Unser Forum

Der Bärlauch von Ahorn ist gut angekommen, da kann ich dir welchen mitbringen.

...........ich möchte auch bärlauch! hört sich SEHR LEKKA an, ginny!:s13:

Ich koche heute :
Hähnchenbrust mit Bärlauch


dazu habe ich Hähnchenbrust mit Haut und Knochen gekauft.
Hähnchenbrust waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Haut mit einem spitzen, scharfen Messer an 2 Seiten vorsichtig lösen und jeweils ein Bärlauchblatt (man kann auch Bärlauchpesto nehmen) darunter legen. Mit einem Zahnstocher (unbenutzt) die Haut wieder befestigen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten.
Mit etwas heißem Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen. Wer mag, kann den Bratenfond etwas binden, dann nachwürzen.
Dazu gibt es Reis und Eisbergsalat.
Oder Blumenkohl und Kartoffeln.

gefüllte pfannkuchen mit schinken und champignons in rotwein-rahm

pfannkuchen: 5 eier, 1/2 tasse milch, 1/4 tasse mehl zu einem dünnen teig verrühren, mit salz und pfeffer würzen. in eine beschichtete pfanne etwas teig geben und verteilen, so dass ganz dünne pfannkuchen entstehen.

für ca. 4 personen:
4-5 zwiebeln
250 g frische champignons
rohen oder gekochten schinken (ca. 6-8 scheiben)
etwas knoblauch nach geschmack
etwas mehl
sahne (1-2 becher)
trockenen rotwein (1-2 gläser)
frische petersilie

die zwiebeln schälen, in ringe schneiden und andünsten (butter, margarine, o.ä.) champignons in scheiben geschnitten dazugeben, mit salz und pfeffer würzen, schinken in streifen schneiden und ebenfalls dazugeben
wenn die zwiebeln glasig sind alles mit mehl bestäuben und umrühren
nun die sahne aufgiessen und dabei kräftig umrühren
rotwein dazugeben und leicht köcheln lassen
wer mag, kann nun noch knoblauch aus der presse dazugeben
frische petersilie dazu und hmmmmm!
pfannkuchen auf tellern verteilen, eine hälfte mit der sauce bedecken, umklappen und evtl. noch etwas geriebenen käse obenauf streuen, ein büschel frische petersilie danebenlegen und servieren...

bei uns gab es Schanitzel mit Ananas und Käse überbacken, dazu Eisbergsalat.

er blubbert und blubbert.....lekkaaaaaaaaaa! ich kann das rezept nur wärmstens empfehlen!!!

Meerrettich - Schmorbraten

Zutaten für 4 Portionen
1200 g Rindfleisch
50 g Speck, durchwachsen
2 Karotte(n)
2 Zwiebel(n)
250 ml Wein, rot, trocken
500 ml Fleischbrühe
1 kl. Glas Meerrettich (Gemüsemeerrettich ohne Mayonnaise)
2 EL Schmand oder Sauerrahm
1 EL Mehl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Butterschmalz, zum Anbraten
Paprika

ZUBEREITUNG
Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika einreiben. Das Gemüse und den Speck klein schneiden. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten und herausnehmen. Dann den Speck und das Gemüse anbraten, das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein und etwa der Hälfte der Brühe ablöschen. Den Deckel schließen und den Braten ca. 2 Std. schmoren lassen, dabei immer wieder etwas Brühe aufgießen.
Wenn der Braten gar ist, das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedeckt etwas ruhen lassen. Für die Sauce den Fond mit dem Gemüse mit dem Pürierstab durchmixen und die Sauce passieren. Den Schmand mit dem Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss den Meerrettich unterrühren, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Wir essen dazu am liebsten fränkische Kartoffelklöße und Preiselbeeren, aber auch Spätzle passen ausgezeichnet dazu. Als Wein schmeckt uns dazu ein fränkischer trockener Schwarzriesling

bei uns gibt es einen Kartoffel-Brokkolie-Auflauf mit Hüttenkäse

bei uns gibt es heute auch Kartoffelpürree, aber mit Leber, gebrat. Apfelscheiben und ganz viiiiel Zawiebeln:s13:

Königsberger Klopse

Zutaten:
Für Die Klopse
375 g Hackfleisch; gemischt
1 Zwiebel
1 Brötchen
1 Ei
1 Eiweiß
1 TL Sardellenfilets; gehackt
;Salz
;Pfeffer
Für Die Soße
1 kl. Lorbeerblatt
2 EL Essig
1 l Wasser
30 g Butter; o. Margarine
35 g Mehl
1 EL Kapern
1 Eigelb
;Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer
;Zucker

Aus den Zutaten für die Klopse einen Hackteig bereiten.

Mit angefeuchteten Händen 12 Klopse formen.

Die Klopse in das mit Lorbeerblatt, Essig und Salz abgeschmeckte Wasser geben und darin etwa 10 Minuten garziehen lassen.

Dann aus der Butter, Mehl und 1/2 Liter der Kloßbrühe eine helle Grundsauce bereiten, die Kapern zugeben und pikant mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.

Zum Schluß die Sauce mit einem Eigelb legieren und die Klopse darin anrichten.


Beilagen: Salzkartoffeln, und Rote Bete , die ich heute das erste mal selber eingelegt habe:

Rote Bete
1/2 l Wasser
3 kg Rote Bete
1½ - 2 Liter milder Essig ( Wein- oder Obstessig )
2 Löffel Salz
2 Zwiebeln
Einige Loorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner

Rote Bete-Knollen schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, lagenweise mit den feingeschnittenen Zwiebeln und den Gewürzen vermischen. Mit dem Wasser-Essig-Gemisch übergiessen und ca. 30 min. köcheln lassen.

Bei mir gibts heute Hirsebratlinge, mit Kartoffelpüree und TK-GEmüse,

wollte ja erst einen kartoffelsalat machen, aber da GG püree so liebt, bin ich ausgewichen

die mache ich heute abend:

Berner Käsesuppe

1 Zwiebel würfeln
30 g Margarine
30 g Mehl
3/4 ltr heiße Brühe
daraus eine helle Schwitze bereiten und mit der Brühe ablöschen
===
4 Ecken Schmelzkäse a`62,5 g
Käse in die helle Soße bzw. Suppe geben und schmelzen lassen
===
150 g Krabben
einfach in die Suppe dazu geben
===
mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken

fertig!
_____________________________________________
nachtrag:
ich habe keine krabben im haus, deshalb hab ich lachs-streifchen genommen und statt schnittlauch dill - "köschtlich"...wie der schwabe sagt

das gibts heute schon wieder (yammyamm):

Pfefferpotthast
Deftiges westfälisches Nationalgericht


Zutaten für 4 Portionen
1 kg Rindfleisch (Rinderkamm)
70 g Schweineschmalz
500 gr Zwiebeln
1 TL Salz
10 Körner Pfeffer, grob gemahlen
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
etwas Bier
1 Zitrone(n), Saft und Schale
Paniermehl
1 EL Kapern
1 Liter Fleischbrühe

ZUBEREITUNG
Das Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzt und das mit Salz gewürzte, in kleine Würfel geschnittene Fleisch unter häufigem Wenden nur kurz anbraten. Danach die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln bis zum Gelbrösten hinzufügen. Dann mit der Fleischbrühe ablöschen. Den "Pott" mit Pfeffer, Lorbeer und Nelken würzen und 90 Minuten lang zugedeckt schmoren lassen bis das Fleisch weich ist. Die Sauce wird mit geriebener Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie Kapern und etwas Bier abgeschmeckt und mit dem Paniermehl abgebunden. Dazu passen Kartoffeln, Gewürzgurke und ein kühles Bier.
sehr lecker auch mit kartoffelpürree!

Szegedinger Goulasch
Je nach Personen :

1 kg Rindfleisch, nicht ganz mager
1 Dos. Sauerkraut
500 g Zwiebeln
2 Ampel - Paprikaschoten
Salz, Pfeffer, 1-2 Tl. Rosenpaprika,Cayenne,1 -2 Tl. Kümmel
wer mag, 1 frische Chilli
Bratfett

Fleisch in Würfel schneiden und in heißem Fett nach und nach anbraten, alles Fleisch herausnehmen.
Zwiebel schälen und würfeln,in den Bratenfond geben,glasig dünsten, dann das angebratene Fleisch, den in Würfel geschnittenen Paprika sowie das Sauerkraut dazugeben.
Würzen (das Paprikapulver jetzt erst dazugeben!) und ca. 1/2 l Bouillon angießen.
Bei geschlossenem Topf garen (öfter umrühren,setzt leicht an)
Wer mag, kann es vor dem Servieren etwas andicken, ist aber meistens nicht nötig.
Dazu frisches Bauernbrot, aber auch Klöße, Knödel und Kartoffeln passen gut.

Bei uns gibt es schlicht und ergreifend heute überbackene Mettbrötchen:
Aufbackbrötchen halbieren, mit Mett und Schmelzkäse bestreichen, dann ab in den Backofen damit bei ca. 150° für ca. 15 bis 20 Min.
Da stürzen sich alle drauf wie hungrige Wölfe.

Asiatische Bratnudeln

Zutaten für 4 Portionen:
250 g chinesische Eiernudeln, asiatisch
500 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Stück Ingwer
2 Zehen Knoblauch
1 Chilischote, getrocknet
5 EL Öl, neutral
3 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
Salz

Zubereitung:
Nudeln in 2 l kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen (Packungsanweisung beachten). Nicht zu weich, da sie noch gebraten werden. Im Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Hähnchenfleisch in fingerdünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Chilischoten zerbröseln und ebenfalls klein hacken. In einer großen Pfanne oder im Wok 3-4 EL Öl erhitzen und Hähnchenfleisch 1-2 Minuten kräftig braten.

An die Seite schieben und in die Mitte mit frischem Öl Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili anbraten. Zum Schluss die Nudeln dazugeben und mit Sojasauce und Zitronensaft begießen und abschmecken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kalorien: 630

Toll sarah, hast mich auf eine Idee gebracht.
Pfefferpotthast habe ich früher oft gekocht, statt Paniermehl habe ich eine Scheibe Bauernbrot mitgeschmort.

Pfefferpotthast
Deftiges westfälisches Nationalgericht


Zutaten für 4 Portionen
1 kg Rindfleisch (Rinderkamm)
70 g Schweineschmalz
500 gr Zwiebeln
1 TL Salz
10 Körner Pfeffer, grob gemahlen
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
etwas Bier
1 Zitrone(n), Saft und Schale
Paniermehl
1 EL Kapern
1 Liter Fleischbrühe

ZUBEREITUNG
Das Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzt und das mit Salz gewürzte, in kleine Würfel geschnittene Fleisch unter häufigem Wenden nur kurz anbraten. Danach die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln bis zum Gelbrösten hinzufügen. Dann mit der Fleischbrühe ablöschen. Den "Pott" mit Pfeffer, Lorbeer und Nelken würzen und 90 Minuten lang zugedeckt schmoren lassen bis das Fleisch weich ist. Die Sauce wird mit geriebener Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie Kapern und etwas Bier abgeschmeckt und mit dem Paniermehl abgebunden. Dazu passen Kartoffeln, Gewürzgurke und ein kühles Bier.
(nur das abbinden mit paniermehl kapiere ich nicht hab sossenbinder genommen)

Bei mir gibt es heute:
Bratkartoffeln (in der Teflonpfanne gebraten) mit wenig Speckwürfelchen und viel Zwiebelchen, dazu einen leckeren Eisbergsalat mit Paprika, Tomate, Knoblauch, frischen Kräutern in Joghurtsoße.

Das sollte genügen um satt zu werden ...
LG, samareli.

Morgen kann man ja wieder einkaufen gehen, da schau ich dann schon mal nach den Zutaten für die Paella an Sylvester.... Fisch, Garnelen, usw.

Bei mir heute:
"Luftsuppe mit Gedankenfleisch":s14: