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Gambas al ajillo - Garnelen in Knoblauchöl


Sie sind ein Glanzstück unter den Tapas. Dafür brauchen wir tiefgekühlte Garnelen - anders können wir Garnelen ja kaum kaufen. Sie müssen schonend aufgetaut werden. Hier unser Super-Trick, wie man das macht, damit die Garnelen absolut frisch und knackig schmecken: mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann in einem Sieb gründlich kalt abbrausen und im Sieb für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Für dieses Rezept sollten die Garnelen roh, geschält und möglichst nicht zu groß sein.


Für sechs Personen:


500 g Garnelen
¼ l Olivenöl
4 Knoblauchzehen
3 bis 4 getrocknete kleine Chilischoten
Salz
Pfeffer

Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Knoblauchzehen und Chilischoten darin kurz ziehen lassen, damit sie ihren Geschmack dem Öl mitteilen.

Die gründlich abgetupften und gut getrockneten Garnelen zufügen und auf stärkstem Feuer ein bis zwei Minuten aufbrausen lassen. Dabei verbinden sich die Säfte der Garnelen und ihr austretendes Eiweiß mit dem Öl und emulgieren zu einer geradezu cremigen Flüssigkeit. Im selben Topf kochend heiß, also noch brodelnd servieren!

Man fischt sich die Garnelen mit einem Zahnstocher aus dem noch brodelnden Öl und isst sie mit einem Stück Weißbrot

Krabben-Cocktail

Zutaten:

400 Gramm Nordsee-Krabben-Fleisch
4 Salat Blätter
0, 25 Liter süße Sahne
4 Eßlöffel Tomatenketchup
Saft von 0, 5 Zitrone
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer
1 Eßlöffel Weinbrand
Salz
1 Eßlöffel geriebener Meerrettich
2 unbehandelte Zitronen
2 Eßlöffel gehackte Petersilie

Das abgespülte und trockengetupfte Krabbenfleisch in vier Glasschalen auf den Salatblättern anrichten. Die Sahne steif schlagen. Anschließend den Ketchup, den Zitronensaft, den Cayenne-Pfeffer-sparsam dosieren!-, den Weinbrand, etwas Salz und dem Meerrettich vorsichtig unter die geschlagen Sahne mischen und alles pikant abschmecken. Die Sahnesauce über die Krabben geben. Die Zitronen in Achtel schneiden und die Spalten an den Glasrand plazieren. Mit der Petersilie bestreut servieren. Als Beilage Buttertoast oder Baguette reichen.

Fruchtiger wirds, wenn man zusätzlich ein paar gehackte Grapefruit- oder Pampelmusenstücke unter die Krabben mischt.

Krabbenragout

Zutaten:

12 kleine Tomaten
1 große Zwiebel
1 Teelöffel Butter
1 Stück Sellerie
1 Knoblauchzehe
0, 5 Teelöffel getrockneter Thymian
4 Eßlöffel gehackte Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Messerspitze Cayennepfeffer
500 Gramm Nordsee-Krabbenfleisch

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und im eigenen Saft in einer Pfanne andünsten. Die geschälte Zwiebel fein hacken und in einer zweiten Pfanne in der Butter goldgelb andünsten, die Tomaten dazugeben und schmoren lassen. Den fein gehackten Sellerie, die zerdrückte Knoblauchzehe, den Thymian, die Petersilie und das zerbröselte Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer - vorsichtig dosiert! -abschmecken. Die Krabben dazugeben und alles etwa zehn Minuten bei geringerer Hitze gar ziehen lassen.
Beilage: Butterreis, Bier