reißen. Einen Teil der Füllung in jedes Klößchen geben, die Öffnung mit feuchten Händen gut verschließen. Die Enden der eiförmigen Klößchen zu Spitzen formen.
Backofen auf 75° vorheizen.
Die Klößchen in einer Pfanne mit dem Öl 3 - 4 Min. frittieren. Bis zum Servieren im Ofen (50° Umluft warm halten).
Kibbeh Mischwiye
Zutaten für 4 Portionen
50 g Walnüsse
250 g Lammfleisch oder Rinderfleisch
2 m.-große Zwiebel(n)
2 EL Butterschmalz oder Ghee
Salz
½ TL Chilipulver
25 g Pinienkerne
250 g Bulgur, feines
500 g Lammfleisch oder Rindfleisch, mageres
1 kleine Zwiebel(n)
Pfeffer
1 TL Paprikapulver
½ Liter Öl
Zimt
Kreuzkümmel
ZUBEREITUNG
Für die Füllung die Walnusskerne fein hacken. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen in ein halb cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Ghee/Schmalz in Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, bis Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren glasig braten. Salz, Gewürze, Walnuss und Pinienkerne dazugeben, noch kurz mit anbraten, dann die Füllung beiseite stellen.
Für die Klößchen das Bulgur mit reichlich Wasser bedecken, umrühren. Wasser abgießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Bulgur abtropfen lassen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Fleisch und Zwiebel durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Bulgur gut auspressen, mit dem Fleisch vermischen. Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben, wiederholt durch den Fleischwolf drehen und durchkneten, so dass sich alles gut verbindet.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Bulgurfleischteig in 24 Portionen teilen. Aus jeder Portion mit feuchten Händen ein eiförmiges Klößchen formen. In jedes Klößchen von einem Ende aus mit dem Daumen eine Öffnung drücken. Dafür das Klößchen am besten in die linke Hand nehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger der rechten Hand diese Öffnung vergrößern, je dünner die Teigschicht dabei wird, um so besser. Sie darf aber auf keinen Fall reißen. Einen Teil der Füllung in jedes Klößchen geben, die Öffnung mit feuchten Händen gut verschließen. Die Enden der eiförmigen Klößchen zu Spitzen formen.
Backofen auf 75° vorheizen.
Die Klößchen in einer Pfanne mit dem Öl 3 - 4 Min. frittieren. Bis zum Servieren im Ofen (50° Umluft warm halten).
Türkischer Reissalat
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bulgur, vom Türken, fein geschroten
1 EL Salz
2 Zitrone(n), den Saft
1 Tasse/n Olivenöl
2 Zehe/n Knoblauch
2 Zehe/n Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie, (Türkische nicht gekräuselt, klein geschnitten)
1 TL Chilipulver oder scharfe rote Paprika
1 TL Pfeffer, schwarzer
1 EL Kreuzkümmel (Kimyon), beim Türken kaufen (sehr wichtig)
2 Dose/n Tomate(n), geschälte oder 4-5 frische Tomaten
1 EL Tomatenmark
ZUBEREITUNG
Den Bulgur gut mit lauwarmem Wasser waschen (wichtig, damit der Getreidestaub weggeht), dann alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Wenn ihr frische Tomaten benutzt, dann große Fleischtomaten und die Haut abziehen. Also alle Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken. Wichtig: lasst das KIMYON nicht weg sonst schmeckt es nicht richtig türkisch.
Zutaten für 4 Portionen
500 g Bulgur, vom Türken, fein geschroten
1 EL Salz
2 Zitrone(n), den Saft
1 Tasse/n Olivenöl
2 Zehe/n Knoblauch
2 Zehe/n Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie, (Türkische nicht gekräuselt, klein geschnitten)
1 TL Chilipulver oder scharfe rote Paprika
1 TL Pfeffer, schwarzer
1 EL Kreuzkümmel (Kimyon), beim Türken kaufen (sehr wichtig)
2 Dose/n Tomate(n), geschälte oder 4-5 frische Tomaten
1 EL Tomatenmark
ZUBEREITUNG
Den Bulgur gut mit lauwarmem Wasser waschen (wichtig, damit der Getreidestaub weggeht), dann alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Wenn ihr frische Tomaten benutzt, dann große Fleischtomaten und die Haut abziehen. Also alle Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken. Wichtig: lasst das KIMYON nicht weg sonst schmeckt es nicht richtig türkisch.
Hühnerschlegel auf Bulgur
Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenschenkel
2 Tasse/n Bulgur
4 Tasse/n Hühnerbrühe
Gewürze (Hühnergewürz)
ZUBEREITUNG
Die Hühnerschlegel abwaschen und abtrocknen. Mit Hühnergewürz beidseitig würzen. In eine grosse, feuerfeste Form geben und unter dem Grill im Backoffen auf höchster Temperatur beidseitig knusprig braten. Den Bulgur und die Hühnerbrühe dazugeben und bei 180° C bei Umluft köcheln lassen, bis der Bulgur fertig ist.
Ein gesundes, schnelles und billiges Gericht, das auch Kids schmeckt.
Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenschenkel
2 Tasse/n Bulgur
4 Tasse/n Hühnerbrühe
Gewürze (Hühnergewürz)
ZUBEREITUNG
Die Hühnerschlegel abwaschen und abtrocknen. Mit Hühnergewürz beidseitig würzen. In eine grosse, feuerfeste Form geben und unter dem Grill im Backoffen auf höchster Temperatur beidseitig knusprig braten. Den Bulgur und die Hühnerbrühe dazugeben und bei 180° C bei Umluft köcheln lassen, bis der Bulgur fertig ist.
Ein gesundes, schnelles und billiges Gericht, das auch Kids schmeckt.
Mercimek Köfte
Türkische Linsenlaibchen
Zutaten für Portionen
1 Becher Linsen, rote
1 Becher Bulgur (Weizengrütze)
2 Zwiebel(n), gehackt und goldgelb angebraten
2 Zwiebel(n), junge
Petersilie
Salz
Zitronensaft einer Zitrone
Paprikapulver
Öl (Olivenöl)
1 EL Kümmel, gemahlen
2 EL Tomatenmark
1 TL Chilipulver
ZUBEREITUNG
Linsen und Bulgur waschen, Linsen ca. 20 min kochen (2-finger-hoch bedeckt), danach Bulgur dazugeben und ca. 3-5 min mitkochen lassen (kleine Hitze), dann 15 - 20 Minuten ausquellen lassen.
Alle anderen Zutaten und Gewürze dazu, gut vermengen und längliche Laibchen formen. Auf Teller mit länglichen Salatblättern (am besten sieht es mit Kochsalat aus)"Schiffchen" anrichten, die Laibchen hineinlegen, mit halbierten Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Dazu Weißbrot, Fladenbrot,
Türkische Linsenlaibchen
Zutaten für Portionen
1 Becher Linsen, rote
1 Becher Bulgur (Weizengrütze)
2 Zwiebel(n), gehackt und goldgelb angebraten
2 Zwiebel(n), junge
Petersilie
Salz
Zitronensaft einer Zitrone
Paprikapulver
Öl (Olivenöl)
1 EL Kümmel, gemahlen
2 EL Tomatenmark
1 TL Chilipulver
ZUBEREITUNG
Linsen und Bulgur waschen, Linsen ca. 20 min kochen (2-finger-hoch bedeckt), danach Bulgur dazugeben und ca. 3-5 min mitkochen lassen (kleine Hitze), dann 15 - 20 Minuten ausquellen lassen.
Alle anderen Zutaten und Gewürze dazu, gut vermengen und längliche Laibchen formen. Auf Teller mit länglichen Salatblättern (am besten sieht es mit Kochsalat aus)"Schiffchen" anrichten, die Laibchen hineinlegen, mit halbierten Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Dazu Weißbrot, Fladenbrot,
Bulgursalat türkische Art
Zutaten für Portionen
5 Tasse/n Gemüsebrühe
Tabasco, nach Geschmack
2 Tasse/n Bulgur
300 g Tomate(n), reif
4 Frühlingszwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rot
½ Gurke(n)
4 EL Tomatenmark
3 EL Aceto balsamico
2 EL Öl (Olivenöl), kaltgepresst
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Gemüsebrühe mit dem Tabasco aufkochen und den Bulgur einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt ca. 25 Min. quellen lassen, bis er weich ist. Die überschüssige Gemüsebrühe abgiessen.
Tomatenmark, Zitronensaft, Aceto Balsamico und Olivenöl glattrühren und mit dem Bulgur vermischen. In Stücke geschnittene Tomaten, Gurke (die Kerne entfernen), Paprika und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln untermengen und durchziehen lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für Portionen
5 Tasse/n Gemüsebrühe
Tabasco, nach Geschmack
2 Tasse/n Bulgur
300 g Tomate(n), reif
4 Frühlingszwiebel(n)
1 Paprikaschote(n), rot
½ Gurke(n)
4 EL Tomatenmark
3 EL Aceto balsamico
2 EL Öl (Olivenöl), kaltgepresst
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Gemüsebrühe mit dem Tabasco aufkochen und den Bulgur einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur zugedeckt ca. 25 Min. quellen lassen, bis er weich ist. Die überschüssige Gemüsebrühe abgiessen.
Tomatenmark, Zitronensaft, Aceto Balsamico und Olivenöl glattrühren und mit dem Bulgur vermischen. In Stücke geschnittene Tomaten, Gurke (die Kerne entfernen), Paprika und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln untermengen und durchziehen lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pikanter Bulgur
Zutaten für 2 Portionen
1 Tasse/n Bulgur
1.5 Tasse/n Wasser
1 TL Brühe, Instant
4 EL Sultanine(n)
1 EL Öl (Olivenöl)
2 TL Sonnenblumenkerne
1 Zwiebel(n)
¼ TL Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln schälen, würfeln und im Öl andünsten. Nach einiger Zeit Cayennepulver hinzugeben. Durchmischen. Bulgur hinzugeben, durchmischen und bei mäßiger Hitze ein wenig rösten. Sultaninen und Sonnenblumenkerne hinzufügen, durchmischen. Wasser erwärmen und mit der Instant - Brühe mischen. In den Topf geben, Topf mit Deckel verschließen und bei schwacher Hitze etwa 15 min quellen lassen.
Zutaten für 2 Portionen
1 Tasse/n Bulgur
1.5 Tasse/n Wasser
1 TL Brühe, Instant
4 EL Sultanine(n)
1 EL Öl (Olivenöl)
2 TL Sonnenblumenkerne
1 Zwiebel(n)
¼ TL Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln schälen, würfeln und im Öl andünsten. Nach einiger Zeit Cayennepulver hinzugeben. Durchmischen. Bulgur hinzugeben, durchmischen und bei mäßiger Hitze ein wenig rösten. Sultaninen und Sonnenblumenkerne hinzufügen, durchmischen. Wasser erwärmen und mit der Instant - Brühe mischen. In den Topf geben, Topf mit Deckel verschließen und bei schwacher Hitze etwa 15 min quellen lassen.
Bulgur mit Fladenbrot
Snack
Zutaten für 4 Portionen
1 Tasse/n Bulgur
4 Blätter Eisbergsalat
Zitrone(n)
2 EL Öl (Olivenöl)
Salz
Paprikapulver
Gewürze, scharf
3 Schalotte(n)
1 Brot (Fladenbrot)
ZUBEREITUNG
Bulgur mit heißen Wasser aufgießen, ca. 10-20 Minuten ziehen lassen. Wenn Bulgur "al dente", dann Wasser abgießen.
Schalotten in Ringe schneiden, Öl, Gewürze und Zitrone nach Geschmack zum Bulgur geben, verrühren. Masse in die Eisbergblätter wickeln, dazu Fladenbrot. Man kann die "Eisbergsalatpäckchen" zusätzlich auch in Fladenbrot legen. Bulgur schmeckt warm und kalt!
Snack
Zutaten für 4 Portionen
1 Tasse/n Bulgur
4 Blätter Eisbergsalat
Zitrone(n)
2 EL Öl (Olivenöl)
Salz
Paprikapulver
Gewürze, scharf
3 Schalotte(n)
1 Brot (Fladenbrot)
ZUBEREITUNG
Bulgur mit heißen Wasser aufgießen, ca. 10-20 Minuten ziehen lassen. Wenn Bulgur "al dente", dann Wasser abgießen.
Schalotten in Ringe schneiden, Öl, Gewürze und Zitrone nach Geschmack zum Bulgur geben, verrühren. Masse in die Eisbergblätter wickeln, dazu Fladenbrot. Man kann die "Eisbergsalatpäckchen" zusätzlich auch in Fladenbrot legen. Bulgur schmeckt warm und kalt!
Definition:
Vorgekochtes Weizenprodukt, das besonders schnell zubereitet ist. Aufgrund der Vorbehandlung lange Lagerfähig.
Geschichte:
Bulgur ist ein seit Jahrhunderten bekanntes Weizengericht, das heute noch im Nahen und Mittleren Osten zu den Grundnahrungsmitteln gehört.
Herstellung:
Der Weizen wird eingeweicht und danach bis zu drei Stunden in wenig Wasser gekocht. Anschließend wird er an der Luft getrocknet und grob zerkleinert. Zum Teil wird Boulgur danach mit Natronlauge gebleicht. Bei diesem Prozeß bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.
Konventionelle Produkte:
Rohstoff stammt aus konventionellem Anbau. Helle Sorten sind mit Natronlauge gebleicht.
Biologische Produkte:
Rohstoff stammt aus kontrolliert-biologischem Anbau. Keine Natronbleiche.
Tip:
Bulgur ist sehr vielseitig und schmeckt zum Beispiel als Suppeneinlage, Beilage zu Fisch, Fleisch und Gemüse oder als süße Nachspeise.
Vorgekochtes Weizenprodukt, das besonders schnell zubereitet ist. Aufgrund der Vorbehandlung lange Lagerfähig.
Geschichte:
Bulgur ist ein seit Jahrhunderten bekanntes Weizengericht, das heute noch im Nahen und Mittleren Osten zu den Grundnahrungsmitteln gehört.
Herstellung:
Der Weizen wird eingeweicht und danach bis zu drei Stunden in wenig Wasser gekocht. Anschließend wird er an der Luft getrocknet und grob zerkleinert. Zum Teil wird Boulgur danach mit Natronlauge gebleicht. Bei diesem Prozeß bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.
Konventionelle Produkte:
Rohstoff stammt aus konventionellem Anbau. Helle Sorten sind mit Natronlauge gebleicht.
Biologische Produkte:
Rohstoff stammt aus kontrolliert-biologischem Anbau. Keine Natronbleiche.
Tip:
Bulgur ist sehr vielseitig und schmeckt zum Beispiel als Suppeneinlage, Beilage zu Fisch, Fleisch und Gemüse oder als süße Nachspeise.