Gebratene Ente
Ped Yang Naam Phüng
Zutaten für 4 Portionen
1 Ente, etwa 2,2 kg
10 Zehe/n Knoblauch
3 Stengel Koriander, frischer
½ TL Salz
½ TL Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
3 EL Sojasauce, süße
3 EL Honig, dünnflüssiger
3 EL Essig (Reisessig)
3 EL Zucker
1 Peperoni, frische rote
ZUBEREITUNG
Ente mit Wasser gründlich abspülen und innen säubern. Knoblauch schälen, Koriander waschen, trocken tupfen und beides mit Salz und Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen. In eine kleine Schüssel umfüllen, mit 1 EL Sojasauce und dem Honig verrühren. Ente mit dieser Paste innen und außen einreiben und etwa 2 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort marinieren lassen. Essig mit 2 EL Sojasauce und Zucker in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Peperoni waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden, danach Hände gründlich waschen, nicht an die Augen oder Schleimhäute fassen. Peperoniringe zu der Essigsauce geben. Backofen auf 190 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Ente in die Mitte auf einen Grillrost (mit Fettpfanne darunter)legen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad verringern und die Ente weitere 80-90 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden und mit dem ausgetretenen Fett übergießen. Ente tranchieren und mit der Essigsauce servieren.
ente
Ente a la Fräulein Jensen
Zutaten für 4 Portionen
1 Ente, bratfertig, ca. 2-2.5 kilo
3 Apfel
10 Backpflaumen, (Dörrpflaumen)
Salz
Pfeffer
Cognac
Wein, rot
ZUBEREITUNG
Die Dörrpflaumen mit Cognac bedecken und einige Stunden ziehen lassen. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und den Cognac-Pflaumen füllen, die Ente zustecken oder zunähen.
Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der Reine unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten. In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen.
Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden.
Das Rezept der "kalt gebratenen Ente" stammt von der legendären dänischen Köchin "Fräulein Jensen", das Abschmecken mit Cognac und Rotwein stammt von mir.
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Zusatzinfos zur Ente, aufgrund häufig gestellter Fragen:
Die Ente wird bei Oberhitze gebraten, der Rost steht unten, es wird die tiefe Reine verwendet. Der Rost wird nicht eingefettet, da während des langsamen Erhitzens am Anfang genug Fett von selbst austritt.
Ich gieße nach 45 Minuten die gesamte Bratenflüssigkeit ab und stell sie dann in den TK-Schrank, während die Ente dann fertig wird, wird das Fett steif und kann sauber abgenommen werden.
Die zweite Portion Bratensaft enthält zwar immer noch Fett, aber in der Regel so wenig, dass man damit leben kann oder sie recht leicht so entfernen kann.
Die Ente kann zerteilt und kurz warm gestellt werden, während man die Sauce fertig macht.
Wenn man den Vogel ganz servieren will, geht das auch.
Zutaten für 4 Portionen
1 Ente, bratfertig, ca. 2-2.5 kilo
3 Apfel
10 Backpflaumen, (Dörrpflaumen)
Salz
Pfeffer
Cognac
Wein, rot
ZUBEREITUNG
Die Dörrpflaumen mit Cognac bedecken und einige Stunden ziehen lassen. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und den Cognac-Pflaumen füllen, die Ente zustecken oder zunähen.
Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der Reine unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten. In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen.
Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden.
Das Rezept der "kalt gebratenen Ente" stammt von der legendären dänischen Köchin "Fräulein Jensen", das Abschmecken mit Cognac und Rotwein stammt von mir.
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Zusatzinfos zur Ente, aufgrund häufig gestellter Fragen:
Die Ente wird bei Oberhitze gebraten, der Rost steht unten, es wird die tiefe Reine verwendet. Der Rost wird nicht eingefettet, da während des langsamen Erhitzens am Anfang genug Fett von selbst austritt.
Ich gieße nach 45 Minuten die gesamte Bratenflüssigkeit ab und stell sie dann in den TK-Schrank, während die Ente dann fertig wird, wird das Fett steif und kann sauber abgenommen werden.
Die zweite Portion Bratensaft enthält zwar immer noch Fett, aber in der Regel so wenig, dass man damit leben kann oder sie recht leicht so entfernen kann.
Die Ente kann zerteilt und kurz warm gestellt werden, während man die Sauce fertig macht.
Wenn man den Vogel ganz servieren will, geht das auch.
Ente klassisch (Knusprige Ente)
Hsiang su fei ya
Zutaten für Portionen
1 Ente von ca. 2 kg
1 EL Pfeffer, schwarz u. frisch gemahlen
1 EL Salz
1.5 TL Fünf-Gewürz-Pulver, chinesisches
½ TL Glutamat
1 TL Reiswein oder trockener Sherry
2 Scheibe/n Ingwer (Wurzel), fein gehackt
1 Stange/n Lauch, klein, fein gehackt oder 1 Schalotte
2 EL Sojasauce, dunkel
Öl zum Braten
ZUBEREITUNG
In China werden viele Fleischgerichte 2mal oder 3mal gegart (gedämpft, gebraten und frittiert). Hier ein typisch chinesisches Gericht, welches 2mal gegart wird (gedämpft und frittiert). Zum Dämpfen benutzt man einen Dämpftopf (Behälter aus Bambus) den man auf einen mit kochendem Wasser gefüllten Wok stellt.
1) Ente putzen, Fettdrüsen entfernen gut waschen und trocknen (ca. 3 Stunden liegen lassen).
2) Den frisch grob gemahlenen Pfeffer im Wok ohne Öl bei Mittelhitze 2 Minuten anrösten. Salz zufügen und vom Herd ziehen. Fünf-Gewürz-Pulver und Glutamat mit dem Reiswein (oder Sherry) verrühren und in den Wok gießen, dann den Ingwer, Lauch und die dunkle Sojasauce hineingeben. Die Ente innen und außen mit dieser Mischung gleichmäßig bestreichen und gut einreiben. Etwa 6 Stunden marinieren lassen.
3) Den Wok bis zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Ente auf einem feuerfesten Teller in den Dämpftopf geben und auf den Wok stellen. Etwa 2 1/2 Stunden dämpfen, bis die Ente ganz zart ist. Ab und zu den Wok mit Wasser nachfüllen. Flüssigkeit aus der Bauchhöhle abgießen. Ente trockentupfen und abkühlen lassen.
4) Reichlich Öl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen und die Ente darin braten, bis die Haut gebräunt und sehr knusprig ist. Immer gut mit Öl übergießen.
5) Ente abtropfen lassen und in kleine dicke Scheiben schneiden. Mit Reis, chinesischer Gemüseplatte und 1 bis 2 Saucen (z.B. Soja und Süß-sauer oder Zitronensauce) servieren.
En Guete
(das wär schon eher was:s13:)
Hsiang su fei ya
Zutaten für Portionen
1 Ente von ca. 2 kg
1 EL Pfeffer, schwarz u. frisch gemahlen
1 EL Salz
1.5 TL Fünf-Gewürz-Pulver, chinesisches
½ TL Glutamat
1 TL Reiswein oder trockener Sherry
2 Scheibe/n Ingwer (Wurzel), fein gehackt
1 Stange/n Lauch, klein, fein gehackt oder 1 Schalotte
2 EL Sojasauce, dunkel
Öl zum Braten
ZUBEREITUNG
In China werden viele Fleischgerichte 2mal oder 3mal gegart (gedämpft, gebraten und frittiert). Hier ein typisch chinesisches Gericht, welches 2mal gegart wird (gedämpft und frittiert). Zum Dämpfen benutzt man einen Dämpftopf (Behälter aus Bambus) den man auf einen mit kochendem Wasser gefüllten Wok stellt.
1) Ente putzen, Fettdrüsen entfernen gut waschen und trocknen (ca. 3 Stunden liegen lassen).
2) Den frisch grob gemahlenen Pfeffer im Wok ohne Öl bei Mittelhitze 2 Minuten anrösten. Salz zufügen und vom Herd ziehen. Fünf-Gewürz-Pulver und Glutamat mit dem Reiswein (oder Sherry) verrühren und in den Wok gießen, dann den Ingwer, Lauch und die dunkle Sojasauce hineingeben. Die Ente innen und außen mit dieser Mischung gleichmäßig bestreichen und gut einreiben. Etwa 6 Stunden marinieren lassen.
3) Den Wok bis zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Ente auf einem feuerfesten Teller in den Dämpftopf geben und auf den Wok stellen. Etwa 2 1/2 Stunden dämpfen, bis die Ente ganz zart ist. Ab und zu den Wok mit Wasser nachfüllen. Flüssigkeit aus der Bauchhöhle abgießen. Ente trockentupfen und abkühlen lassen.
4) Reichlich Öl im Wok bei starker Hitze heiß werden lassen und die Ente darin braten, bis die Haut gebräunt und sehr knusprig ist. Immer gut mit Öl übergießen.
5) Ente abtropfen lassen und in kleine dicke Scheiben schneiden. Mit Reis, chinesischer Gemüseplatte und 1 bis 2 Saucen (z.B. Soja und Süß-sauer oder Zitronensauce) servieren.
En Guete
(das wär schon eher was:s13:)
Ente badischer Art
Ente
Zutaten für 4 Portionen
1500 g Ente, küchenfertig
1 Brötchen
1 Apfel
1 Ei(er)
2 EL Rosinen (Sultaninen)
1 EL Petersilie, gehackt
1 Becher Sahne
n. B. Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer
n. B. Zwetschgenwasser
ZUBEREITUNG
Die küchenfertige Ente aussen und innen mit Salz, Peffer und Kräutern einreiben. Herz, Leber und Magen klein schneiden, das Brötchen einweichen und ausdrücken. Den Apfel raspeln und nun alles mit Rosinen, Ei und Petersilie gut vermischen; mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Die Masse in die Ente füllen, anschließend die Bauchhöhle mit Küchengarn oder Zwin zunähen.
Den Backofen auf 220° C vorheizen. Die Ente in einem Bräter mit zwei Tassen Wasser angiessen und 90 Minuten gar braten. Wärend dem Braten die Ente öfters mit dem Bratsud begiessen.
Anschließend den Bratenfond in einen Topf abgießen und die Ente warm stellen. Für die Sauce nun die Sahne zum Bratenfond geben und ggf. etwas einkochen lassen. Zum Schluss nur noch mit Zwetschkenwasser abschmecken.
Als Beilage hierzu Kroketten, sowie in Butter geschmelzte, mit Johannisbeergelee gefüllte Apfelringe.
(rosinen und apfel....ne, das ist nix für den schwaben....
)
Ente
Zutaten für 4 Portionen
1500 g Ente, küchenfertig
1 Brötchen
1 Apfel
1 Ei(er)
2 EL Rosinen (Sultaninen)
1 EL Petersilie, gehackt
1 Becher Sahne
n. B. Thymian, getrocknet
Salz und Pfeffer
n. B. Zwetschgenwasser
ZUBEREITUNG
Die küchenfertige Ente aussen und innen mit Salz, Peffer und Kräutern einreiben. Herz, Leber und Magen klein schneiden, das Brötchen einweichen und ausdrücken. Den Apfel raspeln und nun alles mit Rosinen, Ei und Petersilie gut vermischen; mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Die Masse in die Ente füllen, anschließend die Bauchhöhle mit Küchengarn oder Zwin zunähen.
Den Backofen auf 220° C vorheizen. Die Ente in einem Bräter mit zwei Tassen Wasser angiessen und 90 Minuten gar braten. Wärend dem Braten die Ente öfters mit dem Bratsud begiessen.
Anschließend den Bratenfond in einen Topf abgießen und die Ente warm stellen. Für die Sauce nun die Sahne zum Bratenfond geben und ggf. etwas einkochen lassen. Zum Schluss nur noch mit Zwetschkenwasser abschmecken.
Als Beilage hierzu Kroketten, sowie in Butter geschmelzte, mit Johannisbeergelee gefüllte Apfelringe.
(rosinen und apfel....ne, das ist nix für den schwaben....
)