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Sarah, Deine Rezepte mit den Bildern sind einmalig, selbst für mich als Nichtköchin.

Ein zauberhaftes Gericht:s12:

LG Rosenfee

ich hab mir heute ein neues gericht ausgedacht




1 jaromakohl
500 g gehacktes
ein ei
zwiebeln (menge nach geshcmack, ich hab 4 genommen)
kümmel (salz, pfeffer, chiliflocken, knoblauch usw.)
frische tomaten (wenn vollreif) und wenns suppiger sein soll noch eine ladung passierte tomaten
sahne
brühe
olivenöl & butter
eine ordenliche menge frischen basilikum aus dem garten

aus dem hack, einer zwiebel, dem ei einen teig erstellen, gut würzen und kleine bällchen formen.
das olivenöl und die butter im topf erhitzen und die bällchen darin scharf anbraten.
derweil noch ca. 2-3 zwieben schälen und würfeln.
bällchen aus dem topf heben (am besten ein sicheres versteck wie backofen oder microwelle suchen und die bällchen dort deponieren, bevor die jemand als "fingerfood vorab wegfüttert) und die zwiebeln zu dem bratensatz geben und schmoren lassen.in der zeit den jaromakohl halbieren, den strunk rausschneiden ( und ich lege ihn beiseite, denn mein hund isst den gern), kohl in schmale streifen schnibbeln, zu den zwiebeln in den topf geben, evtl. etwas würzen (ich mach das mit kräutern, die grad "rumfliegen"
basilikum holen , waschen ...UPS! ein kleiner küchenhelfer!



den kleinen küchenhelfer schnell wieder nach draussen tragen, dabei den strunk für den hund nicht vergessen - haps *knusperknabber*


hände waschen und weiter gehts...

nun den kohl mit 1 becher sahne ablöschen , brühe dazugeben, tomaten in kleine würgel schneiden und dazugeben, eine hand voll kümmel dazu, kräftig umrühren, dann die bällchen wieder dazugeben und eine packung passierte tomaten, köcheln lassen,

eine schöne menge basilikum klein schneiden, etwas schmand und joghurt in eine schale,mit basilikum und etwas salz cremig rühren



beilagen beliebig, entweder nudeln oder ciabatta, man könnte natürlich auch kartoffelwürfel gleich mitkochen. bei uns gibts dazu teigwaren für den schwaben.



:s13::s13:

ein supereinfaches leckeres sommeressen:

je nach personen die menge wählen
zucchini waschen, grob raffeln, salzen, pfeffern
kapern etwas kleinschneiden (dann entwickeln sie mehr aroma) und dazugeben
einen becher schmand und einen becher joghurt dazugeben, alles schön umrühren und ziehen lassen, evtl. noch kräuter der wahl dazugeben.
pellkartoffeln kochen, abgiessen und mit der zucchini-kapern-sauce servieren
LEKKA!

ich stelle euch nun mal eben eines meiner liebsten küchengeräte vor:

ein bambuskorb, in dem man verschiedene gemüse sehr schonend und lecker zubereiten kann:



gemischte gemüse im bambuskorb

(bambuskorb etwas in der spüle wässern)

nun gemüse nach wahl in grobe stücke schneiden und dann in die beiden körbe stapeln



den unteren hab ich mit möhren mit kräutern, zwiebeln (halbiert o. geviertelt) mit kräutersalz und zucchini mit estragon befüllt. der obere ist mit broccoli, tomaten und knoblauchzehen befüllt.

nun gebe ich ganz wenig wasser (!!!) in eine pfanne und stelle den korb hinein, das gemüse darf keinen kontakt zum wasser haben!

und nun wird einfach gegart im wasserdampf.



dazu gibts hähnchenschenkel und duftreis:s13:



ich finde diese bambus-körbe auch recht apetitlich anzusehen, deshalb serviere ich auch daraus.

hähnchenschenkel á la sarah (wenns unkompliziert und schnell sein soll)

in eine schale öl geben und gewürze nach wunsch, ich nehme :
curry, cumin (kreuzkümmel), ein paar chiliflocken, salz (oder sojasauce), paprika, frischen ingwer, geraspelt und knoblauch, gepresst. ausserdem etwas sesamöl.
das wird alles verrührt und die hähnchenschenkel kommen auf ein blech (mit backpapier ausgelegt) und ich pinsel sie üppig von beiden seiten mit dem würzöl ein. ab in den backofen, ca. 200° (umluft)
nach einer halben stunde nochmal raus, wenden und neu bepinseln.
wieder rein und ab und an schauen, dass es nicht ankokelt:s12:

ich hab gestern zum abschalten noch etwas fern gesehen und da kam grad ne kochsendung mit tollen sachen, aus ©-gründen setz ich hier einfach den link rein, ich werds auf jeden fall nachkochen:

http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/13/0,187 ... 69,00.html

http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/18/0,187 ... 74,00.html

und das dessert:

http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/2/0,1872,5545890,00.html

ich hab mir gestern ein gericht ausgedacht!!!!!!!
wir waren nämlich auf dem markt und haben frischen spargel gekauft:s13:
als essenhatte ich canneloni mit hackfleishfüllung geplant. als ich dann in der küche stand und das hackfleischus dem lühlschrank hole, sehe ich die tüte mit dem spargel und mir lief das wasse im munde zusammen, zumal ich eh nicht wirklich auf tomatensauce stehe...
und dann kam die blitzidee:
ich hab in einer auflaufform canneloni klassisch gemacht und in einer zweiten mein gericht:
spargel-schinken-canneloni

spargel schälen (schalen und abschnitte aufheben für suppe/sauce)
in kochendem wasser garen.
derweil aus kräuterfrischkäse, schmand und ganz kleingewürfeltem
kochschinken eine creme rühren.
spargel aus
dem kochwasser holen, die schalen ins wasser und kochen lassen.
vom spargel jeweils das untere drittel abschneiden in kleine stücke, diese zur käsecreme geben.

während die spargel-schinken-käsemasse jetzt in die canneloni gefüllt wird, die spargelsuppe kräftig aufkochen. dann in einem kleineren topf eine helle mehlshcwitze anrühren, mit etwas milch und dem spargelkochwasser ablöschen, kurz aufblubbern lassen und dann mit sahne und gewürzen verfeinern.

eine schicht sauce in die form, darauf die gefüllten cannelonis, die die spargelstangen und darüber wieder sauce.
im backofen bei 200° ca 20-30 min. backen.
seeeeeeehr lekka! wir sind alle 3 drauf abgefahren.

Gekräuterte Rinderroulade mit Gemüse-Papardelle


500g Rinderfilet Mittelstück
1el Dijon Senf
glatte Petersilie,
fein gehackt
Rosmarin, fein gehackt
Thymian, fein gehackt
Salbei, fein gehackt
Oregano, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Für die Roulade das Rinderfilet längs aufschneiden und flach klopfen. Gleichmäßig mit Senf bestreichen und mit Kräutern bestreuen. Zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn binden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.


3 el Olivenöl
100ml Portwein
100ml Rotwein
150ml Rinderbrühe

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin von allen Seiten braun anbraten. Die Roulade aus der Pfanne nehmen. Den Bratansatz mit Portwein und 2/3 vom Rotwein ablöschen und 2/3 Brühe zugeben. Das Fleisch wieder zugeben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150° C ca. 30 Minuten garen.

Zucker
Salz
Pfeffer
Speisestärke

Anschließend die Roulade aus der Sauce nehmen und ruhen lassen. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit dem restlichen Rotwein und der restlichen Brühe ablöschen. Die Sauce vom Garen des Filets zugeben und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

Zubereitung der Gemüse-Papardelle:

2 Zucchini
1 große Karotte
1 Pastinake
250g Papardelle
Olivenöl
Butter
Parmesan,
frisch gerieben
Salz
Pfeffer

Zucchini, Karotte und Pastinake mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten und abtropfen lassen. Die Gemüsestreifen in Olivenöl leicht anbraten, die Nudeln zugeben und mit dem Gemüse mischen. Butter und Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Küchengarn von der Rinderfiletroulade entfernen und das Fleisch in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Mit der Sauce und den Gemüse-Papardelle servieren.



© 2004 Johann Lafer
http://www.johannlafer.org/start/stromburg/index_fs.htm

rinderbouillon mit frittaten

Zutaten
600 g Ochsenbrust
1 kg Rinderknochen
Ochsenbrust und Rinderknochen sorgfältig waschen und abtropfen lassen.

Zubereitung der Boullion:

1 große Zwiebel
Salz
schwarze Pfefferkörner
2Lorbeerblätter

Die Zwiebel ungeschält halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einem Topf anrösten. Ca. 2 1/2 Liter Wasser angießen. Das Fleisch, die Knochen, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben und alles langsam aufkochen lassen. Dann die Bouillon bei milder Hitze offen ca. 2 Stunden köcheln lassen.

1/2 Lauchstange
1/4 Sellerieknolle
1große Möhre
1Tomate
1Petersilienwurzel
Lauch, Sellerie, Möhre, Tomate und Petersilienwurzel putzen, waschen bzw. schälen und klein schneiden. Nach 2 Stunden zu der Bouillon geben und diese bei milder Hitze offen weitere 30 Minuten ziehen lassen.

Zubereitung der Frittaten:


50g Mehl
150 ml Milch
2 Eier
Salz
Inzwischen für die Frittaten Mehl, Milch, Eier und Salz in eine Schüssel geben und alles mit dem Zauberstab mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Hilfe des Crêpesmakers aus dem Teig 8 - 10 dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen in schmale Streifen (Frittaten) schneiden.


2½ EL Schnittlauchröllchen

Das Fleisch aus der Bouillon nehmen und die Bouillon durch ein sauberes Stofftuch gießen. Die Frittaten auf Teller verteilen, die Bouillon darüber geben und mit Schnittlauch bestreut servieren

© 2004 Johann Lafer

Hallo Sarah,

ich bin heute zum ersten Mal auf dieser Seite und bin absolut sprachlos vor Bewunderung! Diese Rezepte:s13: und dann Deine Art sie vorzustellen - einfach grandios:s11:

LG Rosenfee

:s05:oh wie schön ........ eine wirklich nette geschichte........ tja, man hat schon so viel erlebt, gell:s14::s14:

rezept ist notiert

vanga

ein schnelles, aber feines rezept, das ich von einer köchin eines hotels in österreich kenne, in dem ich mal ich mal einen winter lang gearbeitet&gelebt habe. das gabs immer fürs personal, wenn wir mit dem abendessen der gäste durch waren. und weil wir alle drauf abfuhren, haben wir das manchmal 3x die woche gegessen:s20: dazu sassen wir dann an einem schmalen langen tisch, der direkt am grossen herd stand, alle nebeneinander "wie die hühner auf der stange":s12:



filetsteak mit grünem pfeffer

die steaks in heissem fett auf jeder seite 1 minute scharf anbraten, aus der pfanne nehmen und warmstellen. den bratensatz mit sahne ablöschen, grüne pfefferkörner aus dem glas dazugeben, mit salz abschmecken und etwas einköcheln lassen. sauce über die steaks geben und servieren.

dazu gabs gestern abend zuckerschoten und schwedische fächerkartoffeln:s13:

Schwedische Fächerkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

12 m.-große Kartoffeln
2 TL Salz
80 g Butter
Butter, für die Form

Kartoffeln ordentlich schrubben und dann jeweils auf einem Löffel bis zum Löffelrand alle 2 mm einschneiden.
Die Kartoffeln dicht nebeneinander mit der eingeschnittenen Seite nach oben in eine Form geben, salzen, mit Butterflöckchen belegen. Die Form mit den Kartoffeln in einen vorgeheizten Backofen (200°grad)schieben und 50-60min.garen lassen. Ca 10min.vor Ende der Backzeit nochmals mit der abgetropften Butter bestreichen und mit Parmesankäse bestreuen.
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unglaublich: nachdem ich dieses rezept eingestellt hab, schwelgte ich kurz in erinnerungen an diese schöne zeit in österreich und ging an meinen schrank...und gaaaanz hinten in der letzten ecke standen sie: meine order mit tausenden von negativen! natürlich alles schwarz-weiss-filme, ordenlich (!!!) abgeheftet und beschriftet. seinerzeit in österreich hab ich über 70 filme geschossen....und was soll ich euch sagen? ich fand sogar ein negativ von genau diesem pfeffersteak in meiner damaligen lieblingsküche:s06::s19:
allerdings muss ich zugeben: meine heutigen küchenfotos sind appetitlicher:s12:
hier also die küche, eindeutiges indiz meiner anwesenheit waren immer 2 dinge: mein fotokoffer (in der mitte auf dem tisch zu sehen)und ein päckchen drum-tabak:s20:(links aussen auf dem tisch:s12:)



und hier nun eines der unendlich vielen 'pfeffersteak-essen' im winter 1983



eine besonderheit dieses hotels war übrigens, dass man es in der wintersaison nur per sessellift erreichen und verlassen konnte! und da ich auch für die einkäufe und die post zuständig war, fuhr ich täglich am vormittag mit dem sessellift runter in den ort. wenn dann die sonne auf die schneeflächen schien war es ein geradezu atemberaubender anblick. schönere einkäufe hab ich nie wieder in meinem leben erlebt:s20:

Tolles Rezept,
besonders, weil ich entdeckt habe, dass der Bärlauch von Ahörnchen trotz umpflanzen wunderbare Blätter treibt:s10:

Zutaten für 3 Personen:
3 Kalbsschnitzel (wie beim Cordon bleu vom Metzger aufschneiden lassen)
6 (oder mehr) Blätter Bärlauch, junge
Senf
Käsescheiben, (z.B.Appenzeller)
Salz und Pfeffer
Mehl
Ei(er), verquirlt
2 EL Semmelbrösel
Olivenöl, extra Vergine!


ZUBEREITUNG
Die aufgeschnittenen Schnitzel auseinanderbreiten. Eine Hälfte mit Senf bestreichen. Darauf ein Bärlauchblatt legen, darauf die Käsescheibe und darauf wiederum das zweite Bärlauchblatt legen.



Die beiden Fleischhälften zusammenklappen. Die Ränder gut zusammendrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das gefüllte Schnitzel in Mehl wälzen, durch das Ei ziehen und in Semmelbröseln panieren. In heißem Olivenöl das Schnitzel knusprig braun braten.



aus der pfanne nehmen und warm stellen. in den bratensatz einige champignons schnibbeln, kürz dünsten lassen, mit trockenem weisswein, etwas brühe und sahne ablöschen, mit salz und pfeffer abschmecken.
die schnitzel mit zitronenscheiben garnieren.



dazu pommes frites aus frischen kartoffeln und die weisswein-sahne-sauce reichen sowie einen tomatensalat mit frischem schnittlauch (ja! der wächst schon im kräuterbeet!):s13::s13::s13:

Schweinefilet in Sherry - Sauce

Zutaten für 3 Personen:
1 großes Schweinefilet
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas Margarine
1 Bund Lauchzwiebel(n)
1 StangeStaudensellerie
100 ml Sherry, trockener (fino)
300 ml Hühnerbrühe
200 ml Sahne
400 g Bandnudeln
Chilipulver



ZUBEREITUNG
Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und in Olivenöl eine oder mehrere Stunden marinieren.



Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Schweinefilets in einem Bräter anbraten und dann für 10 min. in den Backofen schieben.
Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, das feine Grün beiseite stellen. Den Bleichsellerie in feine Scheiben schneiden.



Das Filet aus dem Backofen nehmen und auf eine Platte geben und wieder in den Backofen stellen. Die Lauchzwiebelringe und den Bleichsellerie im Bräter glasig andünsten und mit dem Sherry ablöschen. Anschließend die Hühnerbrühe angießen, das Schweinefilet wieder hineingeben und weitere 10 min in den Backofen schieben.
Anschließend das Filet wieder herausnehmen. Die Sahne zur Brühe geben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Filet in die Sauce geben. Das zurückgestellte Lauchzwiebelgrün darüber streuen.



Zusammen mit Bandnudeln und einem knackigen Salat servieren.
SEHR KÖSTLICH!!!:s13::s13:

CHINESISCHER FEUERTOPF

bei diesem gericht bereitet sich jeder selbst bei tisch fleisch, meeresfrüchte und gemüse in einem topf mit gewürzter heisser brühe zu. es wird heisser weisser reis und ein paar dips dazu serviert.

für 4-6 personen:
2.5 l hühnerfond*
500 g filetsteak
500 g hühnerbrust
500 g rohe garnelen
250 g jakobsmuscheln
125 g zuckerschoten
375 g chinesisches blattgemüse (gai lern, pak soi etc)
250 g frische bohnensprossen
4 päckchen frischer tofu





DIPS:
ingwersauce:
2 tl frischer ingwer, feingerieben
60 ml japanische sojasauce
2 el sherry
2 tl zucker
1 tl sesamöl

sesamsauce:
1/2 tasse sesamsamen
2 el reis- oder weissweinessig
200 ml japanische sojasauce
3 el frühlingszwiebeln, feingehackt
1 tl frischer ingwer, feingerieben
1 tl zucker

milde oder mittelscharfe chilisauce aus der flasche

fleisch anfrieren und mit einem scharfen messer in hauchdünne scheiben schneiden. garnelen aus den schalen lösen, darm entfernen. jakobsmuscheln waschen und säubern. zuckerschoten abziehen. gemüse putzen. bohnensprossen waschen und wurzelfäden abknipsen. tofu in scheiben schneiden.
fleisch, meeresfrüchte und gemüse getrennt auf platten anrichten.

für die ingwer-sauce ingwer, soja-sauce, sherry, 2 el wasser, zucker und sesamöl mischen. saucen portionsweise in kleine schälchen füllen.

für die sesam-sauce sesamsamen in einer kleinen, nicht eingefetteten pfanne 5 minuten bei mittlerer hitze unter ständigem rühren rösten. zum abkühlen auf einen teller geben. im mörser zerstossen und mit den übrigen zutaten verrühren, bis sich der zucker aufgelöst hat. (oder im elektromixer die zutaten zur sauce verarbeiten)

für jeden gast einen teller, eine schale, einen porzellanlöffel, stäbchen und schälchen mit sauce bereitstellen.
feuertopf zu drei vierteln mit heisser brühe füllen. zudecken und in die mitte des tisches stellen. aufkochen lassen. eine grosse schüssel mit heissem reis servieren, aus der sich jeder selbst bedient. zuerst fleisch und meeresfrüchte auf die stäbchen schieben und in die brodelnde flüssigkeit halten, bis sie gar sind. nicht zu lange garen. die fertigen häppchen werden je nach geschmack in eine der saucen getunkt. sind fleisch und meeresfrüchte verzehrt, gemüse und tofu in die brühe geben, ein paar minuten zugedeckt köcheln lassen, fertige suppe in suppenschalen füllen.


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*hühnerfond:

2 kg suppenfleisch vom huhn, 3 l kaltes wasser, 1 tl schwarze pfefferkörner, 8 scheiben frischer ingwer, 3 stengel sellerie mit blättern, 2 zwiebeln geschält und halbiert, ein paar frische korinderstengel, salz nach geschmack.
alles in einen grossen topf geben und zum kochen bringen, zugedeckt 1.5 std. köcheln lassen. mit salz abschmecken.

so ääääähnlich geht das, marion. es sind quasi sehr kleine baguettestangen, sehr knusprig und LEKKA! aber grösser als knabbergebäck und kleiner als baguettes.....oder so:s20: auf jeden fall hab ich gestern die menge für 10 personen gemacht und nun sind sie fast alle weg
auf jeden fall EMPFEHLENSWERT (aber mit weissmehl:s24:)

Im Grunde genommen ist es ein Weißbrotrezept. Du formst den Teig wie ein Laib Brot und schneidest in in Scheiben. Dieses bestreust du dann und backst praktisch die einzelnden Scheiben. Habe ich das jetzt richtig verstanden?:s03:
Wenn's so ist, möchte ich gleich anmerken, das das ziemlich gut klingt. Wird das dann so knckig wie Toastbrot? Knäckebrot?

nun mal eine oberschwäbische spezialität:

Seelen

Zutaten für 10 Portionen
1000 g Mehl (ich habs mit dinkelmehl gemacht*siehe unten)
30 g Hefe
20 g Salz
600 ml Wasser
Kümmel

ZUBEREITUNG

Hefe im Wasser auflösen.
Mit allen Zutaten einen weichen Teig bereiten, gut kneten und 45-60 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit wird der Teig 2 mal mit nassen Händen durchgeknetet. Nach dem letzten Durchkneten nochmals gut aufgehen lassen.
Backofen auf 240° vorheizen
Die gesamte Teigmenge zu einem ca. 15 cm mal 30 cm breiten Strang formen. Mit einem Messer oder Teigschaber 3-5 cm breite Teigstücke abschneiden, auf ca. 20–30 cm Länge ziehen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt noch mal gehen lassen, Teigstücke mit Wasser bestreichen und mit groben Salz und Kümmel bestreuen.
Eine Schale Wasser in den Backofen stellen, dann das Blech einschieben
Backzeit: ca. 20-25 Minuten bei 240°
Ich backe sie bei 250° ca. 9 Minuten und dann runterschalten auf 180°-190° noch mal ca. 9 Minuten auf der unteren Schubleiste.

alternativ bestreue ich auch noch mit röstzwiebeln, sonnenblumenkernen und kürbiskernen....:s13::s13:
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*nachtrag: wir sind uns alle einig: nie wieder dinkelmehl, das schmeckte bei weitem nicht so gut wie ganz normales weisses mehl!!!!!