Gyudon
Japanischer Reistopf mit Rindfleisch und Zwiebeln
Reis, gekocht, ausreichend für 4 Personen
600 g Rindfleisch, möglichst dünn geschnitten
300 g Zwiebel(n)
Für die Sauce:
0,33 EL Brühe (Dashi, japanische Instant - Fischbrühe)
1,25 Tasse/n Wasser
3 EL Sake, ersatzweise auch Weißwein oder milder Sherry
3 EL Sojasauce, japanisch
3 TL Zucker
2 TL Sojabohnen - Paste, japanisch (Miso)
Reis kochen. Für original japanischen Reisgenuss am besten amerikanischen oder koreanischen Rundkornreis verwenden, für dieses Gericht funktioniert aber auch handelsüblicher Langkornreis.
Fleisch in Scheiben schneiden (am besten funktioniert es, wenn es leicht angefroren ist oder man bestellt es beim Metzger). Zwiebeln in Scheiben schneiden (müssen nicht allzu dünn sein).
Zutaten für die Soße in einem Topf kurz aufkochen. Dann Fleisch und Zwiebeln hineingeben und 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Reis auf 4 tiefe Schalen verteilen und Fleisch und Soße darüber geben.
In Japan isst man dazu eine (Miso-)Suppe.
Rinderbraten
Le Miroton
700 g Rindfleisch, gegartes
700 g Zwiebel(n)
2 EL Mehl
Essig (Weißweinessig)
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel, frisch geriebene
80 g Butter
200 ml Rinderbrühe
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Hälfte der Butter langsam hellbraun braten. Mit Mehl bestäuben, weiterbraten und mit der Brühe ablöschen. Köcheln, bis eine leicht sämige Sauce entstanden ist. Abschmecken mit Essig, Salz und Pfeffer.
In eine feuerfeste Form ein wenig von der Sauce geben, das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und die Form schuppenförmig damit auslegen, die restliche Sauce darüber verteilen. Mit Semmelbröseln bestreuen und von der restlichen Butter Flöckchen darauf setzen.
Bei 180° ca. 30 Minuten backen (soll schön mittelbraun und krustig sein).
Dazu passen am besten Kartoffeln (Salzkartoffeln, kleine Pellkartoffeln, Kartoffelpüree) und ein frischer Salat.
700 g Rindfleisch, gegartes
700 g Zwiebel(n)
2 EL Mehl
Essig (Weißweinessig)
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel, frisch geriebene
80 g Butter
200 ml Rinderbrühe
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Hälfte der Butter langsam hellbraun braten. Mit Mehl bestäuben, weiterbraten und mit der Brühe ablöschen. Köcheln, bis eine leicht sämige Sauce entstanden ist. Abschmecken mit Essig, Salz und Pfeffer.
In eine feuerfeste Form ein wenig von der Sauce geben, das Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und die Form schuppenförmig damit auslegen, die restliche Sauce darüber verteilen. Mit Semmelbröseln bestreuen und von der restlichen Butter Flöckchen darauf setzen.
Bei 180° ca. 30 Minuten backen (soll schön mittelbraun und krustig sein).
Dazu passen am besten Kartoffeln (Salzkartoffeln, kleine Pellkartoffeln, Kartoffelpüree) und ein frischer Salat.
Rinderbraten in Rotwein aus dem Piemont
6 Personen
1,5 kg Rinderschmorbraten vom Bug oder Schulterbraten
1 Petersilienwurzel
1 Staudensellerie
½ Knollensellerie
5 Möhren
2 Stangen Porre
4 Stengel Thymian
1 Stengel Rosmarin
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, schwarzen Pfeffer a.d.M.
1 Liter Rotwein z.B. Barolo oder Montepulciano (Der Lidel hat einen Montelpulciano, den du sehr gut zum Kochen verwenden kannst.... 2,50 Euro)
Das ganze Gemüse putzen und sehr fein hacken (je feiner gehackt, desto besser die Sauce) den Knoblauch nur putzen, nicht hacken.
Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch (vorab kräftig salzen und pfeffern) von allen Seiten rundherum anbraten. Rausnehmen und zur Seite stellen. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben und das geschnittene Gemüse, Knoblauch und Kräuter zugeben, salzen, pfeffern. Das Gemüse gut anschwitzen und leicht anbräunen lassen. Den Braten aufsetzen und 1 Liter Rotwein angießen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei ca. 180 Grad (nicht heisser) 4 Stunden im Backofen schmoren.
Den Braten rausnehmen und warm halten (in Alu wickeln und im ausgeschalteten Backofen warm halten). Das Gemüse/Sauce durch ein Sieb schütten und ausdrücken. Gemüse wegwerfen. Die Sauce nach Geschmack mit Mehlbutter oder auch Saucenbinder binden.
6 Personen
1,5 kg Rinderschmorbraten vom Bug oder Schulterbraten
1 Petersilienwurzel
1 Staudensellerie
½ Knollensellerie
5 Möhren
2 Stangen Porre
4 Stengel Thymian
1 Stengel Rosmarin
4 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, schwarzen Pfeffer a.d.M.
1 Liter Rotwein z.B. Barolo oder Montepulciano (Der Lidel hat einen Montelpulciano, den du sehr gut zum Kochen verwenden kannst.... 2,50 Euro)
Das ganze Gemüse putzen und sehr fein hacken (je feiner gehackt, desto besser die Sauce) den Knoblauch nur putzen, nicht hacken.
Etwas Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch (vorab kräftig salzen und pfeffern) von allen Seiten rundherum anbraten. Rausnehmen und zur Seite stellen. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben und das geschnittene Gemüse, Knoblauch und Kräuter zugeben, salzen, pfeffern. Das Gemüse gut anschwitzen und leicht anbräunen lassen. Den Braten aufsetzen und 1 Liter Rotwein angießen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und bei ca. 180 Grad (nicht heisser) 4 Stunden im Backofen schmoren.
Den Braten rausnehmen und warm halten (in Alu wickeln und im ausgeschalteten Backofen warm halten). Das Gemüse/Sauce durch ein Sieb schütten und ausdrücken. Gemüse wegwerfen. Die Sauce nach Geschmack mit Mehlbutter oder auch Saucenbinder binden.
uuuui, ich hab grad ein ganz witziges rezept entdeckt:
Roulade, groß, für 4 Personen
Aufwand für diese Roulade lohnt sich
1000 g Rindfleisch aus der Keule, vom Metzger flach geschnitten
400 g Schweinefilet
100 g Käse (Gouda), in Scheiben
100 g Räucherbauch, mager, in dünnen langen Scheiben
100 g Speck, fetter, fein geschnitten
100 g Champignons, fein geschnitten
100 g Schinken, fein geschnitten, 100 g Geflügelleber
100 g Zunge vom Rind, geräuchert , in Würfel geschnitten
30 g Pistazien
6 Scheibe/n Toastbrot
1 Ei(er)
Majoran
1 Suppengrün in Julienne geschnitten
1 Zwiebel(n), längs geschnitten
200 g Crème fraiche
350 ml Brühe
Salz und Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Das Fleisch zu einer großen Fläche ausbreiten, etwas Öl einmassieren, pfeffern und salzen.
Speck, Champignon, Schinken, Rinderzunge, Geflügelleber, Pistazienkerne, die in etwas Wasser eingeweichten und ausgedrückten Toastbrotwürfel und das Ei mischen und würzen. Auf der Roulade verteilen.
Das Schweinefilet erst mit Käse, anschließend mit dem geräucherten Speck umwickeln. Auf die Fülle geben und zu einer Roulade formen. Zubinden.
In Mehl wenden und auf dem Herd 10 Min. anbraten. Suppengrün und Zwiebel dazugeben und mit etwas Brühe aufgießen
Sehr saftig wird die Roulade im Römertopf. Ca 2 Std. bei 200 ° braten. Längere Garzeit schadet der Roulade nicht.
Wer keinen Römertopf hat, es geht auch sehr gut in einer Bratpfanne. Hier sollte man den Backofen auf 250° vorheizen und bei 220° fertig braten.
Roulade, groß, für 4 Personen
Aufwand für diese Roulade lohnt sich
1000 g Rindfleisch aus der Keule, vom Metzger flach geschnitten
400 g Schweinefilet
100 g Käse (Gouda), in Scheiben
100 g Räucherbauch, mager, in dünnen langen Scheiben
100 g Speck, fetter, fein geschnitten
100 g Champignons, fein geschnitten
100 g Schinken, fein geschnitten, 100 g Geflügelleber
100 g Zunge vom Rind, geräuchert , in Würfel geschnitten
30 g Pistazien
6 Scheibe/n Toastbrot
1 Ei(er)
Majoran
1 Suppengrün in Julienne geschnitten
1 Zwiebel(n), längs geschnitten
200 g Crème fraiche
350 ml Brühe
Salz und Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Das Fleisch zu einer großen Fläche ausbreiten, etwas Öl einmassieren, pfeffern und salzen.
Speck, Champignon, Schinken, Rinderzunge, Geflügelleber, Pistazienkerne, die in etwas Wasser eingeweichten und ausgedrückten Toastbrotwürfel und das Ei mischen und würzen. Auf der Roulade verteilen.
Das Schweinefilet erst mit Käse, anschließend mit dem geräucherten Speck umwickeln. Auf die Fülle geben und zu einer Roulade formen. Zubinden.
In Mehl wenden und auf dem Herd 10 Min. anbraten. Suppengrün und Zwiebel dazugeben und mit etwas Brühe aufgießen
Sehr saftig wird die Roulade im Römertopf. Ca 2 Std. bei 200 ° braten. Längere Garzeit schadet der Roulade nicht.
Wer keinen Römertopf hat, es geht auch sehr gut in einer Bratpfanne. Hier sollte man den Backofen auf 250° vorheizen und bei 220° fertig braten.
Rinderrollbraten mit Steinpilzfüllung
Zutaten für 4 Portionen
1.5 kg Rindfleisch, aus der Keule
Salz
Pfeffer
1 EL Senf
75 g Schinken, gekocht
1 Pkt. Steinpilze, getrocknet
150 g Weißbrot
1 Bund Petersilie, glatt
Muskat
1 becher creme fraiche
2 Ei(er)
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebel(n)
40 g Butterschmalz
½-1 Liter Fleischbrühe
ZUBEREITUNG
Fleisch würzen und Innenseite mit Senf bestreichen. Für die Füllung Schinken würfeln, Pilze einweichen und abtropfen lassen. eingeweichtes Weißbrot, Creme fraiche, Gewürz, petersilie und Eier mischen und mit einem Pürierstab zerkleinern. Schinkenwürfel und Pilze dazugeben. Die Füllmasse auf dem Fleisch verstreichen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Suppengemüse putzen, waschen und feinwürfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten. Gemüse und Zwiebelwürfel mitanrösten. Nach und nach mit Brühe ablöschen und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Braten herausnehmen, warmstellen und den Bratenfond mit der restlichen Creme fraiche binden. Aufkochen lassen, abschmecken und bei geringer Hitze etwas durchkochen, die Sauce mit dem Braten servieren.
Beilage: Klöße mit selbstgemachtem Rotkraut.
Zutaten für 4 Portionen
1.5 kg Rindfleisch, aus der Keule
Salz
Pfeffer
1 EL Senf
75 g Schinken, gekocht
1 Pkt. Steinpilze, getrocknet
150 g Weißbrot
1 Bund Petersilie, glatt
Muskat
1 becher creme fraiche
2 Ei(er)
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebel(n)
40 g Butterschmalz
½-1 Liter Fleischbrühe
ZUBEREITUNG
Fleisch würzen und Innenseite mit Senf bestreichen. Für die Füllung Schinken würfeln, Pilze einweichen und abtropfen lassen. eingeweichtes Weißbrot, Creme fraiche, Gewürz, petersilie und Eier mischen und mit einem Pürierstab zerkleinern. Schinkenwürfel und Pilze dazugeben. Die Füllmasse auf dem Fleisch verstreichen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
Suppengemüse putzen, waschen und feinwürfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und den Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten. Gemüse und Zwiebelwürfel mitanrösten. Nach und nach mit Brühe ablöschen und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Braten herausnehmen, warmstellen und den Bratenfond mit der restlichen Creme fraiche binden. Aufkochen lassen, abschmecken und bei geringer Hitze etwas durchkochen, die Sauce mit dem Braten servieren.
Beilage: Klöße mit selbstgemachtem Rotkraut.
rinderbraten auf lombardische art
1,2 kg rinderbraten (ich nehme bürgermeisterstück) in butterschmalz gut anbraten, einen salbeizweig zugeben,
1 kg zwiebeln, in scheiben geschnitten, zugeben...und unter rühren weiterbraten.
mit 1/4 weissein ablöschen, etwas einkochen lassen..... das fleisch mit salz , pfeffer und muskat würzen. 250ml sahne zugiessen, deckel drauf und für 3,5 stunden bei kleiner hitze in den ofen. in der zeit etwa 3 mal den braten wenden und die zwiebeln umrühren.
danach das fleisch rausnehmen..die zerkochten zwiebeln mit salz und pfeffer abschmecken... das fleisch in scheiben schneiden und mit der sosse überziehen. im ofen noch ein paar minuten ziehen lassen.
es gibt nur wenig sosse...aber die hat es in sich. ich mache dazu gnocchi, die ich in salbeibutter wende.
1,2 kg rinderbraten (ich nehme bürgermeisterstück) in butterschmalz gut anbraten, einen salbeizweig zugeben,
1 kg zwiebeln, in scheiben geschnitten, zugeben...und unter rühren weiterbraten.
mit 1/4 weissein ablöschen, etwas einkochen lassen..... das fleisch mit salz , pfeffer und muskat würzen. 250ml sahne zugiessen, deckel drauf und für 3,5 stunden bei kleiner hitze in den ofen. in der zeit etwa 3 mal den braten wenden und die zwiebeln umrühren.
danach das fleisch rausnehmen..die zerkochten zwiebeln mit salz und pfeffer abschmecken... das fleisch in scheiben schneiden und mit der sosse überziehen. im ofen noch ein paar minuten ziehen lassen.
es gibt nur wenig sosse...aber die hat es in sich. ich mache dazu gnocchi, die ich in salbeibutter wende.
Böhmischer Lendenbraten
Zutaten für 6 Portionen
800 g Rinderfilet
80 g Speck
Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer
Suppengemüse
1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
Pfeffer - Körner
Thymian
10 Kapern
Zitrone(n) - Schale, gerieben
1 EL Essig (Kräuteressig)
3 EL Madeira
1 EL Mehl
125 ml Brühe
125 ml Wein, rot
125 ml saure Sahne
ZUBEREITUNG
Ein schönes Mittelstück Rinderfilet waschen, zuschneiden, häuten, d.h. von den Sehnen befreien und mit Speckstreifen bespicken ( Die Speckstreifen sind vorher geschnitten und im Gefrierfach leicht angefroren - erleichtert das Bespicken ). Das Filet dann sparsam mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Pfanne ein wenig Olivenöl stark erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten anbraten. Das Suppengemüse, die mittelgroße kleingeschnittene Zwiebel, das Lorbeerblatt, das Tomatenmark, die Pfefferkörner, ein wenig Thymian, die gehackten Kapern und die geriebene Zitronenschale ( natürlich von einer Unbehandelten und gut Gewaschenen ) dazugeben. Alles leicht andünsten und dann mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Gleichfalls den Kräuteressig und den Madeira dazugeben. Bei der Brühe verwenden wir immer Rudolf Gourmet Würz Fond - ein flüssiges Konzentrat - gibt es zum Braten, Geflügel und Gemüse - lässt sich leicht in heißem, als auch kaltem Wasser lösen - es ist ergiebig und Fettfrei sowie preiswert - mal probieren.
Das Fleisch so ca. 45 Minuten garen lassen, herausnehmen, in Scheiben schneiden und Alufolie drauf – warm halten.
Unterdessen den Bratensaft durch ein Küchentuch seihen und mit dem Mehl und der sauren Sahne andicken - es kann auch fettarmer Joghurt, Schmand o.ä. sein. Die Fleischscheiben nochmals in die Soße legen und anwärmen - auf vorgewärmten Tellern anrichten - die Soße darüber.
Für uns passen dann ein gut angerichteter Rotkohl und Klöße nach Thüringer Art dazu. Die Klöße richten wir mit Thüringer Kloßteig an - geht schnell und schmeckt auch gut, ähnlich den Echten.
Zutaten für 6 Portionen
800 g Rinderfilet
80 g Speck
Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer
Suppengemüse
1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblätter
1 EL Tomatenmark
Pfeffer - Körner
Thymian
10 Kapern
Zitrone(n) - Schale, gerieben
1 EL Essig (Kräuteressig)
3 EL Madeira
1 EL Mehl
125 ml Brühe
125 ml Wein, rot
125 ml saure Sahne
ZUBEREITUNG
Ein schönes Mittelstück Rinderfilet waschen, zuschneiden, häuten, d.h. von den Sehnen befreien und mit Speckstreifen bespicken ( Die Speckstreifen sind vorher geschnitten und im Gefrierfach leicht angefroren - erleichtert das Bespicken ). Das Filet dann sparsam mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Pfanne ein wenig Olivenöl stark erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten anbraten. Das Suppengemüse, die mittelgroße kleingeschnittene Zwiebel, das Lorbeerblatt, das Tomatenmark, die Pfefferkörner, ein wenig Thymian, die gehackten Kapern und die geriebene Zitronenschale ( natürlich von einer Unbehandelten und gut Gewaschenen ) dazugeben. Alles leicht andünsten und dann mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen. Gleichfalls den Kräuteressig und den Madeira dazugeben. Bei der Brühe verwenden wir immer Rudolf Gourmet Würz Fond - ein flüssiges Konzentrat - gibt es zum Braten, Geflügel und Gemüse - lässt sich leicht in heißem, als auch kaltem Wasser lösen - es ist ergiebig und Fettfrei sowie preiswert - mal probieren.
Das Fleisch so ca. 45 Minuten garen lassen, herausnehmen, in Scheiben schneiden und Alufolie drauf – warm halten.
Unterdessen den Bratensaft durch ein Küchentuch seihen und mit dem Mehl und der sauren Sahne andicken - es kann auch fettarmer Joghurt, Schmand o.ä. sein. Die Fleischscheiben nochmals in die Soße legen und anwärmen - auf vorgewärmten Tellern anrichten - die Soße darüber.
Für uns passen dann ein gut angerichteter Rotkohl und Klöße nach Thüringer Art dazu. Die Klöße richten wir mit Thüringer Kloßteig an - geht schnell und schmeckt auch gut, ähnlich den Echten.
Gefüllte Fleischrouladen aus der Provence
Alouette sans tête
Zutaten für 12 Portionen
200 g Speck, Magerspeck
6 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
Muskat
12 Scheibe/n Filet, vom Rind, (rund je 1 cm dick)
Öl, Olivenöl
400 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
200 g Zwiebel(n)
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
35 cl Wein, Weisswein aus der Provence
Thymian
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
25 cl Wasser
ZUBEREITUNG
Magerspeck in 20 Stücke schneiden. Knoblauch rüsten. Petersilie waschen. Knoblauch und Petersilie miteinander hacken. In einer Schüssel den Magerspeck mit Knoblauch und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Beiseite stellen.
Die Rindfleisch-Scheiben gut flach klopfen. Eine Scheibe Rindsfleisch vor sich hinlegen und von oben einen 3 cm langen Schnitt ausführen. Auf den unteren Teil des Fleisches ein Stück Magerspeck und etwas vom Knoblauch-Petersilie-Gemisch geben. Das Fleisch samt Speckscheibe aufrollen und das Ganze mit Haushaltsfaden binden. Gleiches Vorgehen mit allen anderen Fleischstücken. Etwas Olivenöl in einen Brattopf geben und die Rouladen gut anbraten. Zwiebel schälen und hacken. Geschälte Tomaten hacken. Zwiebeln, geschälte Tomaten, restliche Petersilie, Weisswein, Thymian, Lorbeerblätter und das Tomatenmark beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze ein bisschen einkochen lassen. Mit 25 cl Wasser ablöschen und mindestens 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Falls notwendig, nochmals etwas nachwürzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und während 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann abschütten und warm stellen. Auf jeden Teller kommt dann Gemüse. Mit Sosse überziehen und sofort servieren.
Alouette sans tête
Zutaten für 12 Portionen
200 g Speck, Magerspeck
6 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
Muskat
12 Scheibe/n Filet, vom Rind, (rund je 1 cm dick)
Öl, Olivenöl
400 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
200 g Zwiebel(n)
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
35 cl Wein, Weisswein aus der Provence
Thymian
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
25 cl Wasser
ZUBEREITUNG
Magerspeck in 20 Stücke schneiden. Knoblauch rüsten. Petersilie waschen. Knoblauch und Petersilie miteinander hacken. In einer Schüssel den Magerspeck mit Knoblauch und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Beiseite stellen.
Die Rindfleisch-Scheiben gut flach klopfen. Eine Scheibe Rindsfleisch vor sich hinlegen und von oben einen 3 cm langen Schnitt ausführen. Auf den unteren Teil des Fleisches ein Stück Magerspeck und etwas vom Knoblauch-Petersilie-Gemisch geben. Das Fleisch samt Speckscheibe aufrollen und das Ganze mit Haushaltsfaden binden. Gleiches Vorgehen mit allen anderen Fleischstücken. Etwas Olivenöl in einen Brattopf geben und die Rouladen gut anbraten. Zwiebel schälen und hacken. Geschälte Tomaten hacken. Zwiebeln, geschälte Tomaten, restliche Petersilie, Weisswein, Thymian, Lorbeerblätter und das Tomatenmark beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze ein bisschen einkochen lassen. Mit 25 cl Wasser ablöschen und mindestens 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Falls notwendig, nochmals etwas nachwürzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und während 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann abschütten und warm stellen. Auf jeden Teller kommt dann Gemüse. Mit Sosse überziehen und sofort servieren.
Zuletzt geändert von sarah am Sonntag 18. Januar 2004, 16:55, insgesamt 1-mal geändert.
Winterlicher Rinderbraten
Mengen al gusto
Ein Stück mageres Rindfleisch (Oberschale, Keule, Rouladenstück), das Stück muss so zugeschnitten sein, dass man es wie einen Rollbraten oder eine Riesenroulade aufwickeln kann.
etwas gestreiften, geräucherten Speck
Backpflaumen
getrocknete Apfelscheiben
Rosinen
Salz, Pfeffer, Koriander, Zimt, gem. Nelken, Muskatblüte.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und auf der späteren Innenseite mit allen Gewürzen gut einreiben.
Den Speck würfeln und mit dem Backobst und den Rosinen auf dem Fleisch verteilen, danach das Fleisch wie einen Rollbraten, oder Riesenroulade aufwickeln und mit Küchengarn umwickeln.
Von außen mit Salz und Pfeffer würzen.
In etwas Fett von allen Seiten gut anbraten, danach mit etwas Brühe ablöschen und leise schmoren lassen. Dabei noch 1-2 Lorbeerblätter in den Fond geben und mitköcheln lassen. Evtl. etwas Brühe oder heißes Wasser nachgießen.
Bratzeit je nach Größe ca. 1,5 Stunden.
Das Fleisch herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte noch etwas ruhen lassen. Den Bratenfond evtl. etwas andicken.
Dazu Rotkohl und Kartoffelklöße:s13:
Mengen al gusto
Ein Stück mageres Rindfleisch (Oberschale, Keule, Rouladenstück), das Stück muss so zugeschnitten sein, dass man es wie einen Rollbraten oder eine Riesenroulade aufwickeln kann.
etwas gestreiften, geräucherten Speck
Backpflaumen
getrocknete Apfelscheiben
Rosinen
Salz, Pfeffer, Koriander, Zimt, gem. Nelken, Muskatblüte.
Das Fleisch waschen, trockentupfen und auf der späteren Innenseite mit allen Gewürzen gut einreiben.
Den Speck würfeln und mit dem Backobst und den Rosinen auf dem Fleisch verteilen, danach das Fleisch wie einen Rollbraten, oder Riesenroulade aufwickeln und mit Küchengarn umwickeln.
Von außen mit Salz und Pfeffer würzen.
In etwas Fett von allen Seiten gut anbraten, danach mit etwas Brühe ablöschen und leise schmoren lassen. Dabei noch 1-2 Lorbeerblätter in den Fond geben und mitköcheln lassen. Evtl. etwas Brühe oder heißes Wasser nachgießen.
Bratzeit je nach Größe ca. 1,5 Stunden.
Das Fleisch herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte noch etwas ruhen lassen. Den Bratenfond evtl. etwas andicken.
Dazu Rotkohl und Kartoffelklöße:s13:
Biltong
getrocknetes Rindfleisch
Zutaten für 4 Portionen
2 kg Rindfleisch, mageres
3 TL Salz
2 TL Pfeffer, grober schwarzer
ZUBEREITUNG
Rindfleisch in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mit dem Salz und dem Pfeffer vermengen.
Dann auf eine Schnur oder Spieße ziehen und an einem kühlen Ort zum Trocknen aufhängen. Braucht so ca. 6 Tage. Dann mit einem scharfen Messer kleine Stücke abschneiden. Eignet sich gut als Knabberei.
________________________________________________
eine würzigere variante:
Biltong
Getrocknetes, stark gewürztes Fleisch
Zutaten:
1 kg Rindfleisch
1 TL gemahlener Pfeffer
10 ml Rotweinessig
2 g Natron 1 TL Koriandersamen
1 EL Zucker
3 EL Salz
Zubereitung:
Koriander in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch in 3 cm dicke und 20 cm lange Streifen schneiden und mit Rotweinessig einreiben. Pfeffer, Zucker, Salz und Natron miteinander vermischen und die Fleischscheiben darin wenden.
Das Fleisch lagenweise in die Form schlichten so das das Fleisch ganz mit der Gewürzmischung bedeckt ist. Das Ganze für 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die Fleischstreifen kurz in kochendes Wasser eintauchen, trockentupfen und für mindestens 5 Tage an einem warmen, trockenem Ort aufhängen.
Das Biltong in dünne Streifen schneiden und als "Chips-Ersatz" genießen
getrocknetes Rindfleisch
Zutaten für 4 Portionen
2 kg Rindfleisch, mageres
3 TL Salz
2 TL Pfeffer, grober schwarzer
ZUBEREITUNG
Rindfleisch in ca. 3 cm breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mit dem Salz und dem Pfeffer vermengen.
Dann auf eine Schnur oder Spieße ziehen und an einem kühlen Ort zum Trocknen aufhängen. Braucht so ca. 6 Tage. Dann mit einem scharfen Messer kleine Stücke abschneiden. Eignet sich gut als Knabberei.
________________________________________________
eine würzigere variante:
Biltong
Getrocknetes, stark gewürztes Fleisch
Zutaten:
1 kg Rindfleisch
1 TL gemahlener Pfeffer
10 ml Rotweinessig
2 g Natron 1 TL Koriandersamen
1 EL Zucker
3 EL Salz
Zubereitung:
Koriander in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch in 3 cm dicke und 20 cm lange Streifen schneiden und mit Rotweinessig einreiben. Pfeffer, Zucker, Salz und Natron miteinander vermischen und die Fleischscheiben darin wenden.
Das Fleisch lagenweise in die Form schlichten so das das Fleisch ganz mit der Gewürzmischung bedeckt ist. Das Ganze für 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
Die Fleischstreifen kurz in kochendes Wasser eintauchen, trockentupfen und für mindestens 5 Tage an einem warmen, trockenem Ort aufhängen.
Das Biltong in dünne Streifen schneiden und als "Chips-Ersatz" genießen
Zuletzt geändert von sarah am Freitag 28. November 2003, 17:11, insgesamt 1-mal geändert.
Baeckeoffe
Elsässischer Eintopf
Zutaten für 6 Portionen
300 g Rindfleisch
300 g Lammfleisch
300 g Schweinefleisch
1 Zwiebel(n)
4 Gewürznelken
1 Möhre(n)
1 Lorbeerblätter
1 Zehe/n Knoblauch
1 Flasche Wein, weiß, halbtrocken
250 g Zwiebel(n)
1 kg Kartoffeln
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Am Tag zuvor Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden, Möhre schälen und in dicke Scheiben schneiden. Fleisch, geschälten Knoblauch, Möhrenscheiben, Zwiebel (schälen, mit den Nelken spicken), Lorbeer, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben, Wein darüber gießen, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Fleisch abgießen (Marinade auffangen), Lorbeer, Zwiebel und Knoblauch rausfischen. Jetzt in große Auflaufform Schicht Kartoffelscheiben, Schicht Zwiebelscheiben, dann Fleisch mit den Möhrenscheiben, darauf wieder Zwiebeln und mit Kartoffeln abschließen. Kräftig salzen und vor allem pfeffern die einzelnen Lagen. Darüber die durchgesiebte Weinmarinade. Nun Topf sehr gut und dicht verschließen und für ca. 2 1/2 - 3 Std. bei ca. 160 Grad (Umluft) bzw. 180 Grad in den Backofen. Kommt nicht auf eine halbe Stunde mehr oder weniger an, kann auch im ausgeschalteten Backofen eine Weile auf die Gäste warten.
Elsässischer Eintopf
Zutaten für 6 Portionen
300 g Rindfleisch
300 g Lammfleisch
300 g Schweinefleisch
1 Zwiebel(n)
4 Gewürznelken
1 Möhre(n)
1 Lorbeerblätter
1 Zehe/n Knoblauch
1 Flasche Wein, weiß, halbtrocken
250 g Zwiebel(n)
1 kg Kartoffeln
Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Am Tag zuvor Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden, Möhre schälen und in dicke Scheiben schneiden. Fleisch, geschälten Knoblauch, Möhrenscheiben, Zwiebel (schälen, mit den Nelken spicken), Lorbeer, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben, Wein darüber gießen, über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Fleisch abgießen (Marinade auffangen), Lorbeer, Zwiebel und Knoblauch rausfischen. Jetzt in große Auflaufform Schicht Kartoffelscheiben, Schicht Zwiebelscheiben, dann Fleisch mit den Möhrenscheiben, darauf wieder Zwiebeln und mit Kartoffeln abschließen. Kräftig salzen und vor allem pfeffern die einzelnen Lagen. Darüber die durchgesiebte Weinmarinade. Nun Topf sehr gut und dicht verschließen und für ca. 2 1/2 - 3 Std. bei ca. 160 Grad (Umluft) bzw. 180 Grad in den Backofen. Kommt nicht auf eine halbe Stunde mehr oder weniger an, kann auch im ausgeschalteten Backofen eine Weile auf die Gäste warten.
Meerrettich - Schmorbraten
Zutaten für 4 Portionen
1200 g Rindfleisch
50 g Speck, durchwachsen
2 Karotte(n)
2 Zwiebel(n)
250 ml Wein, rot, trocken
500 ml Fleischbrühe
1 kl. Glas Meerrettich (Gemüsemeerrettich ohne Mayonnaise)
2 EL Schmand oder Sauerrahm
1 EL Mehl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Butterschmalz, zum Anbraten
Paprika
ZUBEREITUNG
Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika einreiben. Das Gemüse und den Speck klein schneiden. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten und herausnehmen. Dann den Speck und das Gemüse anbraten, das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein und etwa der Hälfte der Brühe ablöschen. Den Deckel schließen und den Braten ca. 2 Std. schmoren lassen, dabei immer wieder etwas Brühe aufgießen.
Wenn der Braten gar ist, das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedeckt etwas ruhen lassen. Für die Sauce den Fond mit dem Gemüse mit dem Pürierstab durchmixen und die Sauce passieren. Den Schmand mit dem Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss den Meerrettich unterrühren, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Wir essen dazu am liebsten fränkische Kartoffelklöße und Preiselbeeren, aber auch Spätzle passen ausgezeichnet dazu. Als Wein schmeckt uns dazu ein fränkischer trockener Schwarzriesling.
Zutaten für 4 Portionen
1200 g Rindfleisch
50 g Speck, durchwachsen
2 Karotte(n)
2 Zwiebel(n)
250 ml Wein, rot, trocken
500 ml Fleischbrühe
1 kl. Glas Meerrettich (Gemüsemeerrettich ohne Mayonnaise)
2 EL Schmand oder Sauerrahm
1 EL Mehl
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Butterschmalz, zum Anbraten
Paprika
ZUBEREITUNG
Den Rinderbraten mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika einreiben. Das Gemüse und den Speck klein schneiden. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten und herausnehmen. Dann den Speck und das Gemüse anbraten, das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Rotwein und etwa der Hälfte der Brühe ablöschen. Den Deckel schließen und den Braten ca. 2 Std. schmoren lassen, dabei immer wieder etwas Brühe aufgießen.
Wenn der Braten gar ist, das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedeckt etwas ruhen lassen. Für die Sauce den Fond mit dem Gemüse mit dem Pürierstab durchmixen und die Sauce passieren. Den Schmand mit dem Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss den Meerrettich unterrühren, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Wir essen dazu am liebsten fränkische Kartoffelklöße und Preiselbeeren, aber auch Spätzle passen ausgezeichnet dazu. Als Wein schmeckt uns dazu ein fränkischer trockener Schwarzriesling.
Burgunder Braten
Zutaten:
1000 g. Rinderkeule
375 ml Rotwein
½ Stg. Lauch
¼ Sellerieknolle
1 Zwiebel
½ Lorbeerblatt
1 Nelke
Thymian
Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
1 EL Fett
½ EL Tomatenmark
½ TL Fondor
1 Btl. Bratensauce (lasse ich weg!)
Das Gemüse würfeln. Fleisch, Wein, Gemüsewürfel, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian und Pfefferkörner zwei Tage marinieren, kalt halten.
Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Fleisch abtrocknen, würzen und anbraten.
Gemüse mitrösten, Tomatenmark zufügen, kurz erhitzen, mit etwas Marinade ablöschen. Fondor zugeben, etwas einkochen lassen und mit restlichem Rotwein auffüllen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen.
Sauce passieren, mit Saucenpulver was mit wenig Rotwein angerührt wurde, binden und abschmecken.
Als Beilage Klöße und Rotkraut. Als Getränk der gleiche Wein, der zum Kochen verwendet wurde.
Zutaten:
1000 g. Rinderkeule
375 ml Rotwein
½ Stg. Lauch
¼ Sellerieknolle
1 Zwiebel
½ Lorbeerblatt
1 Nelke
Thymian
Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
1 EL Fett
½ EL Tomatenmark
½ TL Fondor
1 Btl. Bratensauce (lasse ich weg!)
Das Gemüse würfeln. Fleisch, Wein, Gemüsewürfel, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian und Pfefferkörner zwei Tage marinieren, kalt halten.
Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, Fleisch abtrocknen, würzen und anbraten.
Gemüse mitrösten, Tomatenmark zufügen, kurz erhitzen, mit etwas Marinade ablöschen. Fondor zugeben, etwas einkochen lassen und mit restlichem Rotwein auffüllen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen.
Sauce passieren, mit Saucenpulver was mit wenig Rotwein angerührt wurde, binden und abschmecken.
Als Beilage Klöße und Rotkraut. Als Getränk der gleiche Wein, der zum Kochen verwendet wurde.
:s13::s13:Kartoffelinferno mit Rinderfilet
Zutaten:
500-600 g Rinderfilet
400-500 g Kartoffeln
80 g Butter
4 frische Chilischoten
2 Pck. Thomy Sauce Bearnaise
1 gr. Gemüsezwiebel
1 TL frischer etwas grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Msp. Majoran
1 Msp. Salz
Die Karoffeln in Scheiben schneiden und in der Butter ca. 15 Minuten erwärmen, nicht braten. Dabei Salz und Majoran über die Kartoffeln geben und vorsichtig verteilen. Danach die fertigen Kartoffeln in einer Schüssel bereitstellen.
In der verbliebenen Butter die Filetscheiben ca. 10 Minuten erhitzen und den Pfeffer darüber streuen.Die fertigen Fleischscheiben bereitstellen.
Die Chilischoten mit Kernen kleinhacken.Die Zwiebel ebenfalls.
Dann die Kartoffeln in eine flache Auflaufform geben und die gehackten Chilischoten und die Zwiebel darüber verteilen.
Dann die Filetscheiben etwas salzen und auf die Kartoffeln verteilen.
Die Sauce Bearnaise darüber verteilen und bei ca. 150°C bei Ober- und Unterhitze 30-40 Minuten im Ofen überbacken.
Wer nicht auf Zwiebel steht, kann diese einfach weglassen...
:s06::s06: zwiebeln lass ich niemals weg! aber dafür den majoran:s17:
__________________________
nachtrag: schmeckt totaaaaaaaaaaaaaaaaaal LEKKA!!!!:s21::s21::s21:
Zutaten:
500-600 g Rinderfilet
400-500 g Kartoffeln
80 g Butter
4 frische Chilischoten
2 Pck. Thomy Sauce Bearnaise
1 gr. Gemüsezwiebel
1 TL frischer etwas grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Msp. Majoran
1 Msp. Salz
Die Karoffeln in Scheiben schneiden und in der Butter ca. 15 Minuten erwärmen, nicht braten. Dabei Salz und Majoran über die Kartoffeln geben und vorsichtig verteilen. Danach die fertigen Kartoffeln in einer Schüssel bereitstellen.
In der verbliebenen Butter die Filetscheiben ca. 10 Minuten erhitzen und den Pfeffer darüber streuen.Die fertigen Fleischscheiben bereitstellen.
Die Chilischoten mit Kernen kleinhacken.Die Zwiebel ebenfalls.
Dann die Kartoffeln in eine flache Auflaufform geben und die gehackten Chilischoten und die Zwiebel darüber verteilen.
Dann die Filetscheiben etwas salzen und auf die Kartoffeln verteilen.
Die Sauce Bearnaise darüber verteilen und bei ca. 150°C bei Ober- und Unterhitze 30-40 Minuten im Ofen überbacken.
Wer nicht auf Zwiebel steht, kann diese einfach weglassen...
:s06::s06: zwiebeln lass ich niemals weg! aber dafür den majoran:s17:__________________________
nachtrag: schmeckt totaaaaaaaaaaaaaaaaaal LEKKA!!!!:s21::s21::s21:
Zuletzt geändert von sarah am Dienstag 5. August 2003, 21:07, insgesamt 1-mal geändert.
Sarah,
Sauerbraten von Rindfleisch kennst du sicher, ist ja ähnlich wie deine Rezepte, nur Essig statt Rotwein.
Ich mache meistens Rinderbraten natur, nur mit Zwiebeln langsam geschmort.
Rinderbraten "Hubertus"
1 kg Rinderbraten (Rolle oder falsches Filet)
2 - 3 Zwiebeln
frische Mischpilze wie Maronen, Steinpilze, Pfifferlinge, Birkenpilze oder ersatzweise 1 große Dose Mischpilze
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, etwas Senf
1/2 l Brühe, etwas saure Sahne
Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und dünn mit Senf einstreichen, salzen, pfeffern.
In einem flachen Topf in heißem Bratfett von allen Seiten gut anbraten.
Die Zwiebeln abziehen, vierteln und dazugeben.
Mit etwas heißer Brühe ablöschen und im geschlossenen Topf langsam schmoren lassen. Nach ca. 1 Std. die geputzten und geviertelten Pilze dazugeben und weiter schmoren lassen.
(Dosenpilze auf einem Sieb gut abbrausen)
Evtl. noch Brühe nachgießen.
Nach ca. 2 Stunden das Fleisch herausnehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen und warmstellen.
Die Pilze mit etwas Sahne abbinden, evtl nachwürzen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, die Pilzsauce extra reichen.
Dazu Schupfnudeln, Kartoffelklösse, Bandnudeln oder Salzkartoffeln
Sauerbraten von Rindfleisch kennst du sicher, ist ja ähnlich wie deine Rezepte, nur Essig statt Rotwein.
Ich mache meistens Rinderbraten natur, nur mit Zwiebeln langsam geschmort.
Rinderbraten "Hubertus"
1 kg Rinderbraten (Rolle oder falsches Filet)
2 - 3 Zwiebeln
frische Mischpilze wie Maronen, Steinpilze, Pfifferlinge, Birkenpilze oder ersatzweise 1 große Dose Mischpilze
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, etwas Senf
1/2 l Brühe, etwas saure Sahne
Das Rindfleisch waschen, trockentupfen und dünn mit Senf einstreichen, salzen, pfeffern.
In einem flachen Topf in heißem Bratfett von allen Seiten gut anbraten.
Die Zwiebeln abziehen, vierteln und dazugeben.
Mit etwas heißer Brühe ablöschen und im geschlossenen Topf langsam schmoren lassen. Nach ca. 1 Std. die geputzten und geviertelten Pilze dazugeben und weiter schmoren lassen.
(Dosenpilze auf einem Sieb gut abbrausen)
Evtl. noch Brühe nachgießen.
Nach ca. 2 Stunden das Fleisch herausnehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen und warmstellen.
Die Pilze mit etwas Sahne abbinden, evtl nachwürzen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, die Pilzsauce extra reichen.
Dazu Schupfnudeln, Kartoffelklösse, Bandnudeln oder Salzkartoffeln
Boeuf en daube (Traditionelles Rindfleisch-Gericht)
Zutaten:
2 kg Rindfleisch, von Oberschale oder Bug; gewürfelt
Olivenöl
4 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
200 g Speck, gewürfelt
FÜR DIE MARINADE
3 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1 Stück getr. Orangenschale
1 Stück Sternanis
700 ml Kräftiger Rotwein; Gigondas oder Chateauneuf-du-Pape
; Pfeffer, Salz
100 g Schwarze Oliven, entsteint bis zur doppelten Menge
Das Fleisch über Nacht in die Marinade legen. Öl in einer Pfanne sanft erhitzen, die groben Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch langsam darin andünsten.
Speck und abgetropftes Fleisch kurz anbraten. Das Ganze in einen Römertopf geben, mit Marinade übergießen, salzen und pfeffern. Den Deckel (evtl. umgekehrt) auf den Topf legen, in den Deckel Wasser füllen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Das Fleisch muß langsam garen, dann wird das Fleisch weicher. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Oliven zufügen und mitköcheln lassen.
Zutaten:
2 kg Rindfleisch, von Oberschale oder Bug; gewürfelt
Olivenöl
4 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
200 g Speck, gewürfelt
FÜR DIE MARINADE
3 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
1 Stück getr. Orangenschale
1 Stück Sternanis
700 ml Kräftiger Rotwein; Gigondas oder Chateauneuf-du-Pape
; Pfeffer, Salz
100 g Schwarze Oliven, entsteint bis zur doppelten Menge
Das Fleisch über Nacht in die Marinade legen. Öl in einer Pfanne sanft erhitzen, die groben Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch langsam darin andünsten.
Speck und abgetropftes Fleisch kurz anbraten. Das Ganze in einen Römertopf geben, mit Marinade übergießen, salzen und pfeffern. Den Deckel (evtl. umgekehrt) auf den Topf legen, in den Deckel Wasser füllen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Das Fleisch muß langsam garen, dann wird das Fleisch weicher. 20 Min. vor Ende der Garzeit die Oliven zufügen und mitköcheln lassen.