Ich habe diesen Thread mal wieder hochgeholt.
In den meisten Rezepten sind Eier mit angegeben. Ich verwende in meiner Küche seit Jahren keine rohen Eier mehr. Kann man sie aus den Rezepten einfach rauslassen, oder was haben sie für eine Funktion?
eisrezepte gesucht
wie wäre es denn mit einem leckeren Zitronen- oder Mangosorbet?
Natürlich selbst gemacht, damit die Inhalte zu kontrollieren sind.
Mango Sorbet
2 große und reife Mangos (s.g. Flugmangos)
Saft einer Zitrone
150 g Zucker
3 Eßl. Wasser
1 Prise Salz
Zuerst den Zucker mit dem Salz und dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und noch einen Moment köcheln lassen, bis die Masse etwas sirupartig wird. (Läuterzucker) Gut Abkühlen lassen.
die Mangos schälen und dann über einer großen Schüssel in Streifen von dem großen Kern schneiden,
danach in kleine Stücke schneiden. In einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Brei verarbeiten, danach durch ein Baumwolltuch (alte Mullwindel) drücken.
Die Fruchtmasse mit dem Läuterzucker vermischen und in ein Gefriergefäss geben, besser wäre eine Eismaschine. Öfter mal umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Nach 3 - 4 Stunden hat man ein feines Sorbet. Wer mag, kann auch noch etwas Procecco zu dem Fruchtmark geben, die Kohlensäure sorgt für eine feine Creme.
Mit Zitronen oder vollreifen Orangen geht das genau so, Biofrüchte nehmen und auch die gut abwaschen.
Ich bestelle manchmal eine Kiste Zitrusfrüchte gemischt oder auch nur Orangen direkt auf Mallorca.
Das wird portofrei zugestellt.
http://www.fetasoller.com/de/mallorca-s ... Newsletter
Natürlich selbst gemacht, damit die Inhalte zu kontrollieren sind.
Mango Sorbet
2 große und reife Mangos (s.g. Flugmangos)
Saft einer Zitrone
150 g Zucker
3 Eßl. Wasser
1 Prise Salz
Zuerst den Zucker mit dem Salz und dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und noch einen Moment köcheln lassen, bis die Masse etwas sirupartig wird. (Läuterzucker) Gut Abkühlen lassen.
die Mangos schälen und dann über einer großen Schüssel in Streifen von dem großen Kern schneiden,
danach in kleine Stücke schneiden. In einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Brei verarbeiten, danach durch ein Baumwolltuch (alte Mullwindel) drücken.
Die Fruchtmasse mit dem Läuterzucker vermischen und in ein Gefriergefäss geben, besser wäre eine Eismaschine. Öfter mal umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Nach 3 - 4 Stunden hat man ein feines Sorbet. Wer mag, kann auch noch etwas Procecco zu dem Fruchtmark geben, die Kohlensäure sorgt für eine feine Creme.
Mit Zitronen oder vollreifen Orangen geht das genau so, Biofrüchte nehmen und auch die gut abwaschen.
Ich bestelle manchmal eine Kiste Zitrusfrüchte gemischt oder auch nur Orangen direkt auf Mallorca.
Das wird portofrei zugestellt.
http://www.fetasoller.com/de/mallorca-s ... Newsletter
Zuletzt geändert von Ginny am Dienstag 7. August 2012, 17:24, insgesamt 1-mal geändert.
Fruchtsaft oder Cola einfrieren 
:s22: Als ich Kind war, hatte meine Mutter solchen Eisformen von Tupper, in die man Fruchtsaft einfüllte und sie anschließend für ein paar Stunden in die Kühltruhe legte, heraus kam allerschönstes Wassereis.
:s22: Als ich Kind war, hatte meine Mutter solchen Eisformen von Tupper, in die man Fruchtsaft einfüllte und sie anschließend für ein paar Stunden in die Kühltruhe legte, heraus kam allerschönstes Wassereis.
Zuletzt geändert von Cristata am Montag 6. August 2012, 20:45, insgesamt 1-mal geändert.
Nein, lt.Heilpraktiker hat die Lactose da nichts mit zu tun, diese Produkte soll ich auch meiden:verzieh:
Alles mir bleibt da nicht viel Auswahl, denn auch Sojamilch ist verboten. Milchfreies Eis gibt es zwar, aber das ist aus Lupineneiweiss hergestellt = verboten. Einzig die Kokosmilch bleibt mir zur Eisherstellung, aber ich glaube, die ist auch besonders lecker dafür. Aber Eis ist ja nicht das allerwichtigste, trotzdem hätte ich gern mal eines, wenn es denn wieder Sommer wird
Alles mir bleibt da nicht viel Auswahl, denn auch Sojamilch ist verboten. Milchfreies Eis gibt es zwar, aber das ist aus Lupineneiweiss hergestellt = verboten. Einzig die Kokosmilch bleibt mir zur Eisherstellung, aber ich glaube, die ist auch besonders lecker dafür. Aber Eis ist ja nicht das allerwichtigste, trotzdem hätte ich gern mal eines, wenn es denn wieder Sommer wird
)
kennst du denn schon diesen hier: meine ausprobierten eissortenIngrid schrieb
Hallo,
lese heute erst diesen Thread.
Mandel-Marzipan-Eis
200 g Sahne mit
200 g Milch,
2 Eier (oder 4 Dotter) und
80 g Zucker zur Rose aufkochen (d.h. Sie rühren die Masse mit dem Schneebesen und halten Sie knapp unter dem Siedepunkt. Nach einiger Zeit tauchen Sie einen Holzkochlöffel in die Masse, und wenn sich dann auf dem Rücken des Kochlöffels beim draufblasen schöne Wellen bilden (sieht aus wie eine Rosenblüte) dann ist die Masse soweit, dass Sie
Marzipan und
geröstete Mandeln (Menge nach Geschmack) unterrühren, überkühlen lassen und in die Eismaschine füllen.
200 g Sahne mit
200 g Milch,
2 Eier (oder 4 Dotter) und
80 g Zucker zur Rose aufkochen (d.h. Sie rühren die Masse mit dem Schneebesen und halten Sie knapp unter dem Siedepunkt. Nach einiger Zeit tauchen Sie einen Holzkochlöffel in die Masse, und wenn sich dann auf dem Rücken des Kochlöffels beim draufblasen schöne Wellen bilden (sieht aus wie eine Rosenblüte) dann ist die Masse soweit, dass Sie
Marzipan und
geröstete Mandeln (Menge nach Geschmack) unterrühren, überkühlen lassen und in die Eismaschine füllen.
frage an das wusel: kennst du tonka-bohnen, die es in der apotheke zu kaufen gibt?
ich hab ein interessantes eisrezept damit gefunden:
Tonka-Bohnen Eis (Tonka-Bohnen gibt es in der Apotheke.)
3 Tonkabohnen mit einer Muskatreibe fein reiben und mit
0,75 l Sahne aufkochen.
9 Eigelb und
120 gr Zucker verrühren.
Wer mag, gibt noch etwas Vanillemark hinzu.
Die heiße Sahne angießen und die Masse zur Rose abziehen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen.
Klingt heftig, schmeckt aber unglaublich gut und ist sehr cremig (ohne Fettfilm).
Oder:
Nougateis
120 gr Schichtnougat mit
250 ml Sahne und
250 ml Vollmilch aufkochen und rühren, bis der Nougat vollständig aufgelöst ist.
55 gr Zucker,
4 Eigelb und
etwas Vanille
in einer Schale mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse rühren,
einen Schuss Cognac unterziehen.
Die heiße Sahne-Milch-Nougat-Mischung angießen und die Masse zur Rose abziehen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen.
:rolleyes:nougat ist nichts für mich (haselnüsse drin, stimmts?), aber vielleicht für einige hier von euch?:s05:
ich hab ein interessantes eisrezept damit gefunden:
Tonka-Bohnen Eis (Tonka-Bohnen gibt es in der Apotheke.)
3 Tonkabohnen mit einer Muskatreibe fein reiben und mit
0,75 l Sahne aufkochen.
9 Eigelb und
120 gr Zucker verrühren.
Wer mag, gibt noch etwas Vanillemark hinzu.
Die heiße Sahne angießen und die Masse zur Rose abziehen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen.
Klingt heftig, schmeckt aber unglaublich gut und ist sehr cremig (ohne Fettfilm).
Oder:
Nougateis
120 gr Schichtnougat mit
250 ml Sahne und
250 ml Vollmilch aufkochen und rühren, bis der Nougat vollständig aufgelöst ist.
55 gr Zucker,
4 Eigelb und
etwas Vanille
in einer Schale mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse rühren,
einen Schuss Cognac unterziehen.
Die heiße Sahne-Milch-Nougat-Mischung angießen und die Masse zur Rose abziehen. Anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen.
:rolleyes:nougat ist nichts für mich (haselnüsse drin, stimmts?), aber vielleicht für einige hier von euch?:s05:
ja, ich liebe guten rotwein, darf aber keinen tropfen alkohol mehr zu mir nehmen. was mich eigentlich nicht wirklich stört....ausser: beim kochen. kein witz! das einzige, was mir wirklich was ausmacht, ist der verzicht auf weisswein in hellen saucen:verzieh: oder halt rotwein bei solch einem süss- rezept. dass grösste überhaupt ist für mich rotweincreme....
und deshalb bin ich ja fast umgefallen, als ich dein rezept las:verzieh:
(auf rotwein in saucen kann ich locker verzichten, den ersetze ich durch tomatensaft/gemüsesaft.)
das rezept mit champagner-eis hab ich ja deshalb auch umgemodelt in holunder-zitroneneis, holunderblütensirup statt champagner und zucker.
aber traubensaft statt rotwein?:s07: nö, das lockt mich nicht, leider. aber die brioche:s13: kann man gewiss auch mit anderem eis geniessen=)
und deshalb bin ich ja fast umgefallen, als ich dein rezept las:verzieh:
(auf rotwein in saucen kann ich locker verzichten, den ersetze ich durch tomatensaft/gemüsesaft.)
das rezept mit champagner-eis hab ich ja deshalb auch umgemodelt in holunder-zitroneneis, holunderblütensirup statt champagner und zucker.
aber traubensaft statt rotwein?:s07: nö, das lockt mich nicht, leider. aber die brioche:s13: kann man gewiss auch mit anderem eis geniessen=)