Rinderfilet

[Ginny]

Chili-Filetsteaks an Orangen-Hollandaise

4 Filetsteaks
1 rote Chilischote
1 Eigelb
2 Eßl.Paniermehl
2 Eßl. geh. glatte Petersilie
2 Eßl. Oel
2 Eßl. Maggi Texicana Salsa (ist eine sehr pikante Sauce, steht bei Ketchup)
Salz, grobe gemahl. Pfeffer

1 unbehandelte Orange
1 Btl. Pulver für Hollandaise (Maggi, Thomy)
100 g Butter
evtl. 1 Eßl. Cointreau

Backofen auf 200° vorheizen

Rinderfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und mit Pfeffer frisch aus Mühle bestreuen.
Chilischote waschen, abtrocknen, der Länge nach aufschneiden, Kerne und weiße Innenhaut entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Texicana Salsa mit Eigelb, Paniermehl verrühren, Petersilie und Chili unterrühren.
Das Oel in eine Pfanne geben, erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten kurz anbraten, anschließend in eine Auflaufform legen.
Die Chilisalsa darauf verteilen und im Backofen für ca. 10 Minuten überbacken.
Die Zeit hängt von der Größe der Steaks ab und ob man sie lieber durch oder medium ißt.

Orange heiß abwaschen, abtrocknen, Schale mit einer Raspel abreiben, anschließend schälen, die weiße Haut sorgfältig entfernen. Fruchtfleischspalten aus den weißen Trennhäuten herausschneiden.
Die Hollandaise nach Vorschrift zubereiten, 1 Tl. von der Orangenschale und die Fruchtspalten unterrühren und wieder erhitzen, evtl. Cointreau unterrühren.
Die Filetsteaks mit der Orangenhollandaise anrichten.
Dazu passen gebackene Kartoffelspalten, Pommes oder auch Baguette:s13:

[sarah]

hier ein rezept von vanga (damit ichs besser wiederfinde:s22:)

Allgäuer Zwiebelrostbraten

Rinderfilet, Pfeffer, Salz, 4 Zwiebeln, 3 EL Bratenfonds, 150 ml Rotwein,

Das Fleisch in cirka 3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben darin bei großer Hitze auf jeder Seite 1 Min braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und in den mit 100 Grad vorgeheizten Backofen geben.
1 Zwiebel kleinhacken, in dem Bratenfett der Filets glasig anbraten. Mit Rotwein aufgiessen, reduzieren, mit Wasser oder dünner Brühe aufgießen, köcheln lassen, abseien und mit dem Bratenfonds abschmecken und warm stellen.

Die restlichen 3 Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit viel Fett goldgelb fritieren.
Das Fleisch nach cirka einer Stunde aus dem Ofen holen und auf vorgewärmten Tellern, den Röstzwiebeln und der Sauce anrichten. Sofort servieren.

Dazu gabs Spätzle und Salat
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so komme ich (wegen des rindefilets)auf meine kosten und der schwabe (wegen der spätzle) auch:s12:
und ich lasse das fleisch natürlich keine stunde im ofen, mein filet mag ich am liebsten sehr englisch:s13:

[sarah]

Carpaccio vom Rinderfilet

1 Rinderfilet, ( ganzer Strang )
100 g Käse (Gran Padano)
250 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Knoblauch in hauchdünnen Scheibchen

Rinderfilet einfrieren lassen. Rausholen und mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf eine Platte dekorativ verteilen. Mit Gran Padano bestreuen und Olivenöl ringsum begießen. Zum Schluss etwas würzen.
P.S. Die Platte sollte einen Durchmesser von ca. 30 x 30 cm haben.

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kaltes mariniertes rinderfilet auf italienische art
zutaten:
1 rinderfilet,1kg.
salz
pfeffer
2-3 essl. olivenöl (1)
20 cocktailtomaten,halbiert
2 zwiebeln,rot,in streifen
3 knoblauchzehein scheibchen
3essl. kapern,geh.
1 chillie,in scheibchen
1bund rucola
3 orangen,saft
salz
pfeffer
120ml. olivenöl (2)
zubereitung:
rinderfilet abbrausen,trocken tupfen und mit salz und pfeffer würzen
olivenöl erhitzen,filet von allen seiten,1-2 minuten,
bei starker hitze,scharf anbraten.
hitze reduzieren und noch 3-4 minuten weiter braten.
filet aus der pfanne nehmen in folie wickeln
und 20 minuten ruhen lassen.
filet in scheiben 1cm. scheiben schneiden
und auf einer platte anrichten.
restliche zutaten verrühren und über de filetscheiben verteilen.
45 minuten ruhen lassen.