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Rumpsteak mit Estragonsauce

Zutaten für 2 Personen:

2 Rumpsteak(s)
¼ Wurzel/n Petersilie, gewürfelt
½ Stange/n Lauch in dünne Ringe geschnitten
2 cl Cognac
1 Becher Schlagsahne
2 Stiele Estragon
Pfeffer
Salz
1 EL Butterschmalz


Zubereitung:
Die Steaks salzen, pfeffern und in dem Butterschmalz von beiden Seiten ca. 4 Min. scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen. In dem restlichen Fett die Petersilienwurzel und den Lauch anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Dann mit dem Cognac ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit der Sahne auffüllen und den Estragon hinzugeben. Kurz köcheln. Anschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken, nach Belieben die Sauce binden und vor dem Servieren durch ein feines Sieb gießen.

Rumpsteak in der Spinatpfanne

Zutaten:
600 g Blattspinat, geputzt oder TK
1 Knoblauchzehe
4 Zwiebeln
600 g Rumpsteak
5 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
0.13 l Instantbrühe
150 g Vollmilchjoghurt
50 g Creme fraîche
1 EL Zitronensaft
1 EL Curry
1 TL Öl
1 TL Heißes Wasser
Zucker
30 g Pinienkerne


1. Spinat antauen lassen, Knoblauch und Zwiebeln schälen, Zwiebeln in Spalten schneiden. Den Fettrand des Steaks entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

2. Fleischwürfel in 1 El. heissem Öl rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

3. Den angetauten Spinat grob hacken. Zwiebelspalten und durchgepressten Knoblauch im restlichen Öl andünsten, Spinat zugeben und mitdünsten.

4. Brühe angiessen und das Ganze 5-7 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Fleischwürfel unterheben.

5. Den Joghurt mit Creme fraîche, Zitronensaft sowie einer Mischung aus 1 El. Curry, 1 Tl. heissem Wasser und 1 Tl. Öl verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Spinat streuen. Den Curryjoghurt dazu servieren.

Überbackene Rumpsteaks

Zutaten:
FüR 8 PORTIONEN ( geht aber auch für 2 Portionen)
100 g Kräuterbutter (mit Knofi )
8 Rumpsteaks (Ó 150 g)
Pfeffer aus der Mühle
8 Tomaten (500 g)
Salz
½ Bund Thymian,
8 Scheibe Gouda (475 g)
1 Baguette


1. 30 g Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen und die Steaks darin von jeder Seite 1 Minute braten.

2. Die Steaks auf ein Backblech legen. Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Steaks legen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3. Käse in Streifen schneiden, die Tomaten damit belegen und im vorgeheizten Backofen bei 250° auf der 2. Einschubleiste von unten 8 Minuten überbacken.

4. Das Baguette schräg in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden.

Die Hälfte der restlichen Kräuterbutter zerlassen. Brot darin von einer, dann in der restlichen Butter von der anderen Seite rösten, zu den Steaks servieren.

Rumpsteak mit Feigen-Senf-Sauce

Zutaten:
30 g Getrocknete Feigen
2 EL Pommery-Senf
2 Rumpsteaks (a 200 g)
;Salz
;Pfeffer a.d.Muehle
4 EL Öl
150 ml Roter Portwein
1 TL Zucker
4 Frische Feigen
6 EL Rotwein
6 EL Creme fraiche

Die getrockneten Feigen vom Stielansatz befreien und grob wuerfeln, mit dem Senf mischen und mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Die Fettkante der Rumpsteaks mehrfach einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern, sofort in dem heissen Oel von jeder Seite 4-5 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Portwein mit dem Zucker verruehren, einmal aufkochen lassen. Halbierte frische Feigen zugeben und erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und ebenfalls warmhalten.

Den Bratensatz mit dem Rotwein abloeschen, etwas einkochen lassen. Dann das Senf-Feigen-Pueree und die Creme fraiche mit dem Schneebesen einruehren. Die Sauce einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Feigen und den Rumpsteaks anrichten.

Dazu passen Meterbrot und ein gruener Salat.

Rumpsteak an Whiskysauce

Zutaten:
4 Rumpsteaks zu je etwa 250g
Sonnenblumenöl; zum Braten
4 EL Whisky -6
150 ml Fleischbrühe; oder Wasser
2 TL grüne Pfefferkörner
150 ml Creme double
;Salz
;Pfeffer, schwarz


Nach Bedarf das Fleisch vom Fettrand trennen. Austretender Saft unbedingt auffangen fuer die Sauce. Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks hineingeben und bei starker Hitze 3 Minuten auf beiden Seiten braten. Die Steaks mit Whisky betraeufeln, einige Minuten koecheln lassen, herausnehmen und warm stellen.

Bruehe oder Wasser in die selbe Pfanne giessen, Pfefferkoerner, Creme double und Gewuerze dazugeben und 1 Minute unter Ruehren kochen, Fleischsaft zugeben. Die Sauce ueber die Steaks verteilen.

TIP: Warum nicht einmal die Steaks flambieren? Dabei verbrennt der Alkohol, laesst aber sein Aroma zurueck. Entweder Wisky ueber die Steaks in der Pfanne loeffeln, oder in einer Schoepfkelle aus Metall erwaermen, anzuenden, und ueber die Steaks giessen. Bei zu hoher Hitze verdunstet der Alkohol jedoch zu schnell.

:s21:wahnsinn! und WELCHES davon mach ich nun??????????:s06:

Rumpsteak mit Orangensauce

Zutaten:
650 g Kartoffeln; festkochende Sorte
4 Rumpsteaks, je 200g
4 EL Öl
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
3 Orangen, unbehandelt
200 ml Rinderfond; ersatzweise milde Fleischbrühe
4 EL Creme fraîche
Cayennepfeffer
1 Dose Eingelegter grüner Pfeffer;
45 g - ca. Einwaage



1. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, schälen, vierteln.

2. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen. Die Fettränder zwei- bis dreimal leicht einschneiden. In zwei Pfannen jeweils zwei Eßlöffel Öl erhitzen, in jeder Pfanne zwei Steaks auf jeder Seite eine Minute kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ein bis zwei Minuten fertigbraten. Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.

3. Kartoffeln in heißem Butterschmalz knusprig rösten. Salzen, pfeffern.

4. Eine Orange auspressen. Das Bratfett abgießen, den Bratensatz mit dem Saft und dem Fond losköcheln. Creme fraîche einrühren. Die Sauce etwas einköcheln lassen. Von einer übrigen Orange mit einem spitzen Messer etwas Schale in dünnen Streifen abziehen, in die Sauce rühren. Beide Früchte schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen.

5. Sauce mit Saft, Salz, Cayennepfeffer abschmecken, grünen Pfeffer und Orangenstücke hinzufügen, erwärmen. Das Fleisch salzen, pfeffern, den ausgetretenen Fleischsaft unter die Sauce rühren. Fleisch mit Sauce und Röstkartoffeln servieren.

Rumpsteak Amoureuse A La Dijonnaise

Zutaten:
2 EL Butter
1 EL Öl
500 g Steak
Erdnussöl
Cognac
3 EL Weißwein, trocken
1 EL Senf, ganz scharf
1 Msp. Knoblauchpulver
Estragon, fein zerstoßen
3 EL Sahne



Die Haelfte der Butter und Oel in der Pfanne heiss werden lassen, ein Rumpsteak von 500 Gramm pfeffern, mit Oel einpinseln, wenn es geht Erdnussoel, gibt einen feinen Geschmack, muss aber nicht sein, und anbraten - je nach Dicke 3,4,5 Minuten auf jeder Seite und es sollte nicht blutig aber rosa werden, jetzt ordentlich salzen, wenn die Poren geschlossen, und in zwei Stuecke teilen und warm stellen. Jetzt schnell einen Schuss Cognac in die Pfanne, und wenn sie es nicht lassen koennen, flambieren. Aus Sicherheitsgruenden lassen sie es lieber.

Den Bratensatz loesen mit Wein, trockenem Weisswein, aufkochen, abgiessen durch Sieb passieren,

Restliche Butter, Senf, eine Prise Knoblauchpulver, fein zerstossenen Estragon und Sahne unterruehren, aufkochen, abschmecken und ueber die Steaks geben.

Rumpsteaks in der Linsenkruste mit saurem Linsengemüse

Zutaten:
150 g Tellerlinsen (ich nehme NUR NOCH rote Linsen)
300 ml Rotwein (z.B. Lemberger)
; Salz
½ Bund Suppengrün
½ Bund glatte Petersilie
50 g rote Linsen
250 g Schalotten
100 g Butterschmalz
2 EL Senf
1 EL Semmelbrösel
4 Rumpsteaks (à 200 g)
; Pfeffer a. d. M.
; Mehl zum Bestäuben
50 g Butter; kalt
100 ml Balsamessig
1 EL Majoranblättchen
1 Msp. ; Zucker (evtl. mehr)


Die Tellerlinsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abtropfen lassen und zugedeckt bei milder Hitze in der Hälfte des Rotweins mit Salz 15 Minuten kochen. Die Linsen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Das Suppengrün putzen und fein würfeln. Die Petersilie hacken.

Für die Kruste die roten Linsen einmal in Salzwasser aufkochen und abtropfen lassen. Die Schalotten pellen, sehr fein würfeln und in heißem Butterschmalz (1/4 der Gesamtmenge) andünsten. Die roten Linsen unterrühren, vom Herd nehmen, Senf, Petersilie und Semmelbrösel unterrühren. Die Linsenkruste abkühlen lassen.

Die Steaks an der Fettkante mehrfach einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsenkruste oben auf die Steaks geben und fest andrücken. Die Steaks vorsichtig in Mehl wälzen.

Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks mit der Krustenseite nach unten hineingeben und anbraten. Die Steaks mit einer breiten Palette umdrehen und kurz weiterbraten.

Die Pfanne im vorgeheizten Backofen auf die 2. Leiste von unten setzen. Die Rumpsteaks bei 150 Grad (Gas 1, Umluft 130 Grad) 15 Minuten garen.

Inzwischen für die Rotweinlinsen die Suppengrünwürfel in 1/5 der Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Balsamessig zugießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Den restlichen Rotwein zugießen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Tellerlinsen und den Majoran untermischen. Die restliche kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Das Linsengemüse mit Zucker würzen und zu den Steaks servieren.

Kan-shao-nu-jou-ssu (Rumpsteak mit Glasnudeln)

Vollstaendiger deutscher Titel: Unter Ruehren gebratenes Rumpsteak mit Glasnudeln.

Zutaten:
30 g Glasnudeln
250 g Rumpsteak
2 EL Sojasauce
1 TL Stärkemehl
½ TL ; Zucker
½ l Erdnussöl; oder geschmack- loses Pflanzenöl
1 Paprikaschote, grün von Kernen und Rippen befreit und in 3 bis 5 cm lange, 1/2 cm breite Streifen geschnitten
1 TL Ingwerwurzel; in feine Streifen geschnitten
¼ TL Cayennepfeffer; nach Geschmack auch mehr


Vorbereitung:
Die Nudeln mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 10 cm lange Stuecke sschneiden und zusammenklebende Nudeln voneinander trennen.

Das Rumpsteak mit Kuechenbeil oder scharfem, schwerem Messer vom Fett befreien. Vor dem Schnetzeln kommt das Fleisch eine Stunde oder laenger in den Kuehlschrank (30 Minuten ins Tiefkuehlfach), damit es fest wird und leichter zu schneiden ist. Dann legt man das Rumpsteak flach auf ein Kuechenbrett und schneidet es horizontal (mit der Faser) in moeglichst duenne Scheiben. Diese Scheiben teilt man wiederum in 3 bis 5 cm lange und 1/2 cm breite Stuecke.

In einer kleinen Schuessel Sojasauce, Staerkemehl und Zucker verruehren. Das geschnetzelte Fleisch hineingeben und in der Schuessel umruehren, bis es ganz von der Mischung ueberzogen ist.

Nudeln, Fleisch, Paprikaschoten, Ingwer und Cayennepfeffer griffbereit stellen.

Zubereitung:
Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 25 cm Durchmesser auf grosse Flamme stellen und das Oel hineingiessen. Das Oel erhitzen, bis es raucht oder das Thermometer einer Friteuse 230 Grad anzeigt. Die Haelfte der Nudeln einlegen und eine Sekunde fritieren. Sobald sie sich aufblaehen, mit einem Schaumloeffel herausnehmen und auf einer doppelten Lage Kuechenkrepp abtropfen lassen. Nun die andere Haelfte der Nudeln fritieren. Das Oel abgiessen und in einer kleinen Schuessel beiseite stellen. Den Wok oder die Stielpfanne wieder auf das Feuer setzen und 1 EL Oel hineingeben. In der Pfanne schwenken und 30 Sekunden erhitzen. Wenn das Oel zu rauchen beginnt, die Temperatur herunterschalten. Die gruenen Paprikaschoten einlegen und unter Ruehren 2 Minuten braten, bis sie eine dunklere Farbe annehmen. Dann nimmt man sie mit dem Pfannenheber heraus und legt sie auf eine Platte.

Wieder 2 EL Oel in die Pfanne geben und 30 Sekunden erhitzen. Die Ingwerwurzel zufuegen, eine bis 2 Sekunden unter Ruehren braten, dann das geschnetzelte Fleisch einlegen, mit Cayennepfeffer bestaeuben und eine bis 2 Minuten unter Ruehren braten, bis das Rindfleisch hellbraun und alle Fluessigkeit, die sich vielleicht in der Pfanne angesammelt hat, vollstaendig verdunstet ist. Die gruenen Paprikaschoten wieder in die Pfanne geben und unter staendigem Ruehren erhitzen.

Zum Anrichten gibt man die Rindfleisch-Paprika-Mischung in die Mitte einer grossen, vorgewaermten Platte und umlegt sie mit den gebratenen Glasnudeln. Als Hauptgang ausreichend fuer zwei Personen [fuer 2 Servings erfasst, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit ausreichend fuer vier Personen.

Rumpsteak mit Champignonkruste

Zutaten:
150 g Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Kapern
1 Ei
1 EL Grober Senf
2 EL Paniermehl
4 Rupsteaks à 150g
;Salz
2 EL Öl


Die Champignons putzen, abreiben und wuerfeln. Den Knoblauch und die Zwiebel pellen, mit den Kapern fein hacken. Alles mit Ei, Senf und Paniermehl verruehren, mit Pfeffer wuerzen.

Die Rupsteaks mit Salz und Pfeffer wuerzen, im heissen Oel von beiden Seiten scharf anbraten. Die Champignonmasse auf die Steaks streichen.

Die Steaks im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft 10 Minuten bei 160 °C) auf der zweiten Einschubleiste von unten 12 - 15 Minuten ueberbacken. Dazu passen Bratkartoffeln.

Info: Fuer Rumpsteaks, die in der Pfanne gebraten werden, gelten folgende Garzeiten: Nach 5-7 Minuten ist das Fleisch blutig, nach 8-9 Minuten ist das Fleisch medium und nach 10-12 Minuten ist das Fleisch durchgebraten.

Dondeng (Rumpsteakstreifen in scharfer Sauce)

Zutaten:
100 g Butter o. Margarine
1 Tasse feingewiegte, grüne Paprika
½ Tasse gewiegte, abgezog. Mandeln
1 Tasse Zwiebelwürfel
10 Knoblauchzehen in Scheibchen
½ Zitrone Salz Pfeffer
½ l Buttermilch
4 Rindersteaks
4 EL Öl
2 Zwiebeln

Zuerst bereitet man die scharfe Sauce. Hierzu roestet man in einer Kasserolle mit Fett die Paprikaschoten, Mandeln, Zwiebeln, Knoblauchzehen und die abgeriebene Zitronenschale mit Salz und Pfeffer. Dann loescht man mit Buttermilch ab und verkocht das Ganze zu einer saemigen Sauce.

Die Steaks von der dicken Sehne befreien und sie dann in fingerlange, duenne Streifen schneiden. Diese braet man mit Zwiebelscheiben in heissem Oel an, wobei man staendig ruehren muss.

Die heisse Sauce kommt in eine Anrichteschuessel und die heissen Fleischstreifen werden daruntergeruehrt. Sie duerfen in der Sauce nicht mehr aufkochen.

Statt Rind- kann auch Schweinefleisch genommen werden.