FISCH

[Ginny]

mmmhhh jamjamjam....leckel

[sarah]

Meeresfrüchte - Lasagne

Zutaten für 4 Portionen

700 g Fischfilet, gemischt (Kabeljau, Rotbarsch, Steinbutt)
Einen Teil des Fischfilets kann man auch durch Muscheln oder Tintenfischringe ersetzen.
300 g Krabben
1 Zitrone(n), Saft davon
3 EL Kräuter, gehackt (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
Pfeffer
Salz
300 g Frühlingszwiebel(n) oder junger Lauch
3 Zehe/n Knoblauch
3 EL Öl (Olivenöl)
400 g Tomate(n)
Lasagneplatte(n)
80 g Parmesan, gerieben
1 Liter Milch

ZUBEREITUNG
Das Fischfilet und die Krabben abspülen und trockentupfen. Das Fischfilet in 2 cm grosse Stücke schneiden, mit Zitronensaft, den Kräutern und Pfeffer marinieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und achteln. Dann die Tomaten unter die Frühlingszwiebeln mischen, und das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Milch eine Béchamelsauce herstellen.

Etwas Béchamelsauce in eine rechteckige Auflaufform geben. Dann in mehreren Schichten abwechselnd Lasagneplatten, Lauch-Tomaten-Gemüse, Fisch, Krabben und Parmesan einfüllen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit Béchamelsauce begiessen. Die oberste Schicht bildet die Sauce mit dem restlichen Parmesan.

Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten abgedeckt mit Alufolie und dann weitere 15 Minuten offen backen.

[sarah]

Hans schrieb
und mann:s03::s03:

.....geniesst:s20:

[Ginny]

frau kann auch verschiedene Fischsorten nehmen, Rotbarsch, Lachs und Köhler (Seelachs) z. B.

[sarah]

ja, beim fisch gilt ja: 3 s = säubern, säuern, salzen
säuern heisst mit zitronensaft beträufeln.
man kann übrigens statt rotbarsch auch anderen fisch nehmen, aber rotbarsch-filet ist schön fest, deshalb nehm ich den gerne dafür. und beim curry nicht sparen!
bei uns gabs gestern zum rezept nr.1 (das ist meins) einen chicoreesalat mit banane und orange

[Heckenbraunelle]

sarah: hmmm, die rezepte klingen ja lekka - aber, was heißt rotbarsch gesäuert? heißt dass: mit zitrone beträufelt????

[sarah]

curryfisch mit orangen (1)

in einer pfanne hot-madras-curry kurz anrösten, dann butter hinzugeben. geschälte und in scheiben geschnittene orangen dazugeben. darauf nun den (gesäuberten&gesäuerten)fisch kurz dünsten. salzen, pfeffern und mit reis servieren


fischfilet mit orangen (2)

Rotbarschfilet, gesäubert&gesäuert, in eine grosse Gratinform legen
2 Esslöffel Butter auf die Fische verteilen
½ Tasse Petersilie, gehackt
Curry und Pfeffer, gemahlen, drüberstreuen
4 Orangen, geschält und in ca. 4 mm dicke Scheiben geschnitten über die Fische legen
Bei starker Hitze (200-220°) ca. 20 Minuten im Ofen backen. Hitze auf 180° reduzieren und weitere 20 Minuten backen.

Rotbarsch mit Orangen (3)

4 Rotbarschfilets (à 250 g)
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
40 g Butter oder Margarine
Saft von 2 Orangen,
400 g Schlagsahne
1 Prise Safran
etwas hellen Saucenbinder
4 Orangen

Zubereitung:
Rotbarschfilets unter kaltem Wasser abspuelen und gut trockentupfen.
Mit dem Zitronensaft betraeufeln, mit Salz und Pfeffer wuerzen und 10
Minuten durchziehen lassen. Butter oder Margarine in einer Pfanne
erhitzen und die Filets darin auf beiden Seiten je 5 Minuten braten.
Herausnehmen und warm stellen. In den Bratfond den Orangensaft und
die Schlagsahne giessen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Safran wuerzen. Nach Belieben koennen Sie die Sauce mit etwas hellem
Saucenbinder leicht andicken. 4 Orangen schaelen, filieren und die
Filets in der Sauce kurz erhitzen. Diese nochmals abschmecken und zum
Fisch servieren. Dazu schmecken koernig gekochter Reis oder
Salzkartoffeln.



FISCHCURRY

750 g Rotbarschfilet
2 El. -3 Zitronensaft
2 Tl. -3 Currypulver
1 Ingwerknolle; eingelegt
1 El. -2 Ingwersirup
50 g Butter
2 El. Mehl
1 Becher Creme fraiche
250 g Langkornreis
4 El. Kokosraspel
30 g Rosinen
3 klein. Bananen
4 Scheib. Ananas
4 Pfirsichhaelften
1 Orange
3 El. -4 Ananassaft


Rotbarschfilets kurz unter kaltem Wasser abspuelen und mit
Kuechenpapier trockentupfen. Das Filet in mundgerechte Stuecke
schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betraeufeln. Die
Butter in einer grossen Pfanne schmelzen, das Currypulver einruehren.
Die abgetropften Fischwuerfel in Mehl wenden, in der Currybutter 5
Min braten, aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen.

Die feingewuerfelte Ingwerknolle und den Ingwersirup in das Bratfett
ruehren. Geschaelte, in Stuecke geschnittene Orange, Rosinen,
Bananenscheiben, Ananasstuecke und Pfirsichwuerfel dazugeben und
erhitzen. Ananassaft mit Creme fraiche verruehren, ueber die
Fruechte giessen. Vorsichtig die Fischwuerfel unterheben und
zugedeckt noch 4-5 Min ziehen lassen. Fuer den Kokosreis den
Langkornreis in Salzwasser garen. Kokosraspeln in einer trockenen
Pfanne goldgelb roesten. Unter den Reis mischen. In einer
Extraschuessel zum Rotbarsch-Curry servieren.

[sarah]

Elsässer Fischfilet

Zutaten für 4 Portionen
700 g Fischfilet
1 kg Sauerkraut
6 Scheibe/n Schinken, gekocht
100 g Mehl
50 g Margarine
250 ml Milch
250 ml Fleischbrühe
60 g Käse, gerieben
Zitronensaft
Salz
Pfeffer, gemahlen
einige Pfeffer - Körner
etwas Margarine, zum Braten

ZUBEREITUNG
Das Sauerkraut mit einigen Pfefferkörnern in Wasser ohne Fett garen und gut abtropfen lassen.
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden. Etwas Margarine schmelzen und Fischfilets darin zart braten.
Sauerkraut in eine feuerfeste Form geben, Fischfilet darauf anrichten und die Schinkenscheiben über das Fischfilet geben.
Aus 50 g Margarine und 50 g Mehl eine Schwitze bereiten, mit Milch und Brühe auffüllen, den geriebenen Käse zufügen und die Sauce kurz aufkochen lassen. Die angerichteten Fischfilets damit überziehen und alles im vorgeheizten Backofen überbacken.
Dazu passt gut Kartoffelpüree.

[sarah]

Scampi-Auflauf

4 Portionen

400 g ausgelöste Scampi (TK)
40 g Butter
200 g frische Champignons
1 kl. Bund Lauchzwiebeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Tomaten
1 Bund Petersilie
30 g "Öl
2 Eßl. Tomatenketchup
1/2 Teel. Basilikum
20 g frisch geriebener Parmesan
10 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer

Scampi in erhitzte Butter geben, würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Champignons waschen, evtl. halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Beides kurz vor Ende der Garzeit zu den Scampi geben. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten heiß überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. 20 g Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Tomaten, Tomatenketchup, die Hälfte der Petersilie und Basilikum zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scampi und Gemüse in eine feuerfeste Form füllen, die Tomatensauce darüber gießen, mit geriebenem Parmesan, Semmelbröseln und restlicher Petersilie bestreuen. Mit restlichem Öl brträufeln. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten nur mit Oberhitze gratinieren. Nach Wunsch mit Reis oder Baguette servieren.

[sarah]

ich hab heute im synästhesieforum 2 lachsrezepte entdeckt die ich sehr interessant finde

Kartoffelpürree mit Sellerie, Graved Lachs und Ei

Mehlige Kartoffeln weichkochen, mit Sahne und Muskat pürrieren

Graved Lachs (am besten selbst gemacht: Lachseite mit frischem Dill und Honig 2 Tage marinieren - Stein drauf zum Plattlegen) in Streifen.

Kartoffeln und gekochten, pürrierten Knollensellerie aufhäufen, Lachs darüber, pochiertes Ei oben drauf.

(Die Eier werden in einem grossen Topf Salzwasser mit Essig so pochiert, dass man jedes Ei in eine Kelle schlaegt, das Wasser in eine Richtung ruehrt und das Ei hineingleiten laesst (sollte zusammenhalten). Ei obendrauf, heiss servieren.)
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Lachslasagne

Mengenangaben sind schwer, weil die Leute da sehr unterschiedlich viel bewältigen. Ich nehme immer ein Paket TK-Blattspinat auf zwei Stücke TK- Lachsfilet, dazu diese Lasagneblätter, die nicht vorgekocht werden müssen, 1 Becher Creme Fraîche und ein Päckchen geraspelten Mozarella oder eine Kugel frischen Mozarella und eine kleine Tüte Parmesan, 1 Zitrone, frisches Basilikum.
Den Lachs möglichst noch gefrostet in Scheiben oder Würfel schneiden und mit Zitrone und Salz marinieren. Den TK-Spinat auf dem Herd auftauen. Abwechselnd Lasagne-Blätter, Lachsstücke und Spinat, wieder Lasagne-Blätter und nochmal Lachs und Spinat in eine flache feuerfeste Form füllen, mit Creme Fraiche übergießen. Muss recht feucht sein wegen der Lasagneblätter. Basilikumblätter drauf verstreuen, dann Mozarella zuoberst. Etwa 25 Minuten in die Röhre schieben.

[Ginny]

Lachs - Brokkoli - Quiche

Zutaten:
250 g Mehl
Salz
5 Eier
125 g Butter
400 g frisches Lachsfilet (o. Haut)
2 EL Zitronensaft
400 g Broccoli
150 g MILRAM BUTTJER
Rauch veredelt, 45 % Fett i.T.
2-3 Stiele Petersilie
2-3 Stiele Dill
1/2 Bund Schnittlauch
250 g Schmand
weißer Pfeffer aus der Mühle
Frischhaltefolie
Mehl zum Ausrollen





Zubereitung:
Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Ei und Butter in Stückchen in eine Rühr-schüssel geben. 1-2 Esslöffel kaltes Wasser zufügen und mit dem Knet-haken des Handrührgerätes ver-kneten. Zum Schluss mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig fertig kneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Lachsfilet in große Würfel schneiden, mit Zironensaft beträufeln, salzen und abgedeckt kühl stellen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendes Salz-wasser geben und 4-5 Minuten vorkochen. Auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser ab-schrecken und abtropfen lassen. Broccoli auskühlen lassen. Käse, mit der braunen Rinde, reiben. Petersilie, Dill und Schnittlauch waschen und trockentupfen. Petersilie hacken, Dill und Schnittlauch fein schneiden. Schmand, restliche Eier, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 30 cm Ø) und eine gefettete Quicheform (25-26 cm Ø) damit auslegen. Überstehenden Rand abschneiden und den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Broccoli, Lachs und 100g geriebenen Käse in der Form verteilen. Schmand-Kräuterguss darüber gießen und mit dem rest-lichen Käse bestreuen. Im vorgeheiz-ten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 200°C, Gasherd Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Quiche warm servieren. Ergibt ca. 12 Stücke.

[Ginny]

Gambes a la mallorquina

Garnelen in Tomaten-Safran-Sauce

24 mittelgroße, rohe Garnelen (in der Schale, ohne Kopf)
1 Zwiebel
4 Tomaten
8 Safranfäden
4 Knoblauchzehen
6 Eßl. Olivenoel
1 kleine, getrocknete Chilischote
Salz, Pfeffer
2 cl Brandy (Osborne)
1 Zweig Minze
1/4 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone

Backofen auf 200 ° vorheizen
Die Garnelen kalt abspülen und trockentupfen.
Die Zwiebel pellen und klein würfeln. Die Tomaten überbrühen, häuten und vierteln.Den Safran in 3 Eßl. warmem Wasser einweichen. Den Knobi schälen.
Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen von beiden Seiten 30 Sekunden braten, herausnehmen und in eine feuerfeste Tonschale (Greixonera)legen und warm halten.
Zwiebel und ganze Knobizehen im Oel bei leichter Hitze andünsten, Tomatenwürfel hinzufügen und mitdünsten. Chilischote und Safran mit dem Einweichwasser zufügen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung über die Garnelen verteilen. Brandy darüber träufeln und die Garnelen im Backofen (Mitte, 200 °) in 10 Minuten fertiggaren.

Die Kräuter waschen, die Blättchen hacken. Zitrone waschen, abtrocknen und vierteln.
Die Form aus dem Ofen nehmen, die Garnelen in kleine Tonschalen füllen, mit geh. Kräutern bestreuen und Zitronenviertel dazulegen.
Dazu paßt warmes Baguette.

Greixonera ist das klassische flache, runde Tongefäß auf Mallorca, das es überall auf der Insel zu kaufen gibt, ideal für Eintöpfe, vielseitig und ofenfest.

Hierbabuena, "das gute Kraut" schmeckt wie eine Mischung aus Zitronenmelisse, Basilikum und Minze und wächst nur auf Mallorca. Vielen Gerichten gibt es einen typischen Geschmack.

[sarah]

PAELLA VALENCIA













Für 10 Personen:
50 g Oliven
800 g Pouletstück
150 g Tintenfisch
150 g Zwiebeln
200 g Peperoni (alle Farben)
1,5 Liter Bouillon
250 g Tomatenwürfel
100 g Krevetten
2 Knoblauchzehen
200 g Schweinefleisch
20 große Scampi
300 g Seezunge
500 g Reis
3 dl Weißwein
Salz
Gewürze (Safranblüte )
20 Miesmuscheln
100 g Erbsen

Öl erhitzen, zerquetschte Knoblauchzehen kurz anziehen, herausnehmen.
Geflügel und in Würfel geschnittenes Fleisch anbraten. Gehackte Zwiebeln und in Würfel geschnittene Peperoni beigeben, 10 Minuten dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Reis zugeben, auf starkem Feuer durchrühren, bis er glasig ist. Ablöschen mit Weißwein und Bouillon. Fische und übrige Zutaten zugeben, aufkochen. 15 Minuten zugedeckt garen.

Am Ende der Garzeit die Erbsen darüber streuen, garnieren mit Miesmuscheln und Scampi.

Bemerkung:
Der Reis muss auf den Punkt gekocht sein. Das Gericht muss genügend Flüssigkeit haben und darf nicht trocken serviert werden. Vor dem Fertigkochen alle Zutaten schön arrangieren und nachher nicht mehr rühren. Das Gericht wird in der speziellen Pfanne aufgetragen. Die Quantitäten ändern sich mit dem Weglassen oder Vermehren von Zutaten.

Folgende zusätzliche Garnituren können noch dazugegeben werden : Artischocken, Champignons, Julienne von Ochsenzunge oder Schinken, Aal und Kalbfleisch sowie zuletzt als Garnitur obenauf Geflügel oder Kalbsleber und gebratene Ochsenfiletwürfel. Guten Appetit!

[sarah]

und nun noch das 'special' für mein spätzle:s12: :

Gaisburger Bouillabaisse

Zutaten:
2 Riesengambas oder 1 Languste
100 g Lachsfilet
100 g Seeteufelfilet
100 g Merlanfilet
100 g Wolfsbarsch
1 Lauchstange
2 Karotten
1 kleine Sellerieknolle
1 Bund Blattpetersilie
2 Schalotten
1 kleine Fenchelknolle
1 Bund Basilikum
2 Stengel Dill
3 Zweige Thymian
100 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
400 ml Fischfond
1 Msp. Safranfäden
25 ml Pernod
100 ml Noilly Prat
50 ml Cognac
8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Pfeffer
Salz
Chilipulver
1 Zitrone
1 Orange
150 ml Olivenöl
Muskatnuß
1 Lauchstange

Fischfond:
Schalen der Gambas oder Languste in Olivenöl anrösten, feingeschnittenes Wurzelgemüse und Schalotten mitanrösten, Zitronenschnitze dazugeben, ablöschen mit 50 ml Cognac, 100 ml Noilly Prat, 150 ml trockenem Weißwein, 25 ml Pernod, Saft einer Orange und 400 ml Fischfond. 8 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian, 1 Zweig Blattpetersilie und 1 Messerspitze Safranfäden dazugeben, salzen und peffern und ca. 30 Min. köcheln lassen.

Spätzle:
Aus Mehl, Salz,Muskat, Ei und Eigelb einen glatten Teig herstellen, dabei die gehackten Kräuter einarbeiten. Ein Holzbrett kalt abspülen, Teig auf das Brett geben und mit einem Messer in kochendes Salzwasser schaben, 2 Min. garen.

Bouillabaisse:
Feingeschnittene Schalotten in reichlich Olivenöl dünsten. Gewürfeltes Gemüse zufügen, salzen und pfeffern, Safran und 1 Thymianzweig zugeben und mit mit dem Fischfond ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Fischfilets in portionsgerechte Stücke schneiden und ca. 10 Minuten sanft pochiern. In den den letzten 5 Minuten die Spätzle unterheben.

[sarah]

Bouillabaisse du Nord

Zutaten:
Für die Rouille:
100 g kleine Kartoffeln
1 x Eigelb
7 x Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
Cayennepfeffer
Salz
4 EL Court Bouillon

Für die Court Bouillon:
500 g Zwiebeln
4 x Knoblauchzehen
500 g Porree
500 g Tomaten; vollreif
2 EL Olivenöl
2 TL Fenchelsamen
2 x Lorbeerblätter
2 kg Fischköpfe, -gräten und -schwänze
½ l trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
1 x Safran; ein Briefchen
abgeriebene Orangenschale

Für die Fischeinlage:
1 x Hummer; 500g
8 x Kabeljaukoteletts; a 200 g
16 x Hummerkrabben
2 kg Miesmuschel; geputzt, sortiert



Um keine Zeit zu verlieren, ist es sinnvoll, als erstes die kleinen Kartoffeln für die Rouille zum Kochen aufzusetzen, da sie gekocht werden..

Für die Court Bouillon die Zwiebel und Knoblauch pellen und den Porree putzen. Alles zerkleinern; Zwiebeln grob hacken, Knoblauch fein hacken oder pressen, Porree in 1-2cm breite Ringe schneiden und die Tomaten achteln dabei Stielansatz entfernen.

Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die anderen vorbereiteten Gemüse nacheinander zugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Fenchelsamen, Lorbeerblätter und die gewaschenen, von den Kiemen befreiten Fischköpfe, -gräte und -schwänze hinzufügen. 2 l Wasser daraufgießen und alles ca. 20 Minuten im offenen Topf leise kochen lassen.

Inzwischen die Rouille zubereiten. Die gekochten kalten Kartoffeln durch ein Sieb streichen. Eigelb und durchgepreßte Knoblauchzehen dazugeben und mit der Masse vermengen. Das Öl tropfenweise dazugeben, dabei mit den Quirlen des Handrührers die Masse ständig rühren. Wenn die Sauce einer Mayonnaise ähnelt, das Paprikamark daruntermischen und die Rouille mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken (sie soll recht scharf sein). Zum Schluß eventuell mit etwas Court Bouillon verdünnen.

Die Court Bouillon durch ein Sieb gießen, dabei die Reste im Sieb mit einem Löffel etwas ausdrücken. Den Wein zur Bouillon gießen, mit Salz, Pfeffer, Safran und abgeriebener Orangenschale würzen. Bouillon erhitzen und einen kleinen Teil davon in einen flachen Topf umfüllen. Die Bouillon im ursprünglichen Topf sprudelnd kochen lasen und den Hummer - Kopf voran - hineingleiten lassen. Hitze sofort herunterschalten und den Hummer in 20 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen im flachen Topf die Kabeljaukoteletts in 8-10 Minuten garen, dann herausnehmen und warm stellen, danach die Hummerkrabben in 5-8 Minuten garen, die Jacobsmuscheln in 3 Minuten. Dabei darf die Bouillon nie kochen, sondern immer nur leise sieden.

Nebenbei auch die Miesmuscheln in einem großen Topf zugedeckt in 10 Minuten garen. Den Saft, der sich dabei bildet, später zur Bouillon gießen.

Alle gegarten Meerestiere und den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Bouillon noch einmal ganz heiß werden lassen und in einer Suppenterrine servieren. Die Rouille zum Nachwürzen in einer Sauciere reichen.

Dazu passen Baguette oder leicht angeröstetes Weißbrot und ein kräftige provenzalischer Weißwein. Eventuell Kräuter- oder Knoblauchbutter, natürlich selbst zubereitet.

Je vielfältiger die Fischeinlage ist, desto besser schmeckt es.

[sarah]

Bouillabaisse

Den Klassiker der Fischküche gibt es in unzähligen Variationen - im Original wird er mit einer würzigen rosafarbenen Knoblauch-Mayonnaise serviert, die Rouiille genannt wird.


Zutaten:

400 g gemischte Fischfilets (z. B. Rotbarbe, Dorade, Knurrhahn), 3 Knoblauchzehen, 3 Thymianzweige, 180 ml Olivenöl, 300 g Venusmuscheln, Salz, 1/2 kleine Lauchstange, 1 Stange Staudensellerie, 1/2 kleine Fenchelknolle, 1 Petersilienwurzel, 80 g Champignons, 1 TL Pernod, 3 EL Weißwein,
3/4 l Fischfond, 1 Döschen Safranfäden, 1 rote Paprikaschote, 1 gekochte Kartoffel, 1 TL Dijon-Senf, 1 Eigelb, Pfeffer aus der Mühle




Zubereitung:

Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Mit den Thymianzweigen und 1 EL Öl zum Fisch geben, abgedeckt 30 Minuten marinieren lassen. Die Muscheln gründlich waschen, geöffnete aussortieren. In kochendem Salzwasser garen, bis sie sich öffnen. Noch geschlossene Muscheln aussortieren. In einem Sieb abtropfen lassen und das Fleisch aus den Schalen lösen.
Lauch, Selleriestange, Fenchel und Petersilienwurzel gründlich putzen und waschen. Die Champignons mit Küchenpapier trocken abreiben. Das vorbereitete Gemüse klein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fenchel, Sellerie und Petersilienwurzel darin andünsten, etwas später Champignons und Lauch hinzufügen. Mit Pernod und Weißwein ablösen, mit dem Fischfond aufgießen und das Gemüse darin bissfest garen.
Die Safranfäden (3 bis 4 für die Rouille aufheben) und die marinierten Fischstücke dazugeben, etwas 3 Minuten ziehen lassen. Die Muscheln hinzufügen und kurz erhitzen.

Für die Rouille die Paprikaschote halbieren, entkernen und waschen. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen. Den restliche Knoblauch und die Kartoffel schälen und grob zerkleinern. Paprika, Kartoffeln, und Knoblauch mit Safran, Senf, Salz und Pfeffer pürieren. Restliches Öl und Fischfond einlaufen lassen und zu einer cremigen Sauce verrühren. Die Rouille auf Weißbrotscheiben streichen, zu der Suppe servieren

[sarah]

PAELLA

Zutaten

Für 6 Personen:
500 g Langkornreis
1/2 Huhn, zerteilt
200 g Schweinefleisch
200 g Wolfsbarsch (lubina) oder Seeteufel (rape). In Deutschland ist Rotbarsch geeignet.
12 Langostinos
200 g Krabben
24 Miesmuscheln
3 geschälte und zerschnittene Tomaten
1 große Zwiebel
5 Knoblauchzehen
2 grüne Paprikaschoten
0,2 l Olivenöl 200 g Erbsen
3 in Streifen geschnittene Paprika
1,5 l Fleisch-, Hühner- oder Fischbrühe
2 große Zitronen
1 Bund Petersilie
1 Tütchen Safran
Salz

Zuerst wird das Olivenöl in der Paellapfanne erhitzt. Nun geben Sie das Schweinefleisch, das Hühnerfleisch und den Fisch hinein und braten alles goldgelb an. Anschließend fügen Sie den Knoblauch, die gehackten Zwiebeln und die Paprikaschoten hinzu und kurz danach die zerschnittenen Tomaten.
Nach 3 bis 4 Minuten Bratzeit gibt man den Reis und danach die Brühe hinzu und anschließend die Erbsen. Nun mischen Sie auch den Safran unter den Reis.

Nach etwa 9 Minuten Kochzeit legt man die Langostinos, Muscheln und Krabben auf den Reis und lässt das Gericht weitere 9 Minuten kochen. Mit den roten Paprikastreifen und der Zitrone wird die Paella verziert.

[sarah]

Paella marinera y carne

Pro Person:
1 Tasse Paella-Reis
50 g Fleisch nach Wunsch (Pute/Kaninchen/Schwein usw.)
1 Gamba
2 Muscheln
2-3 Tintenfischstücke
50 g Fisch nach Wunsch
Gemüse nach Wunsch (Erbsen, grüne Bohnen, Paprika usw.)
1 Dose geschälte ganze Tomaten
2-3 dicke Zwiebel
2 Zitronen
5 Knoblauchzehen
Brühwürfel
Safranfäden
Colorante (ein Gewürz mit Farbanteil, damit die Paella schön goldgelb wird)
Kukurma
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Den Boden einer Paellapfanne mit Olivenöl bedecken, erhitzen, Knoblauch ganz mit der Schale oder geschält sowie die gehackten Zwiebel dazugeben, Muscheln und Gambas dazu und kurz anbraten.
Alles aus der Pfanne nehmen. Dann das Fleisch und die Tintenfischstücke, Erbsen, Bohnen und Paprika kurz anbraten und alles aus der Pfanne nehmen.

Eventuell etwas Olivenöl nachgießen und den Reis im heißen Öl kurz anbraten und wieder herausnehmen.

In die leere Pfanne (diese muss nicht vorher geputzt werden) pro Person 2 Tassen Wasser geben und mit den Brühwürfeln aufkochen. Safranfäden, Kurkuma und Colorante mit einem Schuss Olivenöl ins Wasser geben. Dann in das kochende Wasser pro Person die eine Tasse angebratenen Reis geben, die Masse flach in der Pfanne verteilen und nicht mehr umrühren.

Bei kleiner Hitze den Reis kochen lassen bis fast alles Wasser verdampft ist. Kurz vorher die bereits angebratenen Zutaten von oben leicht in die Reismasse eindrücken und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Noch solange ziehen lassen, bis alles Wasser verdampft ist.

Eine Zitrone halbieren und über der Paella ausdrücken, die andere Zitrone in Halbmonde schneiden und als Garnitur oben auflegen. Paella mit einer breiten Schaufel von unten aus der Pfanne heben und auf dem Teller garnieren.