heute gibts:
Krabben-Crepes an Feldsalat
Die Krabben-Crepes heute das 1. Mal ausprobiert aus einer Zeitung, mal guggen ob das lecker ist.
Was koche ich heute?
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BlackRelict
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BlackRelict
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rinderbraten auf lombardische art
1,2 kg rinderbraten (ich nehme bürgermeisterstück) in butterschmalz gut anbraten, einen salbeizweig zugeben,
1 kg zwiebeln, in scheiben geschnitten, zugeben...und unter rühren weiterbraten.
mit 1/4 weissein ablöschen, etwas einkochen lassen..... das fleisch mit salz , pfeffer und muskat würzen. 250ml sahne zugiessen, deckel drauf und für 3,5 stunden bei kleiner hitze in den ofen. in der zeit etwa 3 mal den braten wenden und die zwiebeln umrühren.
danach das fleisch rausnehmen..die zerkochten zwiebeln mit salz und pfeffer abschmecken... das fleisch in scheiben schneiden und mit der sosse überziehen. im ofen noch ein paar minuten ziehen lassen.
es gibt nur wenig sosse...aber die hat es in sich. ich mache dazu gnocchi, die ich in salbeibutter wende.
1,2 kg rinderbraten (ich nehme bürgermeisterstück) in butterschmalz gut anbraten, einen salbeizweig zugeben,
1 kg zwiebeln, in scheiben geschnitten, zugeben...und unter rühren weiterbraten.
mit 1/4 weissein ablöschen, etwas einkochen lassen..... das fleisch mit salz , pfeffer und muskat würzen. 250ml sahne zugiessen, deckel drauf und für 3,5 stunden bei kleiner hitze in den ofen. in der zeit etwa 3 mal den braten wenden und die zwiebeln umrühren.
danach das fleisch rausnehmen..die zerkochten zwiebeln mit salz und pfeffer abschmecken... das fleisch in scheiben schneiden und mit der sosse überziehen. im ofen noch ein paar minuten ziehen lassen.
es gibt nur wenig sosse...aber die hat es in sich. ich mache dazu gnocchi, die ich in salbeibutter wende.
das gibts heute:s13:sarah schrieb
Meerrettich - Schmorbraten
Zutaten für 4 Portionen
1200 g Rindfleisch
50 g Speck, durchwachsen
2 Karotte(n)
2 Zwiebel(n)
250 ml Wein, rot, trocken
500 ml Fleischbrühe
frischen meerettich aus dem garten
1 kl. Glas Meerrettich (Gemüsemeerrettich ohne Mayonnaise)
2 EL Schmand oder Sauerrahm
1 EL Mehl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Butterschmalz, zum Anbraten
Paprika
ZUBEREITUNG
Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika einreiben. Das Gemüse und den Speck klein schneiden. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten und herausnehmen. Dann den Speck und das Gemüse anbraten, das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein und etwa der Hälfte der Brühe ablöschen. Den Deckel schließen und den Braten ca. 2 Std. schmoren lassen, dabei immer wieder etwas Brühe aufgießen.
Wenn der Braten gar ist, das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedeckt etwas ruhen lassen. Für die Sauce den Fond mit dem Gemüse mit dem Pürierstab durchmixen und die Sauce passieren. Den Schmand mit dem Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss den Meerrettich unterrühren, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
dazu gibts pommes frites aus frischen kartoffeln und einen salat aus dem garten:s13:
Tiroler Leber
Zutaten für 3 Portionen:
500 g Schweineleber
100 g Speck
1 Apfel, säuerlich
Mehl zum Stäuben
Brühe zum Aufgiessen
Majoran
Salz und Pfeffer
2 Zwiebel(n)
2 EL Wein, weiß
2 EL Butter
2 EL Öl
Leber häuten und putzen. Zwei Pfannen bereitstellen. Leber in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Den Speck in Streifchen und den Apfel in feiner Ringe schneiden. Die Zwiebeln werden halbiert und in saftige Scheiben getrennt. In einer Pfanne Butter schmelzen und darin die Zwiebel gemächlich schmoren. In der anderen Pfanne wird das Öl heißgemacht, darin wendet man den Speck glasig und dann die bestäubte Leber f. wenige Minuten. Rasch herausnehmen - Sie können sie auf die Zwiebeln legen, die sie nun vom Feuer ziehen. und den Bratsatz mit Wein und wenig Brühe aufkochen und einreduzieren. Dann die Zwiebel/Speck/Leber-Mischung einziehen, würzen. In einer Pfanne braten sie nur die Apfelringe an und garnieren damit die Leber. Gleich in heißer Pfanne servieren.
Dazu schmeckt Anis- oder Fenchelbrot, Brat- oder Salzkartoffel, sowie auch Kartoffelbrei.
(und für den schwaben teigwaren)
Zutaten für 3 Portionen:
500 g Schweineleber
100 g Speck
1 Apfel, säuerlich
Mehl zum Stäuben
Brühe zum Aufgiessen
Majoran
Salz und Pfeffer
2 Zwiebel(n)
2 EL Wein, weiß
2 EL Butter
2 EL Öl
Leber häuten und putzen. Zwei Pfannen bereitstellen. Leber in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Den Speck in Streifchen und den Apfel in feiner Ringe schneiden. Die Zwiebeln werden halbiert und in saftige Scheiben getrennt. In einer Pfanne Butter schmelzen und darin die Zwiebel gemächlich schmoren. In der anderen Pfanne wird das Öl heißgemacht, darin wendet man den Speck glasig und dann die bestäubte Leber f. wenige Minuten. Rasch herausnehmen - Sie können sie auf die Zwiebeln legen, die sie nun vom Feuer ziehen. und den Bratsatz mit Wein und wenig Brühe aufkochen und einreduzieren. Dann die Zwiebel/Speck/Leber-Mischung einziehen, würzen. In einer Pfanne braten sie nur die Apfelringe an und garnieren damit die Leber. Gleich in heißer Pfanne servieren.
Dazu schmeckt Anis- oder Fenchelbrot, Brat- oder Salzkartoffel, sowie auch Kartoffelbrei.
(und für den schwaben teigwaren)
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freundderrosen
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... esst ihr so lauwarm???:s20:
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freundderrosen
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ich hab grad mal überlegt, was ich gleich koche und nun weiss ich es!hier>>> http://www.unser-gartenforum.de/showtop ... hreadid=61
jaromakohl im wok
2 Walnußgroße Ingwerstücke fein hacken,
2 Knofizehen fein hacken
3 mittlere Zwiebeln in feine Streifen
2 EL Olivenöl
1 Kopf Jeromakohl auf dem Allesschneider fein schneiden
1 rote Paprika in schmale Scheiben schneiden
etwas Salz
etwas Chili
etwas grüne Curry-Paste
schwarze Senfkörner
2-3 EL wasser
das Öl im Wok erhitzen und Ingwer, Zwiebeln und Konfi kurz anschmoren, dann den gehobelten Kohl +Paprika dazugeben und unter stetigen Wenden anschmoren, bis alles von Öl berührt ist, die Hitze runterdrehen, die Gewürze dazugeben und das Wasser über den Kohl geben, erneut wenden und zudecken, alle 2-3 Min. wenden, wenn der Kohl noch Biß hat, ist er fertig.
dazu gibts ein grillhähnchen
2 Walnußgroße Ingwerstücke fein hacken,
2 Knofizehen fein hacken
3 mittlere Zwiebeln in feine Streifen
2 EL Olivenöl
1 Kopf Jeromakohl auf dem Allesschneider fein schneiden
1 rote Paprika in schmale Scheiben schneiden
etwas Salz
etwas Chili
etwas grüne Curry-Paste
schwarze Senfkörner
2-3 EL wasser
das Öl im Wok erhitzen und Ingwer, Zwiebeln und Konfi kurz anschmoren, dann den gehobelten Kohl +Paprika dazugeben und unter stetigen Wenden anschmoren, bis alles von Öl berührt ist, die Hitze runterdrehen, die Gewürze dazugeben und das Wasser über den Kohl geben, erneut wenden und zudecken, alle 2-3 Min. wenden, wenn der Kohl noch Biß hat, ist er fertig.
dazu gibts ein grillhähnchen
:s13::s13: heut gibts:Meerrettich - Schmorbraten
Zutaten für 4 Portionen
1200 g Rindfleisch
50 g Speck, durchwachsen
2 Karotte(n)
2 Zwiebel(n)
250 ml Wein, rot, trocken
500 ml Fleischbrühe
1 kl. Glas Meerrettich (Gemüsemeerrettich ohne Mayonnaise)
2 EL Schmand oder Sauerrahm
1 EL Mehl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Butterschmalz, zum Anbraten
Paprika
ZUBEREITUNG
Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika einreiben. Das Gemüse und den Speck klein schneiden. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten und herausnehmen. Dann den Speck und das Gemüse anbraten, das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein und etwa der Hälfte der Brühe ablöschen. Den Deckel schließen und den Braten ca. 2 Std. schmoren lassen, dabei immer wieder etwas Brühe aufgießen.
Wenn der Braten gar ist, das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedeckt etwas ruhen lassen. Für die Sauce den Fond mit dem Gemüse mit dem Pürierstab durchmixen und die Sauce passieren. Den Schmand mit dem Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss den Meerrettich unterrühren, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
BACKOFENKARTOFFELN MIT KÜMMEL
je nach hunger und personen kleine bis mittlere kartoffeln gründlich schrubben, abtrocknen und halbieren.
auf einem kleinen tellerchen kümmel und grobes salz vermengen (mehr kümmel als salz!)
nun die schnittfläche der kartoffeln mit öl einpinseln und dann mit der schnittfläche einmal kurz in die kümmel-salz-mischung drücken.
die kartoffeln nun auf ein backblech setzen (mit backpapier ausgelegt oder eingefettet) und ca 45-60 min. im backofen bei 180-200° backen.
dazu passt ein knackiger mischsalat
je nach hunger und personen kleine bis mittlere kartoffeln gründlich schrubben, abtrocknen und halbieren.
auf einem kleinen tellerchen kümmel und grobes salz vermengen (mehr kümmel als salz!)
nun die schnittfläche der kartoffeln mit öl einpinseln und dann mit der schnittfläche einmal kurz in die kümmel-salz-mischung drücken.
die kartoffeln nun auf ein backblech setzen (mit backpapier ausgelegt oder eingefettet) und ca 45-60 min. im backofen bei 180-200° backen.
dazu passt ein knackiger mischsalat
Sehr pikante Königsberger Klopse :s13::s13:
heute hab ich mal eine neue variante mit türkischem joghurt in der sauce ausprobiert....zum umfallen lecker!
Zutaten:
Für Die Klopse
500 g Hackfleisch; gemischt
2 Zwiebeln, püriert! (ca 2. tl davon für die sauce zurücklassen)
1 Ei
sojasauce
asiatische fisch-sauce
;Salz
;Pfeffer
löwensenf,
meerrettich,
sardellen,
Für Die Soße
3 Lorbeerblätter
2 EL Essig
1 l gemüsebouillon
30 g Butter; o. Margarine
35 g Mehl
Kapern
;Salz
;Pfeffer
sahne,
vollmilchjoghurt 10%
Aus den Zutaten für die Klopse einen Hackteig bereiten, statt salz hab ich diesmal mit sojasauce und etwas fisch-sauce gewürzt.
Mit angefeuchteten Händen 12 Klopse formen.
Die Klopse in die mit Lorbeerblatt, und Essig abgeschmeckte brühe geben und darin etwa 20 Minuten garziehen lassen.
Dann aus der Butter, Mehl und 1/2 Liter der Kloßbrühe eine helle Grundsauce bereiten, sahne, die Kapern und pürierte zwiebel zugeben und zum schluss den joghurt einrühren (menge nach geschmack)
Beilagen: Pellkartoffeln und Rote Bete
:s13::s13:heute hab ich mal eine neue variante mit türkischem joghurt in der sauce ausprobiert....zum umfallen lecker!
Zutaten:
Für Die Klopse
500 g Hackfleisch; gemischt
2 Zwiebeln, püriert! (ca 2. tl davon für die sauce zurücklassen)
1 Ei
sojasauce
asiatische fisch-sauce
;Salz
;Pfeffer
löwensenf,
meerrettich,
sardellen,
Für Die Soße
3 Lorbeerblätter
2 EL Essig
1 l gemüsebouillon
30 g Butter; o. Margarine
35 g Mehl
Kapern
;Salz
;Pfeffer
sahne,
vollmilchjoghurt 10%
Aus den Zutaten für die Klopse einen Hackteig bereiten, statt salz hab ich diesmal mit sojasauce und etwas fisch-sauce gewürzt.
Mit angefeuchteten Händen 12 Klopse formen.
Die Klopse in die mit Lorbeerblatt, und Essig abgeschmeckte brühe geben und darin etwa 20 Minuten garziehen lassen.
Dann aus der Butter, Mehl und 1/2 Liter der Kloßbrühe eine helle Grundsauce bereiten, sahne, die Kapern und pürierte zwiebel zugeben und zum schluss den joghurt einrühren (menge nach geschmack)
Beilagen: Pellkartoffeln und Rote Bete
Zuletzt geändert von sarah am Dienstag 30. Oktober 2007, 18:59, insgesamt 1-mal geändert.
gestern gekocht, Rezept aus dem TV:
Rinderhaschee mit Pü
500 g Rinderhackfleisch
3 Zwiebeln
1 große stange Lauch (Porree)
50 g durchwachsener Speck
1 Eßl Oel
1 Eßl. Tomatenmark
Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Thymian, 1 Lorbeerblatt
Speckwürfel ind 1 Eßl Oel auslassen, Zwiebelwürfel, kleingeschnittenen Lauch, Rinderhack und Tomatenmark dazugeben und unter rühren gut anbraten.
Mit Brühe ablöschen, würzen, aufkochen und sämig einkochen lassen, würzig abschmecken.
Mehlig kochende Kartoffeln in Salzwasser garen, das Wasser abgießen, die Kartoffeln dänpfen. Die Milch aufkochen und die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein stampfen. Etwas Butter und fein geriebene Muskatnuss auf die Kartoffeln geben und die heiße Milch angießen, mit einem Schneebesen gut verrühren.
Aus dem Kart-Pü kleine Nester auf den Tellern bilden, das Haschee einfüllen und evtl. mit einem Spiegelei bedecken.
Dazu eingelegte rote Beete oder saure Gurken.
Rinderhaschee mit Pü
500 g Rinderhackfleisch
3 Zwiebeln
1 große stange Lauch (Porree)
50 g durchwachsener Speck
1 Eßl Oel
1 Eßl. Tomatenmark
Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Thymian, 1 Lorbeerblatt
Speckwürfel ind 1 Eßl Oel auslassen, Zwiebelwürfel, kleingeschnittenen Lauch, Rinderhack und Tomatenmark dazugeben und unter rühren gut anbraten.
Mit Brühe ablöschen, würzen, aufkochen und sämig einkochen lassen, würzig abschmecken.
Mehlig kochende Kartoffeln in Salzwasser garen, das Wasser abgießen, die Kartoffeln dänpfen. Die Milch aufkochen und die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein stampfen. Etwas Butter und fein geriebene Muskatnuss auf die Kartoffeln geben und die heiße Milch angießen, mit einem Schneebesen gut verrühren.
Aus dem Kart-Pü kleine Nester auf den Tellern bilden, das Haschee einfüllen und evtl. mit einem Spiegelei bedecken.
Dazu eingelegte rote Beete oder saure Gurken.