Fiskisprengja
leckeres Fischgericht aus Island
Zutaten für 6 Portionen
1 kg Fisch, (am besten Filet)
100 g Semmelbrösel
1.5 TL Salz
1.5 TL Pfeffer
¼ TL Curry
1.5 dl Sahne
150 g Butter /Margarine
Für die Sauce:
50 g Butter /Margarine
3 Paprikaschote(n), am besten dreifarbig
500 g Krabben
1 Zwiebel(n)
1 TL Salz
2.5 dl Sahne
250 g Schmelzkäse
1 TL Brühe
Käse, zum Drüberstreuen
ZUBEREITUNG
Fisch in Stücke zerteilen und in eine Schüssel legen. Curry mit Sahne vermischen und über den Fisch geben.
Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen und den Fisch darin wenden. Den Fisch in Butter braten und danach in eine feuerfeste Form legen.
Die Zwiebeln und die Paprikas klein schneiden. Das kleingeschnippelte Gemüse in Butter andünsten.
Die Zutaten für die Soße in einer Schüssel zusammenrühren und in die Auflaufform geben. Den Käse darüber streuen. Bei 175°C (Ober- Unterhitze) in den Backofen geben und den Käse zum schmelzen bringen.
Am besten passt zu diesem Gericht Reis.
Wer keine Krabben mag kann diese weglassen. Es schmeckt auch ohne Krabben sehr gut.
alles fisch?
Lachs
Frischer Lachs im Backofen
Zutaten für 8 Portionen
4 kg Lachs, frisch, ganz
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer
150 g Butter
1 Zitrone(n)
ZUBEREITUNG
Den Lachs gründlich unter kaltem Wasser waschen, danach abtrocknen. Mit Salz kräftig den Fisch abreiben, bis der Schleim vom Fisch entfernt ist. Kurz noch mal spülen und trocknen.
Die Schuppen müssen nicht entfernt werden, sollte die Haut mitgegessen werden, empfiehlt es sich, die Schuppen zu entfernen!!!
Den Fisch nun ganz normal von außen salzen und pfeffern. In den Fisch - vorher vielleicht das Fett abschneiden soweit es geht - frische Dill Zweige legen. Butter in Scheiben geschnitten mit in den Fisch legen. Salzen und Pfeffern und mit Zitronenscheiben von innen belegen! Im Prinzip fertig.
Nun sollte der Fisch in ausreichend Alu-Folie gepackt werden, damit er nicht verbrennt! In dem Backofen bei etwa 220°C ca. 1.5 Stunden backen. Regelmäßig Wasser über die Folie kippen, dann trocknet der Fisch nicht aus. Wenn das Fleisch matt-rosa ist, ist der Lachs gut.
Wenn ein kleiner Lachs genommen wird, kann sich die Backzeit verkürzen!!!!
Dazu isst man Salzkartoffeln. Als Soße empfehle ich selbstgemachte Dill-Senf-Soße oder Kapern-Soße!
Frischer Lachs im Backofen
Zutaten für 8 Portionen
4 kg Lachs, frisch, ganz
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer
150 g Butter
1 Zitrone(n)
ZUBEREITUNG
Den Lachs gründlich unter kaltem Wasser waschen, danach abtrocknen. Mit Salz kräftig den Fisch abreiben, bis der Schleim vom Fisch entfernt ist. Kurz noch mal spülen und trocknen.
Die Schuppen müssen nicht entfernt werden, sollte die Haut mitgegessen werden, empfiehlt es sich, die Schuppen zu entfernen!!!
Den Fisch nun ganz normal von außen salzen und pfeffern. In den Fisch - vorher vielleicht das Fett abschneiden soweit es geht - frische Dill Zweige legen. Butter in Scheiben geschnitten mit in den Fisch legen. Salzen und Pfeffern und mit Zitronenscheiben von innen belegen! Im Prinzip fertig.
Nun sollte der Fisch in ausreichend Alu-Folie gepackt werden, damit er nicht verbrennt! In dem Backofen bei etwa 220°C ca. 1.5 Stunden backen. Regelmäßig Wasser über die Folie kippen, dann trocknet der Fisch nicht aus. Wenn das Fleisch matt-rosa ist, ist der Lachs gut.
Wenn ein kleiner Lachs genommen wird, kann sich die Backzeit verkürzen!!!!
Dazu isst man Salzkartoffeln. Als Soße empfehle ich selbstgemachte Dill-Senf-Soße oder Kapern-Soße!
Finnan Haddie
echt schottisch
Zutaten für 4 Portionen
500 g Fisch (Schellfisch), geräuchert
415 ml Milch
1.5 TL Senfkörner, gemahlen
20 g Butter, weich
2 TL Mehl
1 Zwiebel(n), groß
1 Frühlingszwiebel(n)
½ TL Pfeffer - Körner, schwarz
ZUBEREITUNG
Pfefferkörner zerdrücken.
Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel fein hacken.
Einen Topfboden mit Zwiebelstreifen auslegen.
Fisch in 2 cm große Stücke schneiden und auf die Zwiebeln geben.
Milch, Senfpulver und zerdrückten Pfeffer verrühren, über den Fisch geben. Langsam aufkochen, bei schwacher Hitze 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Den Fisch mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Topf heben und auf eine Servierplatte geben.
Die im Topf verbliebene Mischung unter Rühren weitere 5 Minuten kochen.
Mehl und Butter mischen, mit den Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur rühren, bis die Mischung kocht und leicht andickt. Dann über den Fisch geben und servieren.
echt schottisch
Zutaten für 4 Portionen
500 g Fisch (Schellfisch), geräuchert
415 ml Milch
1.5 TL Senfkörner, gemahlen
20 g Butter, weich
2 TL Mehl
1 Zwiebel(n), groß
1 Frühlingszwiebel(n)
½ TL Pfeffer - Körner, schwarz
ZUBEREITUNG
Pfefferkörner zerdrücken.
Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel fein hacken.
Einen Topfboden mit Zwiebelstreifen auslegen.
Fisch in 2 cm große Stücke schneiden und auf die Zwiebeln geben.
Milch, Senfpulver und zerdrückten Pfeffer verrühren, über den Fisch geben. Langsam aufkochen, bei schwacher Hitze 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Den Fisch mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Topf heben und auf eine Servierplatte geben.
Die im Topf verbliebene Mischung unter Rühren weitere 5 Minuten kochen.
Mehl und Butter mischen, mit den Frühlingszwiebeln in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur rühren, bis die Mischung kocht und leicht andickt. Dann über den Fisch geben und servieren.
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Heckenbraunelle
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Krustenfisch
Zutaten für 2 Portionen
400 g Fischfilet
4 TL Butter
2 TL Senf
4 TL Käse, gerieben
50 g Zwiebel(n), gehackt
20 g Paniermehl
2 TL Kräuter
ZUBEREITUNG
Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in eine Auflaufform legen. Butter schmelzen, mit Senf, Käse, Zwiebeln, Paniermehl und Kräutern zu einer Paste verrühren. Diese Paste auf die Fischfilets streichen. Die Mengenangaben kann man auch variieren. Den Fisch bei 160 - 180 Grad ca. 1/2 Stunde im Backofen braten.
Zutaten für 2 Portionen
400 g Fischfilet
4 TL Butter
2 TL Senf
4 TL Käse, gerieben
50 g Zwiebel(n), gehackt
20 g Paniermehl
2 TL Kräuter
ZUBEREITUNG
Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in eine Auflaufform legen. Butter schmelzen, mit Senf, Käse, Zwiebeln, Paniermehl und Kräutern zu einer Paste verrühren. Diese Paste auf die Fischfilets streichen. Die Mengenangaben kann man auch variieren. Den Fisch bei 160 - 180 Grad ca. 1/2 Stunde im Backofen braten.
Fisch mit Olivenpüree
Zutaten für 4 Portionen
500 g Fischfilet
Salz
1 Zitrone(n)
6 EL Olivenöl
80 g Oliven , schwarze mit Stein
1 Sardellenfilet(s)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Kapern
250 ml Olivenöl
Pfeffer
2 Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Fisch salzen, pfeffern, mit Zitronensaft u. Olivenöl beträufeln. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Oliven entsteinen, mit Sardellenfilet, Knoblauch u. Kapern hacken. Olivenöl dazu, mit Pfeffer abschmecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen, klein würfeln. Zum Olivenpüree geben. Fischfilets aus der Marinade nehmen u. ohne Fettzugabe portionsweise braten u. warm stellen. Marinade u. Olivenpüree in die Pfanne geben, kurz erhitzen u. über dem Fisch verteilen.
Zutaten für 4 Portionen
500 g Fischfilet
Salz
1 Zitrone(n)
6 EL Olivenöl
80 g Oliven , schwarze mit Stein
1 Sardellenfilet(s)
2 Zehe/n Knoblauch
1 EL Kapern
250 ml Olivenöl
Pfeffer
2 Tomate(n)
ZUBEREITUNG
Fisch salzen, pfeffern, mit Zitronensaft u. Olivenöl beträufeln. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Oliven entsteinen, mit Sardellenfilet, Knoblauch u. Kapern hacken. Olivenöl dazu, mit Pfeffer abschmecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen, klein würfeln. Zum Olivenpüree geben. Fischfilets aus der Marinade nehmen u. ohne Fettzugabe portionsweise braten u. warm stellen. Marinade u. Olivenpüree in die Pfanne geben, kurz erhitzen u. über dem Fisch verteilen.
Fisch mal anders
Seelachs zum Vorbereiten
Zutaten für 3 Portionen
3 Fischfilet (Seelachsfilets)
1 große Zwiebel(n)
2 Rübe(n), gelbe
3 EL Suppengemüse, (TK)
1 EL Gewürzmischung (China-Gewürzmischung vom Bioladen)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
½ Tasse/n Milch
½ Tasse/n Kondensmilch
1 Spritzer Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Milch mit Kondensmilch vermischen, mit dem Suppengemüse, den gelben Rüben und der Zwiebel (gewürfelt) mischen, Salz, Pfeffer und China-Gewürzmischung (bitte aufpassen, sollte OHNE Natriumglutamat sein; deshalb auch Bio bevorzugt) zugeben und auf kleiner Flamme erwärmen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln.
Die warme Sauce über die Fisch-Filets geben und mind. 12 Stunden ziehen lassen.
Dann im Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten schmurgeln lassen.
Dazu passen Reis und Salat.
Seelachs zum Vorbereiten
Zutaten für 3 Portionen
3 Fischfilet (Seelachsfilets)
1 große Zwiebel(n)
2 Rübe(n), gelbe
3 EL Suppengemüse, (TK)
1 EL Gewürzmischung (China-Gewürzmischung vom Bioladen)
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
½ Tasse/n Milch
½ Tasse/n Kondensmilch
1 Spritzer Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Milch mit Kondensmilch vermischen, mit dem Suppengemüse, den gelben Rüben und der Zwiebel (gewürfelt) mischen, Salz, Pfeffer und China-Gewürzmischung (bitte aufpassen, sollte OHNE Natriumglutamat sein; deshalb auch Bio bevorzugt) zugeben und auf kleiner Flamme erwärmen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln.
Die warme Sauce über die Fisch-Filets geben und mind. 12 Stunden ziehen lassen.
Dann im Backofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten schmurgeln lassen.
Dazu passen Reis und Salat.
Pannfisch
Zutaten für 4 Portionen
750 g Pellkartoffeln
2 EL Butter
Salz
300 g Fisch, gekocht
3 TL Senf
250 ml Wasser oder Fischsud
1 Bund Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Fisch zerpflücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln anbraten und salzen. Den Fisch dazugeben und dann den mit Wasser oder Fischsud verrührten Senf darüber gießen. Durchrühren, abdecken und 10 Minuten braten. Mit Petersilie bestreuen und in der Pfanne servieren.
Zutaten für 4 Portionen
750 g Pellkartoffeln
2 EL Butter
Salz
300 g Fisch, gekocht
3 TL Senf
250 ml Wasser oder Fischsud
1 Bund Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Fisch zerpflücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln anbraten und salzen. Den Fisch dazugeben und dann den mit Wasser oder Fischsud verrührten Senf darüber gießen. Durchrühren, abdecken und 10 Minuten braten. Mit Petersilie bestreuen und in der Pfanne servieren.
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Heckenbraunelle
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- Wohnort: VIE in NRW
na.... da hast du ja schon schöne rezepte.....
hier hab ich auch noch 2.
Fisch und frisches Gemüse
Als Zutaten brauchen Sie für vier Personen:
zwei Wolfsbarsche (Loup de Mer), einen Fenchel, eine Möhre, eine Zucchini, frischen Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Oregano, Olivenöl, Butter und grüne Oliven ohne Stein. Anisschnaps nach Geschmack
Den Fisch schuppen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier innen und außen trockentupfen.
Das Gemüse in ganz feine Streifen (Julienne) schneiden, Knoblauch hacken.
Extrastarke oder doppelt gelegte einfache Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und den Fisch in die Mitte legen. Mit dem Gemüse, den Kräutern und dem Knoblauch füllen und die restlichen Zutaten rund um den Fisch verteilen. Den Wolfsbarsch mit Olivenöl beträufeln und ein paar Butterflöckchen obenauf setzen. Wer mag, kann ein halbes Schnapsgläschen Anisschnaps darüber gießen.
Jetzt eine zweite Lage Alufolie darüberdecken und die Seiten mehrfach einfalzen, so dass alles gut verschlossen ist. 10 - 15 Minuten auf den heißen Grill legen und eventuell einmal wenden. Dazu passt geröstetes, mit Knoblauch abgeriebenes Baguette.
--- von Horst Lichter -----
ODER
Fischspießchen
Zutaten für 8 Spieße:
600 g Steinbeißerfilet
(oder anderes festes Fischfilet),
2 mittelgroße Zucchini,
250 g Cherrytomaten, Salz,
1 Knoblauchzehe, 1 TL Kräuter der Provence,
6 EL Öl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Cayennepfeffer,
16 Lorbeerblätter, 1 Weizenbrot,
250 g Joghurt, 1/2 TL Kräutersalz,
1 Bund frische Minze, 8 Spieße.
Fischfilet trockentupfen und in Stücke teilen. Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Tomaten waschen und rundherum viermal einstechen.
Das Brot in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe halbieren und in eine Schüssel pressen. Kräuter der Provence, Öl, Cayennepfeffer und Salz zugeben und verrühren.
Die Fischstücke damit einpinseln und jeweils mit einer Zucchinischeibe umwickeln. Abwechselnd je 2 Fischrollen, 2 Lorbeerblätter und 2 Tomaten aufspießen.
Auf dem Grill rundherum etwa 4 Minuten garen.
Die Brotscheiben mit dem restlichen Würzöl einpinseln und mitrösten.
Joghurt mit Kräutersalz aufschlagen. Die Spieße auf den gerösteten Brotscheiben anrichten und mit Minze garnieren. Die Joghurtsauce dazu reichen.
:s13:
hier hab ich auch noch 2.
Fisch und frisches Gemüse
Als Zutaten brauchen Sie für vier Personen:
zwei Wolfsbarsche (Loup de Mer), einen Fenchel, eine Möhre, eine Zucchini, frischen Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Oregano, Olivenöl, Butter und grüne Oliven ohne Stein. Anisschnaps nach Geschmack
Den Fisch schuppen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier innen und außen trockentupfen.
Das Gemüse in ganz feine Streifen (Julienne) schneiden, Knoblauch hacken.
Extrastarke oder doppelt gelegte einfache Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und den Fisch in die Mitte legen. Mit dem Gemüse, den Kräutern und dem Knoblauch füllen und die restlichen Zutaten rund um den Fisch verteilen. Den Wolfsbarsch mit Olivenöl beträufeln und ein paar Butterflöckchen obenauf setzen. Wer mag, kann ein halbes Schnapsgläschen Anisschnaps darüber gießen.
Jetzt eine zweite Lage Alufolie darüberdecken und die Seiten mehrfach einfalzen, so dass alles gut verschlossen ist. 10 - 15 Minuten auf den heißen Grill legen und eventuell einmal wenden. Dazu passt geröstetes, mit Knoblauch abgeriebenes Baguette.
--- von Horst Lichter -----
ODER
Fischspießchen
Zutaten für 8 Spieße:
600 g Steinbeißerfilet
(oder anderes festes Fischfilet),
2 mittelgroße Zucchini,
250 g Cherrytomaten, Salz,
1 Knoblauchzehe, 1 TL Kräuter der Provence,
6 EL Öl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Cayennepfeffer,
16 Lorbeerblätter, 1 Weizenbrot,
250 g Joghurt, 1/2 TL Kräutersalz,
1 Bund frische Minze, 8 Spieße.
Fischfilet trockentupfen und in Stücke teilen. Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und etwas Wasser ziehen lassen. Tomaten waschen und rundherum viermal einstechen.
Das Brot in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe halbieren und in eine Schüssel pressen. Kräuter der Provence, Öl, Cayennepfeffer und Salz zugeben und verrühren.
Die Fischstücke damit einpinseln und jeweils mit einer Zucchinischeibe umwickeln. Abwechselnd je 2 Fischrollen, 2 Lorbeerblätter und 2 Tomaten aufspießen.
Auf dem Grill rundherum etwa 4 Minuten garen.
Die Brotscheiben mit dem restlichen Würzöl einpinseln und mitrösten.
Joghurt mit Kräutersalz aufschlagen. Die Spieße auf den gerösteten Brotscheiben anrichten und mit Minze garnieren. Die Joghurtsauce dazu reichen.
:s13:Bojaren - Fisch
Bojarskaja riba/Rezept aus Russland
Zutaten für 4 Portionen
800 g Fisch, (Stör, Wels oder Karpfen), küchenfertig
300 g Champignons oder Steinpilze
½ Liter Wein, weiß, trocken
2 m.-große Fleischtomate(n)
1 Zitrone(n)
1 EL Dill, fein gehackt
2 EL Butter
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer, schwarz
ZUBEREITUNG
Den Fisch abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann in vier möglichst gleich große Teile schneiden. Die Fischstücke in einen flachen Topf geben.
Pilze waschen und putzen, klein schneiden und über den Fisch geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein über den Fisch und die Pilze gießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
Die Fischstücke aus dem Sud nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Sud durch ein Sieb geben und auffangen. Pilze abtropfen lassen, dann auf dem Fisch verteilen und alles warm stellen.
Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. 250 ml von dem Sud dazugeben, dabei kräftig rühren und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen und über den Fisch gießen.
Tomaten waschen und vierteln, Zitrone schälen und in Scheiben schneiden. Den Fisch mit Tomatenvierteln und Zitronenscheiben garnieren und denn Dill über den Fisch streuen und servieren.
Bojarskaja riba/Rezept aus Russland
Zutaten für 4 Portionen
800 g Fisch, (Stör, Wels oder Karpfen), küchenfertig
300 g Champignons oder Steinpilze
½ Liter Wein, weiß, trocken
2 m.-große Fleischtomate(n)
1 Zitrone(n)
1 EL Dill, fein gehackt
2 EL Butter
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer, schwarz
ZUBEREITUNG
Den Fisch abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann in vier möglichst gleich große Teile schneiden. Die Fischstücke in einen flachen Topf geben.
Pilze waschen und putzen, klein schneiden und über den Fisch geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein über den Fisch und die Pilze gießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
Die Fischstücke aus dem Sud nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Den Sud durch ein Sieb geben und auffangen. Pilze abtropfen lassen, dann auf dem Fisch verteilen und alles warm stellen.
Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. 250 ml von dem Sud dazugeben, dabei kräftig rühren und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen und über den Fisch gießen.
Tomaten waschen und vierteln, Zitrone schälen und in Scheiben schneiden. Den Fisch mit Tomatenvierteln und Zitronenscheiben garnieren und denn Dill über den Fisch streuen und servieren.
Gegrillter Fisch
Zutaten für 4 Portionen
750 g Fisch (Schnappbarsch oder Brasse)
2 TL Pfeffer - Körner, grün, fein zerdrückt
2 TL Chilischote(n), rot, gehackt
3 TL Fischsauce
1 EL Öl
2 Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
1 cm Ingwer frisch, in hauchdünne Scheiben geschnitten
3 Zehe/n Knoblauch, in dünnen Scheiben
2 TL Zucker
4 Frühlingszwiebel(n) in 4 cm langen Stücken, dann in sehr feine Streifen geschnitten
Für die Sauce: (Dipp)
6 EL Zitronensaft
2 EL Fischsauce
1 EL Zucker
2 kleine Chilischote(n), rot, fein gehackt
Knoblauch
ZUBEREITUNG
Den Fisch innen und außen waschen, trocken tupfen und auf der dicksten Stelle 2 x diagonal einschneiden.
Pfefferkörner, Chili und Fischsauce im Mixer zu einer feinen Paste mixen. Den Fisch innen und außen mit der Paste einpinseln und 20 Min. kaltstellen. Während dessen den Dipp zubereiten. Den Grill auf höchste Stufe stellen und ein Backblech mit Öl einfetten. Den Fisch darauf legen und von jeder Seite ca. 8 Min. grillen.
Während der Fisch gart, Öl in einer Pfanne erhitzen, geschnittene Zwiebeln goldbraun garen. Ingwer, Knoblauch und Zucker dazugeben und 3 Min weiter braten. Den fertigen Fisch auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Zwiebelmischung darüber, dann die Frühlingszwiebeln verstreuen. Sofort mit Zitronen-Knoblauch-Dipp und Reis servieren.
Zutaten für 4 Portionen
750 g Fisch (Schnappbarsch oder Brasse)
2 TL Pfeffer - Körner, grün, fein zerdrückt
2 TL Chilischote(n), rot, gehackt
3 TL Fischsauce
1 EL Öl
2 Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
1 cm Ingwer frisch, in hauchdünne Scheiben geschnitten
3 Zehe/n Knoblauch, in dünnen Scheiben
2 TL Zucker
4 Frühlingszwiebel(n) in 4 cm langen Stücken, dann in sehr feine Streifen geschnitten
Für die Sauce: (Dipp)
6 EL Zitronensaft
2 EL Fischsauce
1 EL Zucker
2 kleine Chilischote(n), rot, fein gehackt
Knoblauch
ZUBEREITUNG
Den Fisch innen und außen waschen, trocken tupfen und auf der dicksten Stelle 2 x diagonal einschneiden.
Pfefferkörner, Chili und Fischsauce im Mixer zu einer feinen Paste mixen. Den Fisch innen und außen mit der Paste einpinseln und 20 Min. kaltstellen. Während dessen den Dipp zubereiten. Den Grill auf höchste Stufe stellen und ein Backblech mit Öl einfetten. Den Fisch darauf legen und von jeder Seite ca. 8 Min. grillen.
Während der Fisch gart, Öl in einer Pfanne erhitzen, geschnittene Zwiebeln goldbraun garen. Ingwer, Knoblauch und Zucker dazugeben und 3 Min weiter braten. Den fertigen Fisch auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Zwiebelmischung darüber, dann die Frühlingszwiebeln verstreuen. Sofort mit Zitronen-Knoblauch-Dipp und Reis servieren.
Eine gute Methode ist es, Fisch in der Alu-Folie zu grillen. Dazu braucht man für einen Fisch von ca. 300 g (Forelle oder Barsch zum Beispiel) ein ca. 40 cm großes Quadrat von fester Grillfolie, darauf wird der Fisch gelegt, 2 gegenüberliegende Seiten zusammengelegt und 2 x umgeknickt, mit den anderen beiden Seiten genau so verfahren. Das Päckchen muss fest verschlossen werden und wird über der Holzkohle im Abstand von ca. 10 cm auf beiden Seiten gegrillt - ca. 10 Minuten pro Seite reichen völlig aus. Ein bisschen ist das dann auch Erfahrung - man muss eben probieren.
Ein einfaches Rezept für Folienfisch ist dieses für 4 Fische von je ca. 300 g:
4 küchenfertige Forellen, Barsche oder andere geeignete Fische
4 EL gehackte Petersilie
4 EL Schnittlauchringe
4 EL feingehackter Dill
2 EL weiche Butter
1 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
1 Zitrone
Alle Zutaten miteinander gut vermischen und damit die Fische füllen, Fest verschließen wie oben beschrieben.
Dazu passt prima: 125 g Magerquark mit 1/8 L geschlagener Sahne vermischen und kräftig mit Meerrettich, Salz. Zitrone und Zucker abschmecken!
Ein einfaches Rezept für Folienfisch ist dieses für 4 Fische von je ca. 300 g:
4 küchenfertige Forellen, Barsche oder andere geeignete Fische
4 EL gehackte Petersilie
4 EL Schnittlauchringe
4 EL feingehackter Dill
2 EL weiche Butter
1 TL Salz
1/2 TL weißer Pfeffer
1 Zitrone
Alle Zutaten miteinander gut vermischen und damit die Fische füllen, Fest verschließen wie oben beschrieben.
Dazu passt prima: 125 g Magerquark mit 1/8 L geschlagener Sahne vermischen und kräftig mit Meerrettich, Salz. Zitrone und Zucker abschmecken!
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BlackRelict
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- Registriert: Samstag 16. November 2002, 12:55
- Wohnort: Hamburg
so nun habe ich meine erste Forelle selbst gebraten
habe aber von den vielen rezepten zusammengewürfelt, weil ich nicht immer alles im Haus hatte
also ich habe einfach die zwei forellen gefüllt mit Rosmarin und einem Salbeiblatt, gewürzt mit pfeffer, salz und etwas knofi und hab etwas speck reingetan und hab die dann in Mehl gewendet und gebraten wie in dem rezept "mit knackiger Haut".
war sehr zufrieden mit dem ergebnis!
GG meinte nur den Salbei könnte ich das nächstemal ruhig draussen lassen *g*
so nun räum ich noch schnell meine küche auf!
danke für eure anregungen!
habe aber von den vielen rezepten zusammengewürfelt, weil ich nicht immer alles im Haus hatte
also ich habe einfach die zwei forellen gefüllt mit Rosmarin und einem Salbeiblatt, gewürzt mit pfeffer, salz und etwas knofi und hab etwas speck reingetan und hab die dann in Mehl gewendet und gebraten wie in dem rezept "mit knackiger Haut".
war sehr zufrieden mit dem ergebnis!
GG meinte nur den Salbei könnte ich das nächstemal ruhig draussen lassen *g*
so nun räum ich noch schnell meine küche auf!
danke für eure anregungen!
Forelle in Folie
jede Forelle gründlich von innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Bauchraum mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Kräuterbutter füllen. Man kann auch ein wenig normale Butter nehmen und ein Sträußchen Petersilie dazu legen.
Ein ausreichend großes Stück Alufolie nehmen, die glänzende Seite mit etwas Oel oder Butter bestreichen, die Forelle darin einwickeln und für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 °) oder auf den heißen Grill legen.
Die Forelle ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen läßt.
jede Forelle gründlich von innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Bauchraum mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Kräuterbutter füllen. Man kann auch ein wenig normale Butter nehmen und ein Sträußchen Petersilie dazu legen.
Ein ausreichend großes Stück Alufolie nehmen, die glänzende Seite mit etwas Oel oder Butter bestreichen, die Forelle darin einwickeln und für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 °) oder auf den heißen Grill legen.
Die Forelle ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen läßt.
Forellen-Carpaccio (4 Portionen)
2 küchenfertige Forellen (je ca. 300 g)
2 EL feinster Weinessig (ich gehe mal von Weißweinessig aus)
Salz, 1 Prise Zucker
2 Tomaten
2 Schalotten
2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
2 Zweige Estragon
Forellen filetieren, die Filets entgräten (Pinzette) und schräg zur Faser in hauchdünne Scheibchen schneiden. Diese fächerförmig auf einer Platte anrichten und mit dem Essig einpinseln. Mit Salz und Zucker bestreuen, mit Folie überziehen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch winzig klein würfeln. Schalotten ebenfalls würfeln, die abgetorpften Pfefferkörner leicht zerdrücken. Das Carpaccio mit dem Olivenöl beträufeln, die Tomaten, Schalotten und den Pfeffer darüber streuen.
Den Estragon abspülen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und das Forellen-Carpaccio damit garnieren. Mit Baguette servieren.
2 küchenfertige Forellen (je ca. 300 g)
2 EL feinster Weinessig (ich gehe mal von Weißweinessig aus)
Salz, 1 Prise Zucker
2 Tomaten
2 Schalotten
2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
2 Zweige Estragon
Forellen filetieren, die Filets entgräten (Pinzette) und schräg zur Faser in hauchdünne Scheibchen schneiden. Diese fächerförmig auf einer Platte anrichten und mit dem Essig einpinseln. Mit Salz und Zucker bestreuen, mit Folie überziehen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch winzig klein würfeln. Schalotten ebenfalls würfeln, die abgetorpften Pfefferkörner leicht zerdrücken. Das Carpaccio mit dem Olivenöl beträufeln, die Tomaten, Schalotten und den Pfeffer darüber streuen.
Den Estragon abspülen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und das Forellen-Carpaccio damit garnieren. Mit Baguette servieren.
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BlackRelict
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- Wohnort: Hamburg
:s06:boah danke sarah, das sind ja echt super fischrezepte bei!marinierte heringe
Also für 4 Personen: 250 ml Buttermilch, 125g Quark, 8 Heringsfilets, 1/2 Tomate, 1 saure Gurke, 1/4 l saure Sahne, 1/4 Apfel, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zitronenmelisse, Zitronensaft, Schnittlauch
Zubereitung: Die Heringingsfilets am Vorabend in Buttermilch einlegen und gut durchziehen lassen. Zwiebel in feine Ringe schneiden, saure Gurke, gewaschenen Apfel und gewaschene Tomate4n fein würfeln, Schnittlauch fein hacken.
Saure sahne mit Quark verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und die fein gewürfelten Gurke, Tomate, Apfel und Schnittlauch hineingeben. Sauce eventuell mit Buttermilch vom einlegen verlängern, damit sie eine dickflüssige Konsistenz bekommt und die Menge ausreichend ist.
Also für 4 Personen: 250 ml Buttermilch, 125g Quark, 8 Heringsfilets, 1/2 Tomate, 1 saure Gurke, 1/4 l saure Sahne, 1/4 Apfel, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zitronenmelisse, Zitronensaft, Schnittlauch
Zubereitung: Die Heringingsfilets am Vorabend in Buttermilch einlegen und gut durchziehen lassen. Zwiebel in feine Ringe schneiden, saure Gurke, gewaschenen Apfel und gewaschene Tomate4n fein würfeln, Schnittlauch fein hacken.
Saure sahne mit Quark verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken und die fein gewürfelten Gurke, Tomate, Apfel und Schnittlauch hineingeben. Sauce eventuell mit Buttermilch vom einlegen verlängern, damit sie eine dickflüssige Konsistenz bekommt und die Menge ausreichend ist.
frischen fisch ausnehmen ist ganz einfach: mit dem messer in den after einstechen und richtung kopf aufschlitzen, die innereien herausreissen (in küchenpapier einwickeln und in die biotonne) und unter fliessendem wasser innen ausspülen.
forelle ist wirklich einfach zuzubereiten und wirklich toll, wenn du frische hast! aber achtung! die äussere schleimige schicht NICHT abwaschen! den fisch mit salz, pfeffer würzen und ev. mit dille füllen. mit einer knoblauchzehe leicht über den fisch streichen. ein bisschen mehl drüberstreuen und ab in die pfanne. scharf anbraten, wenden und dann zurückschalten. sobald die augen WEISS sind ist der fisch gar! aussen hat er dann eine knusprig-braune hülle und nennt sich "forelle müllerin".
kartoffeln dazu, zitronenscheibe, servieren.
zum filetieren: die bauch- und rückenflossen mit einer gabel entfernen, mit einem scharfen messer an der breitseite längs aufschneiden (nicht durchschneiden sondern nur bis zu den gräten). nun die obere und untere hälfte "aufklappen". mit der gabel in die schwanzflosse aufgabeln und so hochziehen, dass die gräten alle bis zum kopf rausgehen und mit dem kopf dieses ganze stück entsorgen. normalerweise sind nun wirklich die meisten gräten weg und die paar vereinzelten die noch drin sind, kann man während dem essen entfernen.
nur mut! wenn du ein paar fische zubereitest kannst du das bald ganz toll!
forelle ist wirklich einfach zuzubereiten und wirklich toll, wenn du frische hast! aber achtung! die äussere schleimige schicht NICHT abwaschen! den fisch mit salz, pfeffer würzen und ev. mit dille füllen. mit einer knoblauchzehe leicht über den fisch streichen. ein bisschen mehl drüberstreuen und ab in die pfanne. scharf anbraten, wenden und dann zurückschalten. sobald die augen WEISS sind ist der fisch gar! aussen hat er dann eine knusprig-braune hülle und nennt sich "forelle müllerin".
kartoffeln dazu, zitronenscheibe, servieren.
zum filetieren: die bauch- und rückenflossen mit einer gabel entfernen, mit einem scharfen messer an der breitseite längs aufschneiden (nicht durchschneiden sondern nur bis zu den gräten). nun die obere und untere hälfte "aufklappen". mit der gabel in die schwanzflosse aufgabeln und so hochziehen, dass die gräten alle bis zum kopf rausgehen und mit dem kopf dieses ganze stück entsorgen. normalerweise sind nun wirklich die meisten gräten weg und die paar vereinzelten die noch drin sind, kann man während dem essen entfernen.
nur mut! wenn du ein paar fische zubereitest kannst du das bald ganz toll!
2 Stück Victoriabarschfilets
Zitronensaft, Pfeffer, Salz
etwas Mehl mit frischem Thymian gemischt
Victoriabarsch zuerst mit Zitronensaft dann mit Salz und Pfeffer würzen, in Kräutermehl wenden und in etwas Olivenöl mit einem Stück Butter braten.
Dazu eine Tomatensauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
etwas Rotwein
1 Dose Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin
schwarze Oliven nach Belieben
frische Kräuter
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig Olivenöl goldgelb anrösten, Tomatenmark dazu, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen, Tomaten rein, Gewürze rein, etwas einköcheln lassen, zum Schluss noch schwarze Oliven und viiieel frische Kräuter dazu (BASILIKUM, Thymian, etwas Salbei.....)
Schmeckt echt ganz leicht und lecker. Wer noch eine Sättigungsbeilage mag, kann ja auch Salzkartoffeln dazu essen.
Zitronensaft, Pfeffer, Salz
etwas Mehl mit frischem Thymian gemischt
Victoriabarsch zuerst mit Zitronensaft dann mit Salz und Pfeffer würzen, in Kräutermehl wenden und in etwas Olivenöl mit einem Stück Butter braten.
Dazu eine Tomatensauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
etwas Rotwein
1 Dose Tomaten
Salz, Pfeffer, Oregano, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin
schwarze Oliven nach Belieben
frische Kräuter
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig Olivenöl goldgelb anrösten, Tomatenmark dazu, kurz mitrösten, mit Wein ablöschen, Tomaten rein, Gewürze rein, etwas einköcheln lassen, zum Schluss noch schwarze Oliven und viiieel frische Kräuter dazu (BASILIKUM, Thymian, etwas Salbei.....)
Schmeckt echt ganz leicht und lecker. Wer noch eine Sättigungsbeilage mag, kann ja auch Salzkartoffeln dazu essen.
Hering - Kartoffel - Auflauf
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Kartoffeln
400 g Fischfilet (Heringsfilet)
½ Bund Dill
4 Scheibe/n Zwieback
400 g Schmand
3 Ei(er)
ZUBEREITUNG
Kartoffeln waschen und mit Schale 15 Minuten vorgaren. Abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Hering kalt abbrausen und trocken tupfen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffelscheiben und die Heringsfilets abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.
Den Dill hacken. Die Zwieback zerbröseln. Beides mit dem Schmand und den Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Auflauf geben und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt Rote Bete Salat
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Kartoffeln
400 g Fischfilet (Heringsfilet)
½ Bund Dill
4 Scheibe/n Zwieback
400 g Schmand
3 Ei(er)
ZUBEREITUNG
Kartoffeln waschen und mit Schale 15 Minuten vorgaren. Abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Hering kalt abbrausen und trocken tupfen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffelscheiben und die Heringsfilets abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten.
Den Dill hacken. Die Zwieback zerbröseln. Beides mit dem Schmand und den Eiern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Auflauf geben und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt Rote Bete Salat