Brunch-Ideen
Camembert-Brötchen
250 g 50%igen Camembert, 50 g Margarine, 1/2 Tasse Weißwein, 1 kl. Zwiebel, 1 BD Petersilie, 1 Bd Schnittlauch, 1 TL Paprika, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Chilisauce oder Hot-Ketchup und 4 frische Brötchen.
Käse mit einer Gabel zerdrücken. Mit Fett und Weißwein zu einer cremigen Masse verrühren. Zwiebel fein hacken. Mit den verlesenen Kräutern unter die Käse-Masse rühren.
Mit Paprika, Pfeffer und Chilisauce abschmecken.
Brötchen aufschneiden und Masse darauf verteilen und im Backofen bei 200 Grad überbacken.
250 g 50%igen Camembert, 50 g Margarine, 1/2 Tasse Weißwein, 1 kl. Zwiebel, 1 BD Petersilie, 1 Bd Schnittlauch, 1 TL Paprika, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Chilisauce oder Hot-Ketchup und 4 frische Brötchen.
Käse mit einer Gabel zerdrücken. Mit Fett und Weißwein zu einer cremigen Masse verrühren. Zwiebel fein hacken. Mit den verlesenen Kräutern unter die Käse-Masse rühren.
Mit Paprika, Pfeffer und Chilisauce abschmecken.
Brötchen aufschneiden und Masse darauf verteilen und im Backofen bei 200 Grad überbacken.
Spinat-Dip
Zutaten
450 g Spinat (TK)
500 g Quark
1 Beutel Lauchsuppe
Zubereitung
Alle Zutaten vermischen und mit unterschiedlichem Gemüse servieren.
___________________________________________________________
Zwiebeldip
Zutaten
1 Tüte Zwiebelsuppe (Maggi, Knorr oder ähnliches)
2 Becher Schmand oder Creme fraiche
Zubereitung
Alles verrühren und vor dem Servieren 3 Stunden ziehen lassen.
Tipp
Der Zwiebeldip schmeckt noch besser, wenn man zu der Zwiebelsuppe noch eine frische Zwiebel zufügt - fein gehackt oder gerieben.
_______________________________________________
Erdnußdip zu Gemüse (für 6 Portionen)
Zutaten
3 EL Erdnußbutter
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Tabasco
1/2 Bund Schnittlauch
1 Salatgurke
250 g Möhren
Zubereitung
Erdnußbutter, durchgepreßter Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze mit 1 EL Wasser glattrühren. Schnittlauch in Röllchen untermischen.
Gurken schälen, einmal quer halbieren und Hälften längs achteln. Möhren putzen und längs achteln.
Gemüse mit dem Erdnußdip auf einer Platte anrichten.
_____________________________________________
Dijon-Honig-Creme
Zutaten
2 Teile Creme fraiche
2 Teile Dijon-Senf
1 Teil Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alles verrühren!
______________________________________________
Bohnen-Schafskäse-Dip (für 12 Personen)
Zutaten
1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
250 g weiße Bohnen (Dose)
100 g Schafskäse
1 durchgepreßte Knoblauchzehe
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 EL Zitronensaft
150 g Sahnejoghurt
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone (in Scheiben)
Zubereitung
Thymian- und Petersilienblätter abzupfen, bis auf einige Blätter hacken. Mit den abgetropften Bohnen, Schafskäse, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Joghurt und Öl pürieren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit den Kräutern und eventuell mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Zubereitungszeit: 20 min
Zutaten
450 g Spinat (TK)
500 g Quark
1 Beutel Lauchsuppe
Zubereitung
Alle Zutaten vermischen und mit unterschiedlichem Gemüse servieren.
___________________________________________________________
Zwiebeldip
Zutaten
1 Tüte Zwiebelsuppe (Maggi, Knorr oder ähnliches)
2 Becher Schmand oder Creme fraiche
Zubereitung
Alles verrühren und vor dem Servieren 3 Stunden ziehen lassen.
Tipp
Der Zwiebeldip schmeckt noch besser, wenn man zu der Zwiebelsuppe noch eine frische Zwiebel zufügt - fein gehackt oder gerieben.
_______________________________________________
Erdnußdip zu Gemüse (für 6 Portionen)
Zutaten
3 EL Erdnußbutter
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Tabasco
1/2 Bund Schnittlauch
1 Salatgurke
250 g Möhren
Zubereitung
Erdnußbutter, durchgepreßter Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze mit 1 EL Wasser glattrühren. Schnittlauch in Röllchen untermischen.
Gurken schälen, einmal quer halbieren und Hälften längs achteln. Möhren putzen und längs achteln.
Gemüse mit dem Erdnußdip auf einer Platte anrichten.
_____________________________________________
Dijon-Honig-Creme
Zutaten
2 Teile Creme fraiche
2 Teile Dijon-Senf
1 Teil Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alles verrühren!
______________________________________________
Bohnen-Schafskäse-Dip (für 12 Personen)
Zutaten
1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
250 g weiße Bohnen (Dose)
100 g Schafskäse
1 durchgepreßte Knoblauchzehe
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 EL Zitronensaft
150 g Sahnejoghurt
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone (in Scheiben)
Zubereitung
Thymian- und Petersilienblätter abzupfen, bis auf einige Blätter hacken. Mit den abgetropften Bohnen, Schafskäse, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Joghurt und Öl pürieren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit den Kräutern und eventuell mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Zubereitungszeit: 20 min
Dreierlei Dips
Kräuter-Joghurt-Dip
Zutaten
je 2 Bund Petersilie, Schnittlauch und Basilikum
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
5 EL Zitronensaft
200 g Frischkäse
200 g griechischer Sahnejoghurt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kräuter waschen und grob hacken. Kräuter, Zitronenschale, -saft, Frischkäse und Joghurt mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Roquefort-Joghurt-Dip
Zutaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Roquefort
2 EL Zitronensaft
200 g saure Sahne
Pfeffer
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Roquefort, Zitronensaft und saure Sahne mit dem Schneidestab fein pürieren. Den Dip kräftig mit Pfeffer abschmecken.
Mango-Joghurt-Dip
Zutaten
5 Frühlingszwiebeln
je 5 EL Korianderblätter, Mango-Chutney und Limettensaft
200 g Frischkäse
2 EL Kurkuma
100 g griechischer Sahnejoghurt
Salz, Pfeffer
Tabasco
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob hacken. Sämtliche Zutaten mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Kräuter-Joghurt-Dip
Zutaten
je 2 Bund Petersilie, Schnittlauch und Basilikum
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
5 EL Zitronensaft
200 g Frischkäse
200 g griechischer Sahnejoghurt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kräuter waschen und grob hacken. Kräuter, Zitronenschale, -saft, Frischkäse und Joghurt mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Roquefort-Joghurt-Dip
Zutaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Roquefort
2 EL Zitronensaft
200 g saure Sahne
Pfeffer
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Roquefort, Zitronensaft und saure Sahne mit dem Schneidestab fein pürieren. Den Dip kräftig mit Pfeffer abschmecken.
Mango-Joghurt-Dip
Zutaten
5 Frühlingszwiebeln
je 5 EL Korianderblätter, Mango-Chutney und Limettensaft
200 g Frischkäse
2 EL Kurkuma
100 g griechischer Sahnejoghurt
Salz, Pfeffer
Tabasco
Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob hacken. Sämtliche Zutaten mit dem elektrischen Schneidestab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Champignonbutter
Zutaten
250 g frische Champignons
1 feingeschnittene Zwiebel
Kräutersalz, Pfeffer, Muskatblüte
125 g Butter
Zubereitung
Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten.
Champignons kleinschneiden und zufügen. Kurz mitdünsten. Würzen und im Mixer pürieren.
Auskühlen lassen. Mit der Butter mischen und kühl aufbewahren
________________________________________________
Senfbutter
Zutaten
4 hartgekochte Eier
200 g Butter
1-2 EL scharfer Senf
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Das Eigelb aus den Eiern herauslösen und durch ein feines Sieb streichen.
Mit der Butter, dem Senf und Salz und Pfeffer mischen.
Schnittlauch schneiden und ca. 1 Löffel unter die Butter mischen, mit dem Rest verzieren.
______________________________________________________
Lachsaufstrich (für 4-6 Personen)
Zutaten
1 Päckchen Räucherlachs
1 Becher Schmand
1 Becher Saure Sahne
1 Bund Dill
Salz, weißer Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
Den Lachs fein hacken, mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken.
Dazu schmeckt frisches Vollkornbaguette
___________________________________________________
Olivenaufstrich
Zutaten
350 g schwarze Oliven
1 TL Kapern
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Oliven mit einem Kirsch-Entsteiner entsteinen und fein hacken. Die Kapern fein hacken. Die Petersilie waschen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Oliven, Kapern und Petersilie mit dem Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf oder mit frischem Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 20 Min.
________________________________________________________
Pikante Fetapaste
Zutaten
250 g Ziegen- oder Schafsfeta
250 g Frischkäse
1 Bund Schnittlauch
etwas Milch
Zubereitung
Feta sehr klein bröseln und mit dem Frischkäse vermischen. Es sollte eine pastenartige Konsistenz entstehen, ansonsten noch etwas Milch zu Hilfe nehmen.
Den Schnittlauch klein hacken und unter die Paste mischen (mehr Gewürz ist nicht nötig, da der Käse viel Salz enthält).
Schmeckt sehr gut zu warmem Weiss-/Fladenbrot, aber auch auf Pumpernickel.
___________________________________________________________
Auberginenkaviar
Zutaten
2 Auberginen (etwa 500 g)
250 g Sahne
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Bei schwacher Hitze in 30 Min. dick einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Auberginenmasse pürieren und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Aufstrich mit der Petersilie bestreuen. Servieren Sie frisches Weißbrot dazu.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Zutaten
250 g frische Champignons
1 feingeschnittene Zwiebel
Kräutersalz, Pfeffer, Muskatblüte
125 g Butter
Zubereitung
Feingeschnittene Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten.
Champignons kleinschneiden und zufügen. Kurz mitdünsten. Würzen und im Mixer pürieren.
Auskühlen lassen. Mit der Butter mischen und kühl aufbewahren
________________________________________________
Senfbutter
Zutaten
4 hartgekochte Eier
200 g Butter
1-2 EL scharfer Senf
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Das Eigelb aus den Eiern herauslösen und durch ein feines Sieb streichen.
Mit der Butter, dem Senf und Salz und Pfeffer mischen.
Schnittlauch schneiden und ca. 1 Löffel unter die Butter mischen, mit dem Rest verzieren.
______________________________________________________
Lachsaufstrich (für 4-6 Personen)
Zutaten
1 Päckchen Räucherlachs
1 Becher Schmand
1 Becher Saure Sahne
1 Bund Dill
Salz, weißer Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
Den Lachs fein hacken, mit den übrigen Zutaten vermischen und abschmecken.
Dazu schmeckt frisches Vollkornbaguette
___________________________________________________
Olivenaufstrich
Zutaten
350 g schwarze Oliven
1 TL Kapern
1 Bund Petersilie
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Oliven mit einem Kirsch-Entsteiner entsteinen und fein hacken. Die Kapern fein hacken. Die Petersilie waschen. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Oliven, Kapern und Petersilie mit dem Öl verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf oder mit frischem Baguette servieren.
Zubereitungszeit: 20 Min.
________________________________________________________
Pikante Fetapaste
Zutaten
250 g Ziegen- oder Schafsfeta
250 g Frischkäse
1 Bund Schnittlauch
etwas Milch
Zubereitung
Feta sehr klein bröseln und mit dem Frischkäse vermischen. Es sollte eine pastenartige Konsistenz entstehen, ansonsten noch etwas Milch zu Hilfe nehmen.
Den Schnittlauch klein hacken und unter die Paste mischen (mehr Gewürz ist nicht nötig, da der Käse viel Salz enthält).
Schmeckt sehr gut zu warmem Weiss-/Fladenbrot, aber auch auf Pumpernickel.
___________________________________________________________
Auberginenkaviar
Zutaten
2 Auberginen (etwa 500 g)
250 g Sahne
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit der Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Bei schwacher Hitze in 30 Min. dick einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Auberginenmasse pürieren und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Aufstrich mit der Petersilie bestreuen. Servieren Sie frisches Weißbrot dazu.
Zubereitungszeit: 1 Std.
Zuletzt geändert von sarah am Sonntag 29. Februar 2004, 16:38, insgesamt 1-mal geändert.
Überbackene Kartoffeln
Zutaten
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
500 g Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
1/8 l Milch
1 Eigelb
1 Prise Muskatnuß
50 g geriebener Emmentaler
Zubereitung
Knoblauchzehe schälen, eine feuerfeste Form damit ausreiben und mit Butter einfetten.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Form schichten. Jede Schicht salzen und pfeffern und etwas Sahne daraufgießen.
Milch mit Eigelb und Muskat verquirlen und über die Kartoffeln verteilen. Käse darüberstreuen und restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf der mittleren Schiebeleiste 50-60 min backen.
Zutaten
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
500 g Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
1/8 l Milch
1 Eigelb
1 Prise Muskatnuß
50 g geriebener Emmentaler
Zubereitung
Knoblauchzehe schälen, eine feuerfeste Form damit ausreiben und mit Butter einfetten.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Form schichten. Jede Schicht salzen und pfeffern und etwas Sahne daraufgießen.
Milch mit Eigelb und Muskat verquirlen und über die Kartoffeln verteilen. Käse darüberstreuen und restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad auf der mittleren Schiebeleiste 50-60 min backen.
Tomaten-Tatar (für 4-6 Personen)
Zutaten
je 500 g reife rote und gelbe Tomaten
Salz
1 Knoblauchzehe
2 kleine Schalotten
2 EL Olivenöl
1 EL Majoran o. Oregano (frisch gehackt)
Pfeffer
Zucker
große Basilikumblätter
Blüten von Kapuzinerkresse
Zubereitung
Tomaten überbrühen, häuten, Kerne und wässriges Fruchtfleisch entfernen. Jede Sorte getrennt in sehr kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Salz bestreuen und 25 min ziehen lassen. Dann in einem Sieb mit einem Löffelrücken gut ausdrücken.
Knoblauch und Schalotten schälen, fein hacken. Jeweils die Hälfte davon mit 1 EL Öl und 1/2 EL Majoran (o. Oregano) unter eine Sorte Tomatenhack mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kleine Schälchen oder Espressotassen mit Klarsichtfolie auslegen, je 1 Schicht rotes und gelbes Tomatentatar hineinfüllen, nochmal gut ausdrücken und den Saft abgießen. Auf Teller stürzen, mit Basilikum und Blüten anrichten.
Zutaten
je 500 g reife rote und gelbe Tomaten
Salz
1 Knoblauchzehe
2 kleine Schalotten
2 EL Olivenöl
1 EL Majoran o. Oregano (frisch gehackt)
Pfeffer
Zucker
große Basilikumblätter
Blüten von Kapuzinerkresse
Zubereitung
Tomaten überbrühen, häuten, Kerne und wässriges Fruchtfleisch entfernen. Jede Sorte getrennt in sehr kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Salz bestreuen und 25 min ziehen lassen. Dann in einem Sieb mit einem Löffelrücken gut ausdrücken.
Knoblauch und Schalotten schälen, fein hacken. Jeweils die Hälfte davon mit 1 EL Öl und 1/2 EL Majoran (o. Oregano) unter eine Sorte Tomatenhack mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kleine Schälchen oder Espressotassen mit Klarsichtfolie auslegen, je 1 Schicht rotes und gelbes Tomatentatar hineinfüllen, nochmal gut ausdrücken und den Saft abgießen. Auf Teller stürzen, mit Basilikum und Blüten anrichten.
Toskana-Platte (für 10 Personen)
Zutaten
10 Artischockenherzen (mariniert)
375 g Mozzarella-Kugeln
150 g italienische Salami in dünnen Scheiben
20 Kapernäpfel
30 schwarze Oliven
ital. Weißbrot wie z. B. Ciabatta
Zubereitung
Artischocken und Mozzarella abtropfen lassen, alle Zutaten auf Platten anrichten.
Tipp
Weißbrot dazu servieren. Da mir die Zutaten für 10 Personen etwas wenig erscheinen, nehme ich meistens mehr von allem; aber auf einem ansonsten gut gedeckten Brunch-Tisch reicht die "Grundmenge" durchaus.
Zutaten
10 Artischockenherzen (mariniert)
375 g Mozzarella-Kugeln
150 g italienische Salami in dünnen Scheiben
20 Kapernäpfel
30 schwarze Oliven
ital. Weißbrot wie z. B. Ciabatta
Zubereitung
Artischocken und Mozzarella abtropfen lassen, alle Zutaten auf Platten anrichten.
Tipp
Weißbrot dazu servieren. Da mir die Zutaten für 10 Personen etwas wenig erscheinen, nehme ich meistens mehr von allem; aber auf einem ansonsten gut gedeckten Brunch-Tisch reicht die "Grundmenge" durchaus.
Möhren süß-sauer (für 4 Personen)
Zutaten
750 g Möhren
Salz
3 EL Butter
3 EL Ahornsirup
Saft von einer Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Kreuzkümmel
1 Kästchen Kresse (nicht unbedingt nötig)
Zubereitung
Die Möhren schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen, dann 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Die Möhren in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Ahornsirup zufügen und einmal aufwallen lassen.
Die Möhren hineingeben und 5 Minuten dünsten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Zum Schluss die Kresse unter fließendem Wasser abbrausen und die Blättchen direkt über der Pfanne abschneiden. Abkühlen lassen.
Tipp
Passt auch als Vorspeise auf frischem Spinat, mit geröstetem Sesam bestreut.
Zutaten
750 g Möhren
Salz
3 EL Butter
3 EL Ahornsirup
Saft von einer Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Kreuzkümmel
1 Kästchen Kresse (nicht unbedingt nötig)
Zubereitung
Die Möhren schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen, dann 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Die Möhren in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Ahornsirup zufügen und einmal aufwallen lassen.
Die Möhren hineingeben und 5 Minuten dünsten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Zum Schluss die Kresse unter fließendem Wasser abbrausen und die Blättchen direkt über der Pfanne abschneiden. Abkühlen lassen.
Tipp
Passt auch als Vorspeise auf frischem Spinat, mit geröstetem Sesam bestreut.
Marinierte Pilze
Zutaten
750 g
Champignons 8 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
6 EL Sherry-Essig
je 1 Zweig Rosmarin und Salbei
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zucker
1/2 Bund glatte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauchscheiben und Pilze so lange braten, bis die entstandene Flüssigkeit ganz verdampft ist.
Essig zugießen. Abgezupfte Kräuter dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Abkühlen und Pilze mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zutaten
750 g
Champignons 8 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
6 EL Sherry-Essig
je 1 Zweig Rosmarin und Salbei
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zucker
1/2 Bund glatte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauchscheiben und Pilze so lange braten, bis die entstandene Flüssigkeit ganz verdampft ist.
Essig zugießen. Abgezupfte Kräuter dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Abkühlen und Pilze mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zucchinischeiben mit Joghurt-Zimt-Sauce
Zutaten
400 g Zucchini
Salz
2 Knoblauchzehen
250 g Joghurt
1 Eiweiß
1 TL Zimt
Zubereitung
Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
Joghurt mit Salz, Eiweiß und 2 EL lauwarmem Wasser verquirlen, bei milder Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen.
Zimt und durchgepressten Knoblauch zugeben. Mit den warmen Zucchinischeiben anrichten.
Zutaten
400 g Zucchini
Salz
2 Knoblauchzehen
250 g Joghurt
1 Eiweiß
1 TL Zimt
Zubereitung
Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen.
Joghurt mit Salz, Eiweiß und 2 EL lauwarmem Wasser verquirlen, bei milder Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten kochen lassen.
Zimt und durchgepressten Knoblauch zugeben. Mit den warmen Zucchinischeiben anrichten.
Tomaten gefüllt mit Spinat und Schafskäse
Zutaten
300 g TK-Blattspinat
12 mittelgroße Tomaten
Salz, Pfeffer
200 g Fetakäse
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1 Spritzer Zitronensaft
Salatblätter zum Garnieren
Zubereitung
Den Blattspinat auftauen lassen. Tomaten waschen und trockentupfen. Von der runden Seite eine Kappe abschneiden (für Pasta-Salat aufheben). Früchte aushöhlen, salzen, pfeffern.
Aufgetauten Spinat ausdrücken und fein hacken. Den Fetakäse mit der Gabel zerdrücken. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein hacken, den Knoblauch durch die Presse drücken.
Die Blätter von einem halben Bund Basilikum von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken. Alles mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Masse etwa 1 Stunde kühl stellen. Die Spinatmasse mit einem Teelöffel in die Tomaten füllen und jeweils mit einem Blatt Basilikum garnieren. Auf einer Platte mit Salatblättern anrichten.
Zutaten
300 g TK-Blattspinat
12 mittelgroße Tomaten
Salz, Pfeffer
200 g Fetakäse
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1 Spritzer Zitronensaft
Salatblätter zum Garnieren
Zubereitung
Den Blattspinat auftauen lassen. Tomaten waschen und trockentupfen. Von der runden Seite eine Kappe abschneiden (für Pasta-Salat aufheben). Früchte aushöhlen, salzen, pfeffern.
Aufgetauten Spinat ausdrücken und fein hacken. Den Fetakäse mit der Gabel zerdrücken. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein hacken, den Knoblauch durch die Presse drücken.
Die Blätter von einem halben Bund Basilikum von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken. Alles mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Masse etwa 1 Stunde kühl stellen. Die Spinatmasse mit einem Teelöffel in die Tomaten füllen und jeweils mit einem Blatt Basilikum garnieren. Auf einer Platte mit Salatblättern anrichten.
Paprika-Püree
Zutaten
1 rote Paprika
150 g Zwieback
100 g gemahlene Walnüsse
1 Granatapfel
Salz
Kreuzkümmel
4 EL Sesamöl
2 TL Sambal Oelek
Zubereitung
Paprika würfeln, Zwieback fein zerdrücken. Granatapfel halbieren, eine Hälfte auspressen. Aus der anderen die Kerne mit einer Gabel herauslösen.
Paprika mit Öl, Sambal Oelek, 1/8 l Wasser und Granatapfelsaft pürieren.
Zwiebackmehl und Nüsse unterrühren, würzen und mit den Granatapfelkernen garnieren.
Zutaten
1 rote Paprika
150 g Zwieback
100 g gemahlene Walnüsse
1 Granatapfel
Salz
Kreuzkümmel
4 EL Sesamöl
2 TL Sambal Oelek
Zubereitung
Paprika würfeln, Zwieback fein zerdrücken. Granatapfel halbieren, eine Hälfte auspressen. Aus der anderen die Kerne mit einer Gabel herauslösen.
Paprika mit Öl, Sambal Oelek, 1/8 l Wasser und Granatapfelsaft pürieren.
Zwiebackmehl und Nüsse unterrühren, würzen und mit den Granatapfelkernen garnieren.
Knoblauch-Eier mit Brunnenkressesoße
Zutaten
100 g Spinat (evtl. weglassen, s.u.)
1 EL Salz
6 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten
3 EL Balsamico-Essig
150 g Brunnenkresse (ersatzweise 3 Päckchen Gartenkresse)
1 Schalotte
200 g Creme fraiche
frisch gemahlener Pfeffer, Salz
Zucker
Zitronensaft
Zubereitung
Eier in acht Minuten hart kochen. Kurz in kaltes Wasser legen und die Schale ablösen.
Spinat und einen dreiviertel Liter Wasser im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Durch ein Sieb gießen. Das Spinatwasser, Salz, abgezogene Knoblauchzehen, halbierte und entkernte Chilischoten aufkochen und abkühlen lassen. Essig unterrühren.
Die Eier in den Sud legen und mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Soße Brunnenkresse verlesen oder Gartenkresse abschneiden. Kresse, Creme fraiche und abgezogene Schalotte im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zu den Eiern servieren.
Tipp
Der Spinat für den Sud ist nur Farbträger und nicht geschmackgebend. Er kann auch weggelassen werden.
Zutaten
100 g Spinat (evtl. weglassen, s.u.)
1 EL Salz
6 Knoblauchzehen
1-2 Chilischoten
3 EL Balsamico-Essig
150 g Brunnenkresse (ersatzweise 3 Päckchen Gartenkresse)
1 Schalotte
200 g Creme fraiche
frisch gemahlener Pfeffer, Salz
Zucker
Zitronensaft
Zubereitung
Eier in acht Minuten hart kochen. Kurz in kaltes Wasser legen und die Schale ablösen.
Spinat und einen dreiviertel Liter Wasser im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Durch ein Sieb gießen. Das Spinatwasser, Salz, abgezogene Knoblauchzehen, halbierte und entkernte Chilischoten aufkochen und abkühlen lassen. Essig unterrühren.
Die Eier in den Sud legen und mindestens über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Soße Brunnenkresse verlesen oder Gartenkresse abschneiden. Kresse, Creme fraiche und abgezogene Schalotte im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Zu den Eiern servieren.
Tipp
Der Spinat für den Sud ist nur Farbträger und nicht geschmackgebend. Er kann auch weggelassen werden.
Käsespiralen
Zutaten
300 g Tiefkühlblätterteig
100 g Holland-Gouda, alt
grober Pfeffer
1 Eigelb
Kümmel
Zubereitung
Den Blätterteig nach Anweisung auftauen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche die Teigplatten etwas übereinanderlegen und zu einem ca. 40 x 40 cm großen Quadrat ausrollen.
Den Gouda reiben und auf die eine Teigplatte streuen. Pfeffern. Die andere Hälfte darüberklappen und einige Male mit dem Nudelholz darüberrollen.
Die Platte mit einem Teigrädchen in 2 cm breite Streifen schneiden. Jeweils spiralförmig aufdrehen und auf ein mit Wasser abgespültes Blech legen.
Mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
Bei 220 Grad ca. 12 Minuten backen.
Tipp
Auf die Teigplatte zusätzlich etwas gemahlenen Mohn oder geröstete Haselnüsse streuen.
Zutaten
300 g Tiefkühlblätterteig
100 g Holland-Gouda, alt
grober Pfeffer
1 Eigelb
Kümmel
Zubereitung
Den Blätterteig nach Anweisung auftauen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Fläche die Teigplatten etwas übereinanderlegen und zu einem ca. 40 x 40 cm großen Quadrat ausrollen.
Den Gouda reiben und auf die eine Teigplatte streuen. Pfeffern. Die andere Hälfte darüberklappen und einige Male mit dem Nudelholz darüberrollen.
Die Platte mit einem Teigrädchen in 2 cm breite Streifen schneiden. Jeweils spiralförmig aufdrehen und auf ein mit Wasser abgespültes Blech legen.
Mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
Bei 220 Grad ca. 12 Minuten backen.
Tipp
Auf die Teigplatte zusätzlich etwas gemahlenen Mohn oder geröstete Haselnüsse streuen.
Gemüserolls mit Kräuterdip (für 4 Personen)
Zutaten
4 junge Möhren mit Grün
Salz
100 g Frühlingszwiebeln
100 g Rettich
je 8 EL Limetten- und Orangensaft
1 rote Peperoni
3 EL Gemüsebrühe
4 EL griechischer Joghurt
Cayennepfeffer
8 Reispapierblätter (ca. 22 cm Durchmesser)
1 Bund Schnittknoblauch
je 6 EL Koriander-, Thai-Basilikum- und Minzeblättchen
1 EL Sesamöl
Zubereitung
Reispapierblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt 8 bis 10 Minuten einweichen. Herausnehmen, mit Küchenpapier trockentupfen.
Möhrengrün bis auf 1 cm kürzen, Möhren schälen und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Rettich schälen. Beides längs in feine Streifen schneiden. Schnittknoblauch waschen, trockentupfen.
Je 6 EL Limetten- und Orangensaft verrühren. Peperoni längs einschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Peperoni zum Zitrussaft geben und das Gemüse darin marinieren.
Kräuterblättchen mit Gemüsebrühe und Öl im elektrischen Zerhacker fein pürieren. Joghurt und je 2 EL Limetten- und Orangensaft untermischen, Dip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Mariniertes Gemüse gleichmäßig auf den Reispapierblättern verteilen. Aufrollen oder zu Päckchen zusammenfalten. Gemüse-Rolls mit dem Kräuter-Dip anrichten.
Zutaten
4 junge Möhren mit Grün
Salz
100 g Frühlingszwiebeln
100 g Rettich
je 8 EL Limetten- und Orangensaft
1 rote Peperoni
3 EL Gemüsebrühe
4 EL griechischer Joghurt
Cayennepfeffer
8 Reispapierblätter (ca. 22 cm Durchmesser)
1 Bund Schnittknoblauch
je 6 EL Koriander-, Thai-Basilikum- und Minzeblättchen
1 EL Sesamöl
Zubereitung
Reispapierblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt 8 bis 10 Minuten einweichen. Herausnehmen, mit Küchenpapier trockentupfen.
Möhrengrün bis auf 1 cm kürzen, Möhren schälen und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Rettich schälen. Beides längs in feine Streifen schneiden. Schnittknoblauch waschen, trockentupfen.
Je 6 EL Limetten- und Orangensaft verrühren. Peperoni längs einschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Peperoni zum Zitrussaft geben und das Gemüse darin marinieren.
Kräuterblättchen mit Gemüsebrühe und Öl im elektrischen Zerhacker fein pürieren. Joghurt und je 2 EL Limetten- und Orangensaft untermischen, Dip mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Mariniertes Gemüse gleichmäßig auf den Reispapierblättern verteilen. Aufrollen oder zu Päckchen zusammenfalten. Gemüse-Rolls mit dem Kräuter-Dip anrichten.
Käsecréme
Zutaten
250 g Feta
1 Becher Créme fraiche
1 kleine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2-3 kleine Chilichoten
Salz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung
Den Feta mit der Gabel zerkleinern, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, ebenso die Chilichoten.
Alles mit der Créme fraiche verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Am besten eine Nacht ziehen lassen ("chön charf!").
Zutaten
250 g Feta
1 Becher Créme fraiche
1 kleine Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2-3 kleine Chilichoten
Salz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung
Den Feta mit der Gabel zerkleinern, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, ebenso die Chilichoten.
Alles mit der Créme fraiche verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Am besten eine Nacht ziehen lassen ("chön charf!").
gefüllte tomaten
je nach personenzahl rührei machen
(mit zwiebelwürfeln, kräutern und salz)
von den tomaten einen 'deckel' abschneiden, das innere aushöhlen (kann man später in eine sauce o.ä. tun) und das rührei hineinfüllen. obenauf geraspelten käse streuen, den deckel wieder darauf legen und in einer pfanne mit deckel ein paar minuten erwärmen:s13:
_________________________________________________
thunfisch-salat
1 dose thunfisch
2 zwiebeln (fein gewürfelt)
2-4 gewürzgurken ( " )
2 hartgekochte eier ( " )
miracel whip o. thomy delikatess-mayonnaise
öl vom thunfisch abgiessen und in eine schüssel bröseln, zwiebeln, gurken eier dazugeben und mit der mayonnaise vermengen......evtl. noch mit essig o. gurkenwasser abschmecken
_________________________________________________
je nach personenzahl rührei machen
(mit zwiebelwürfeln, kräutern und salz)
von den tomaten einen 'deckel' abschneiden, das innere aushöhlen (kann man später in eine sauce o.ä. tun) und das rührei hineinfüllen. obenauf geraspelten käse streuen, den deckel wieder darauf legen und in einer pfanne mit deckel ein paar minuten erwärmen:s13:
_________________________________________________
thunfisch-salat
1 dose thunfisch
2 zwiebeln (fein gewürfelt)
2-4 gewürzgurken ( " )
2 hartgekochte eier ( " )
miracel whip o. thomy delikatess-mayonnaise
öl vom thunfisch abgiessen und in eine schüssel bröseln, zwiebeln, gurken eier dazugeben und mit der mayonnaise vermengen......evtl. noch mit essig o. gurkenwasser abschmecken
_________________________________________________
Zuletzt geändert von sarah am Sonntag 29. Februar 2004, 16:09, insgesamt 1-mal geändert.