Party - Rezepte

[sarah]

Bratwurst - Torte mit Senfkruste

250 g Mehl
etwas Salz
125 g Butter, kalte oder Margarine
3 Ei(er)
1 Bund Schnittlauch
150 g Crème fraiche
4 EL Senf, körniger
etwas Mehl
600 g Bratwurst, frische, ungebrühte am Stück
Kümmel, gemahlen
Fett zum Ausrollen und Einfetten

Zubereitung
Mehl, Salz und Kümmel mischen; Butter/Margarine in Flöckchen und 1 Ei zufügen. Mit dem Kenthaken es Rührgerätes verkneten. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für den Guss Schnittlauch waschen in Röllchen schneiden. Crème fraîche, Senf und 2 Eier verrühren, Schnittlauch unterrühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, so dass er in eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) passt (es geht auch mit einer Tarteform mit Hebeboden). Teigrand etwas hochziehen; Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Bratwurst zu einer Schnecke formen und auf den Teig legen. Den Guss gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen (E-Herd: 200 Grad; Umluft: 175 Grad).

TIPP:
Dazu schmeckt ein kräftiger grüner Salat und einfach nur ein schönes, kühles Bier.

[sarah]

Ruccola-Pizza!!!

Reicht für etwa 2 Pizzableche

Du bereitest einen Pizzateig zu.
300g Mehl
1/2 TL Salz
4 EL Olivenöl
1/2 Würfel Hefe
1/8l lauwarmes Wasser

Mehl mit Öl und Salz mengen.
Hefe im warmen Wasser auflösen und zum Mehl geben.
Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Etwas 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Ca. 30-60 Minuten gehen lassen ( an einem warmen Ort).

Nochmal durchkneten und die Bleche damit belegen.

Mit Tomatensoße nicht zu dick bestreichen und bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.


Dann brauchst du noch 400-500g kleine Kirschtomaten, ein Paket Ruccola und 3 Pakete Mozzarella, sowie Olivenöl und Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Ruccola gut waschen und trockenschleudern, Tomaten halbieren oder vierteln.
Mozzarella abtropfen lassen, gut mit einem Küchentuch ausdrücken und in möglichst dünne Scheiben schneiden.

Pizza aus dem Ofen holen und mit Ruccola, Tomaten und Mozzarella großzügig belegen.
Salz und Pfeffer drüber und mit Essig und Öl(Daumen auf die Öffnung, dann kommt nocht zu viel raus!) beträufeln.

[sarah]

FÖRSTERTOPF

Zutaten (für ca. 15 Personen):
800 g Schweinelende (zuerst in kleine Medaillons geschnitten und diese dann geviertelt)
300 g Katenschinken in Würfel
500 g Thüringer Bratwurst (in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden, nur die Füllung, ohne Haut)
500 g Rindersaftbraten (in feine Streifen schneiden)
4 gr. Zwiebeln
2 Zehen Knobi
3 Stangen Porree (Lauch)
1 gr. Dose Champignons oder 350 g TK
1 Glas Mischpilze oder 250 g TK
1/2 ltr. Gemüsebrühe
300 ml Weißwein (Riesling)
250 g Kräuter-Frischkäse
200 g Kräuter-Schmelzkäse (= 1 Packung)
5-7 EL Öl (zum Anbraten)
1 1/2 EL Mehl (mit der gleichen Menge Wasser geschüttelt)
1 EL getr. Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano usw.)
4 TL Schnittlauch (frischer oder TK)
4 TL Petersilie (wie vor)
Salz, schwarzer gem. Pfeffer, Paprikapulver scharf (je ca. 1 TL zum Fleisch würzen)

Zubereitung:
1. Je die Hälfte der Schinkenwürfel, Zwiebeln (grob gewürfelt), Knobi (in feine Scheiben geschnitten) und dem kompletten Lauch mit dem gewürztem Fleisch und Wurstfüllsel ca. 5 Min. rundum anbraten. Den Bratenfond mit dem Wein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit dem Mehl-Wasser-Gemisch abbinden und aufbewahren.
2. Je die Hälfte des Katenschinkens, der Zwiebeln (in Ringe geschnitten), Knobi mit 3 TL Petersilie in einer 2. Pfanne andünsten und die Pilze hinzufügen. Alles gut 7 Min. anbraten und mit 5 EL gewärmter Gemüsebrühe ablöschen, zur Seite stellen.
3. Der bereits erhitzten Gemüsebrühe den Frisch- und Schmelzkäse sowie die Kräuter hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen. Die gewonnene Weinmaße aus dem 1. Abschnitt unterrühren.
4. Zuerst mit dem Fleisch den Boden eines Römertopfs (oder Kasserolle/Bräter) auslegen. Die Pilzmischung darüber verteilen, wider fleisch obendrauf bis der Topf 3/4 gefüllt ist. Die Käsebrühe darüber gießen und die restlichen Kräuter (Schnittlauch und Petersilie) draufstreuen.
5. Bei dieser Menge benötigt man zwei Töpfe (außer man hat ein Riesenteil), die dann für ca. 45 Minuten bei 175° C im Backofen oder bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmoren sollen.

Das ganze läßt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und dann wie unter Punkt 5. erwähnt erhitzen.
Passend hierzu: Reis oder Baguette und gemischte Salate!

[Ginny]

ja, ja mein Gedächtnis läßt auch nach:s15:

[BlackRelict]

hihi ginny
das flaschenfleisch hattest du schon mal in diesem Thread gepostet , doppelt hält aber besser.

[Ginny]

Flaschenfleisch

Mengen al gusto

z.B.
je 1 kg verschiedene Fleischsorten in Scheiben (Schwein, Pute, Hähnchenz.B.)
1 Flasche Grillsauce Chili
1 Flasche Grillsauce Knoblauch
1 Flasche Grillsauce Mexiko
1 Flasche süsse Sahne 1/2 l

Alle Fleischscheiben gemischt in eine große flache Auflaufform legen.
Den Inhalt aller Flaschen mischen und über das Fleisch gießen.

bei ca. 180 ° für eine Stunde im Backofen garen.
Dazu paßt Baguette, Bratkartoffeln, Kroketten etc. eigentlich alles und natürlich eine große Schüssel mit frischen Salaten.

[BlackRelict]

Käse-Schinkenröllchen aus Quarkölteig

für den Teig:
125g Speisequark
1 Ei
4 Essl Öl
4 Essl Milch
1 Päckchen Backpulver
1 gestrichener Tl Salz
300 g Mehl

zum teig kneten
ausrollen
und ca. 10cm x 10cm Quadrate schneiden
mit Kochschinken und Käse (ich habe gouda genommen) belegen
und von einer Ecke her zum Hörnchen gerollt aufs Backblech setzen
mit Dosenmilch bepinseln

und bei 175°C ca 20 Min im Ofen backen
lecker sag ich euch

[Heckenbraunelle]

sarah schrieb
:s20:mal für heckenbraunelle hochgeholt......

danke schön:s10:

[sarah]

Scharfe Sauce (Nam Prik)

4 P.

2 EL Pflanzenöl; anpassen
1 Knoblauchzehe
250 g große Garnelen
3 rote Thai-Chilischoten
1 rote zwiebel
6 kl. Champignons
Koriander; zum Dekorieren

Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen. Die Zehe darf dabei nicht bräunen. Sie wird aus der Pfanne genommen und beiseite gelegt.

Die Garnelen in dem Knoblauchöl drei Minuten braten, abkühlen lassen und aus der Schale lösen.

Peperoni aufschneiden und entkernen.

Knoblauchzehe, Garnelen, Peperoni, Zwiebel und Champignons im Mixer pürieren. Die Sauce in ein Schälchen füllen und mit frischem Koriander dekorieren.

Die Sauce wird wie ein Dip zu gegrilltem Fisch und zu Gemüse der Saison wie Paprika, Zucchini, Möhren, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine, Gurken, grüne Bohnen serviert. Das Gemüse kann roh oder gekocht sein.

[sarah]

Hähnchenkeulen aus dem Ofen

Zutaten
Für 12 Personen
12 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
½ Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
2 EL mittelscharfer Senf
1 Eigelb
100 g ungesalzene Erdnußkerne
1 Ei
2 EL Mehl
4 EL Tandoori-Paste (aus dem Glas)
75 g Vollmilch-Joghurt
Salat und Tomate zum Garnieren
Fett fürs Blech

1. Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und mit Senf und Eigelb verrühren. 4 Hähnchenkeulen damit bestreichen.

2. Die Erdnüsse fein hacken. Das Ei verquirlen. 4 Keulen zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluß in gehackten Erdnüssen wenden. Die Erdnüsse etwas andrücken.

3. Tandoori-Paste mit Joghurt verrühren und die übrigen Hähnchenkeulen damit bestreichen.

Alle Hähnchenkeulen auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Gas Stufe 3) ca. 30 Minuten braten.

Hähnchenkeulen auf einer Platte anrichten und mit Salat und Tomate garnieren.

[sarah]

:s20:mal für heckenbraunelle hochgeholt......

[Ginny]

Hackfleischpizza

1 kg Gehacktes
1 - 2 altbackene Brötchen
1 - 2 Eier
2 Zwiebeln
2 Eßl. Senf
Salz Pfeffer, Oregano getrocknet

--------------------------------
Belag:
1 Fl. Ketchup oder Chilisauce
150 g Sportsalamischeiben
150 g Kochschinken
1 Dos. Mais
3 Ampel - Paprikaschoten
1 Glas Champignons in Scheiben
1 Chilischote
1 mittl. Zuchini

--------------------------------

Von den ersten Zutaten eine Hackfleischteig mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig daraufstreichen.


Den Paprika putzen und in Streifen schneiden, Kochschinken auch in grobe Streifen.
Mais und Champignons auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Schote in sehr feine Stücke schneiden. Das Gemüse mit Pfeffer und Oregano würzen und alles in einer Schüssel mischen.

Den Hackfleischboden mit Ketchup oder Chilisauce bestreichen, dann mit Salamischeiben und Kochschinkenstreifen belegen.
Das Gemüse in einer dicken Schicht gleichmäßig darüber verteilen.

Im Backofen auf der unteren Leiste bei 180 ° ca. 45 - 60 backen.
Die Pizza mit einem herzhaften Käse (Cheddar, altem Gouda oder auch Pizzakäse) bestreuen und überbacken bis der Käse gut geschmolzen ist.

[sarah]

Rindfleisch-Röllchen (Als Partyhäppchen f. 10 Pers.)

Zutaten:
Yakitori-Marinade:
4 EL Zucker
125 ml Mirin (süßer Kochwein)
250 ml Sojasoße
125 ml Sake (Reiswein)

8 Scheiben Rinderlende (Roastbeef)
250 g stricknadeldünne Böhnchen
1 Möhre
1 Lauchstange
Salz
1 EL Öl
1 TL Sesamöl
Salatblätter



Zucker, Mirin, Sojasoße und Sake rasch um ein Drittel einkochen und abkühlen lassen.

Das Fleisch darf keinen Fett- oder Sehnenrand haben, muß tadellos pariert sein. Die Scheiben auf der Arbeitsfläche mit einem breitschneidigem Messer flachstreichen, dabei sollen sie fast doppelt so groß werden. Jeweils zwei Scheiben so übereinanderlappen lassen, daß eine doppelt so große Fläche entsteht.

Das Gemüse putzen. Bohnen abknipsen, Möhren und Lauch längs in streichholzfeine Streifen hobeln, in Salzwasser blanchieren (sehr kurz kochen).

Jeweils ein Gemüsebündel quer auf ein Fleischscheibe betten, Fleisch aufrollen - es soll nichts vom Gemüse herausschauen.

Die Fleischrollen in der Marinade 1 Stunde ziehen lassen.

Im heißen Öl oder auf dem Grill rundum braten, dabei immer etwas Marinade einpinseln.

Die Rinder-Röllchen werden lauwarm oder kalt gegessen. Dafür in 1 cm starke Scheiben schneiden und auf Salatblätter anrichten.

[sarah]

Radieschen-Cocktail

6 P.
Zutaten:
3 Bund Radieschen
225 g Krabbenfleisch
(Tiefsee- oder Nordseekrabben)
1 EL Zitronensaft
2 EL Weißwein
150 ml Sahne
1 TL Dillsamen
1.50 EL gehackter Dill
Salz
Pfeffer
Zur Garnitur
einige Dillzweige
Radieschen
Gänseblümchen


Radieschen mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. Mit Krabben, Zitronensaft und Weißwein mischen. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen, mit allen anderen Zutaten vermischen, gut abschmecken, unter die Radieschen und Krabben ziehen. Den Cocktail in Portionsschälchen verteilen, evtl. auf Salatblättern anrichten. Einige Gänseblümchen, Dill und Radieschen zur Dekoration verwenden.

[sarah]

Pfannkuchenrolle mit Lachsfüllung

12 P.
Zutaten:
100 ml Milch
20 g Mehl
Salz
1 Ei
1 EL Öl
3.5 EL Crème fraiche
1 Bund Dill
8 Scheiben geräucherter Lachs


Milch, Mehl, Salz und Ei in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verrühren, ca. 10 Minuten ausquellen lassen.

Öl in einer Bratpfanne (Boden durchmesser 20 cm) erhitzen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 nacheinander 2 Pfannkuchen backen. Beide Pfannkuchen erkalten lassen.

Pfannkuchen mit Crème fraiche bestreichen. 2 Dillzweiglein zur Seite legen, den restlichen Dill mit einer Schere zerschneiden und auf die Pfannkuchen streuen. Nebeneinander auf jeden Pfannkuchen vier Scheiben Lachs legen. Danach die Pfannkuchen fest aufrollen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Rollen aus der Folie wickeln und in jeweils 6 Scheiben schneiden, mit dem restlichen Dill garnieren.

[sarah]

Kleine Pasteten mit Spinatfüllung

Zutaten:
Für zwanzig Stück
1 Paket TK-Blattspinat
500 g Mehl
1 TL Salz
2 Eier
200 ccm Olivenöl
100 g Bratenaufschnitt
100 g Schinkenspeck
80 g Käse (Parmesan, Emmentaler oder Greyerzer)
2 Knoblauchzehen
4 EL Crème fraîche
5 TL Instant-Brühe
frisch gemahlener Pfeffer
evtl. 3 El. Weinbrand
Mehl zum Ausrollen
1 Eigelb



Spinat auf einem Sieb auftauen lassen. Mehl, Salz, Eier, Olivenöl und einen Achtelliter warmes Wasser mit den Händen nur kurz verkneten. Zugedeckt 20 Minuten stehen lassen. Spinat in einem Küchentuch ausdrücken und grob hacken. Aufschnitt und Schinkenspeck fein würfeln und mit Spinat, geriebenem Käse, zerdrückten Knoblauch und Crème fraîche mischen (Blubb). Mit Instant-Brühe, Pfeffer und Weinbrand kräftig abschmecken. Den Teig noch einmal kurz verkneten und auf wenig Mehl etwa drei Millimeter dick ausrollen. 20 Kreise (Durchmesser 12 cm) ausstechen. Jeweils etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte setzen und die Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Teigkreise zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Aufrecht so auf zwei mit Backtrennpapier ausgelegte Backbleche setzen, dass die Teignaht oben ist. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und im Backofen bei 200 Grad etwa 40 bis 45 Minuten backen. Das zweite Blech braucht nur 30 bis 35 Minuten. Warm oder kalt servieren.

[sarah]

nun kommt der party-klopper:

Keshy Yena Coe Cabaron - Mit Garnelen gefüllter Käse

Zutaten:
1 Edamer Käse; halbiert, das rote Wachs entfernt, ca 1,7 kg
:s06::s06:
40 g Butter
1 TL Öl
1 gr. Zwiebel; fein gehackt
500 g Tomaten; gehäutet, entkernt und fein gehackt
¼ TL Chilipulver oder Cayennepfeffer
50 g Semmelbrösel
2 EL Sultaninen
2 EL Mixed Pickles oder Cornichons; fein gehackt
3 EL schwarze Oliven; entkernt und fein gehackt
750 g Garnelen ohne Schale
2 Eier; verschlagen
Salz; Pfeffer


Dieses Gericht hat seinen Ursprung in den holländischen Kolonien auf der Insel Curacao. Dort wurde von den Köchen Edamer Käse (Keshy Yena) verwendet. Keshy Yena kommt aus der dortigen Inselsprache Papiamento, die sich aus Spanisch, Portugiesisch, Englisch, Niederländisch und Afrikanisch zusammensetzt. Die deutschen und niederländischen Kaffeeanbauer nahmen das Rezept mit nach Mexico, wo es etwas abgewandelt wurde und der mexikanischen Küche angepaßt wurde - als Queso relleno "gefüllter Käse" ist es dort wiederzufinden. Ein sehr originelles Gericht für eine Party, das aber sehr sättigend wirkt.

Die Käsehälften aushöhlen und einen etwa zentimeterdicken Rand stehen lassen. Die Käsehälften in einer großen Schüssel mit Wasser bedecken und für eine Stunde durchtränken lassen. Von dem herausgekratzten Käse 250 g beiseite nehmen und zerkleinern. Den Rest anderweitig verwenden.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Hälfte der Butter schmelzen und darin die Zwiebel sanft anschwitzen. Die Tomatenwürfel mit Chilipulver, Salz und Pfeffer dazugeben und in ca. 5-10 min einkochen. Alle restlichen Zutaten - Semmelbrösel, Sultaninen, Mixed Pickles, Oliven und Käse dazugeben und mit Garnelen und Eiern vorsichtig aber gründlich vermengen.

Die Käsehälften aus dem Wasser nehmen und trockentupfen. Beide Hälften mit der Mischung füllen und vorsichtig aneinandersetzen, so daß ein ganzer Käse entsteht. Mit der restlichen Butter eine gerade passende Auflaufform einfetten und den Käse hineinlegen.

Bei einer zu großen Form besteht die Gefahr, daß der Käse auseinanderläuft, was sicher genauso gut schmeckt, aber optisch nicht gut aussieht.

In der offenen Auflaufform ca. 30 min überbacken bis der Käse oben Blasen wirft und leicht anbräunt. Auf eine vorgewärmte Platte setzen und in Tortenstücke schneiden. Sofort servieren, sonst wird der Käse hart.
(sollen 6-8 portionen sein....)
:s06::s06:

[sarah]

Kalter Käsehund

Zutaten:
Für Kastenf. von 26 x 11 cm:
4 Blatt weiße Gelatine
100 g Butter
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
300 g Pumpernickel in Scheiben
300 g milder, fetter Schafskäse
500 g Magerquark
Pfeffer
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Bund Schnittlauch
Frischhaltefolie


Die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Butter in den Blitzhacker geben.

Den Dill, die Petersilie und das Basilikum waschen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Die Knoblauchzehe schälen. Den Knoblauch, die Kräuter und die Butter im Blitzhacker fein pürieren.

Die Pumpernickelscheiben von beiden Seiten dünn mit dieser Kräuterbutter bestreichen.

Den Schafskäse durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze auflösen. Vom Herd ziehen und löffelweise den Magerquark unterrühren.

Den Schafskäse und Pfeffer hinzufügen und cremig rühren.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, von den Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Würfel schneiden.

Die Kastenform so mit Frischhaltefolie auslegen, dass noch genug Folie zum Bedecken übersteht. Die Pumpernickelscheiben entsprechend der Form zuschneiden, damit den Boden und die Wände auskleiden.

Die Käsemasse in 4 Portionen teilen. Jeweils 3 Schichten Käsecreme in die Form füllen, jede mit den Paprikawürfeln dicht bestreuen und mit dem Pumpernickel bedecken. Die oberste Schicht sollte aus Brot bestehen. Die ganze Pastete fest zusammendrücken, die Folie über der Pastete zusammendrücken und die Pastete mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Pastete stürzen und mit dem restlichen Käse rundherum bestreichen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und die Pastete damit rundherum bestreuen.

Im Ganzen servieren, erst dann in Scheiben schneiden.

[sarah]

Käsegebäck

Zutaten:
125 g Mehl
125 g geriebener Schweizer Käse
1 Msp. Backpulver
125 g Butter
1 Eigelb
2 EL Wasser


Mehl mit Käse, Backpulver und Butter zu einem glatten Teig verkneten und kühl stellen.

Teig dünn ausrollen, Streifen ausrädeln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit Wasser verquirlen, Teigstreifen damit bestreichen. In den vorgeheizten Backofen setzen.

E: Mitte. T: 200 °C / 10 bis 12 Minuten.

[sarah]

Gegrillte Hühner-Spießchen (Als Partyhäppchen f. 10 Pers.)

Zutaten:
Yakitori-Marinade:
4 EL Zucker
125 ml Mirin (süßer Kochwein)
250 ml Sojasoße
125 ml Sake (Reiswein)
Außerdem:
600 g ausgelöste Hühnerbrust
1 je rote und grüne Paprikaschote

Zucker, Mirin, Sojasoße und Sake rasch um ein Drittel einkochen und abkühlen lassen.

Das Fleisch in 2 cm kleine Würfel schneiden. in der Sauce marinieren. Danach die Würfel auf kleine Bambusstäbchen oder Schaschlik-Spieße spießen. Als obere und untere Begrenzung jeweils ein Stück rote oder grüne Paprikaschote stecken.

Die Spießchen auf dem eingeölten Grill, auf dem Rost unter den Grillschlangen des Backofens oder in der Pfanne braten. Dabei immer wieder mit der Marinade einpinseln, damit das Fleisch davon dick überzogen wird.