sarahs favoriten
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BlackRelict
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uuuh, ich hab mir gestern sowas köstliches ausgedacht!
steinpilzrisotto, roastbeef-variationen, marinierter basilikum-mozzarella mit tomate und frischer gartensalat
ein dickes büschel basilikum (cuba-basilikum hab ich genommen)
zwiebel, feingewürfelt
etwas heisse bouillon
essig
olivenöl
basilikum pflücken, waschen und ganz winzigfein schneiden, zwiebel hauchfein würfeln, beides mit 1 el bouillon und 1 el essig verrühren. kurz ziehen lassen, evtl. groben pfeffer drübermahlen und dann 1 el olivenöl dazugeben und verrühren.
den mozzarella auf einer platte anrichten, mit der marinade üppig beträufeln und in den kühler stellen.
zwiebeln
steinpilze (getrocknet)
gemüsefond
olivenöl
weisswein (kann natürlich durch brühe ersetzt werden)
geräucherter reis (!)
butter
parmesan
1-2 zwiebeln fein würfeln, die eingeweichten steinpilze abtropfen und kleinschneiden,olivenöl in einer pfanne erhitzen und zwiebelchen sowie pilze anbraten, pfeffern und salzen, mit weisswein ablöschen und bei hitze etwas einkochen. bei bedarf noch wein dazugeben.
eine weitere zwiebel fein würfeln, 250g reis abmessen, olivenöl im topf erhitzen. zwiebel andünsten, dann den räucherreis dazugeben und fleissig umrühren, bis der reis glasig wird. nun ca. 125 ml gemüsefond dazugeben und häufig rühren, bis die flüssigkeit fast aufgesogen ist (am herd bleiben!) nun die pilz-zwiebel-wein-mischung dazugeben und wieder rühren, nach und nach flüssigkeit dazugeben. falls es zu würzig wird, zum schluss heisses wasser dazugeben statt fond.
roastbeef
aioli und basilikumblätter
meerettich und schnittlauch
gorgonzola und salbei
erdnussöl
salz
pfeffer
ernussöl heiss werden lassen und das gepfefferte roastbeef von beiden seiten kurz aber kräftig anbraten (wenn mans rosa mag, ansonsten bei kleinerer hitze länger braten)
aus der pfanne nehmen und warten, dass man es anfassen kann. nun dünne scheiben davon abschneiden, jeweils entweder mit
aioli, meerettich und gorgonzola bestreichen, dann auf die aioli einige basilikumblätter, auf den meerrettich ein büschel schnittlauch und auf den schmelzenden gorgonzola salbeiblätter legen. je nach länge rollen oder einfach nur zusammenklappen und mit einem zahnstocher fixieren. fertig!
die pfanne nochmal kurz auf die flamme, mit etwas fleischsaft und brühe ablöschen, etwas sahne dazu und mit einem guten schluck trockenen sherry abschmecken.
dem risotto noch butter hinzufügen und kräftig frischgehobelten parmesan darunterheben.
sauce in einem schälchen separat reichen, roastbeef auf einer platte und dazu das risotto servieren.
dazu salat mit kräutern und marinierter basilikum-mozzarella mit tomate.....
köööschtlich!
steinpilzrisotto, roastbeef-variationen, marinierter basilikum-mozzarella mit tomate und frischer gartensalat
ein dickes büschel basilikum (cuba-basilikum hab ich genommen)
zwiebel, feingewürfelt
etwas heisse bouillon
essig
olivenöl
basilikum pflücken, waschen und ganz winzigfein schneiden, zwiebel hauchfein würfeln, beides mit 1 el bouillon und 1 el essig verrühren. kurz ziehen lassen, evtl. groben pfeffer drübermahlen und dann 1 el olivenöl dazugeben und verrühren.
den mozzarella auf einer platte anrichten, mit der marinade üppig beträufeln und in den kühler stellen.
zwiebeln
steinpilze (getrocknet)
gemüsefond
olivenöl
weisswein (kann natürlich durch brühe ersetzt werden)
geräucherter reis (!)
butter
parmesan
1-2 zwiebeln fein würfeln, die eingeweichten steinpilze abtropfen und kleinschneiden,olivenöl in einer pfanne erhitzen und zwiebelchen sowie pilze anbraten, pfeffern und salzen, mit weisswein ablöschen und bei hitze etwas einkochen. bei bedarf noch wein dazugeben.
eine weitere zwiebel fein würfeln, 250g reis abmessen, olivenöl im topf erhitzen. zwiebel andünsten, dann den räucherreis dazugeben und fleissig umrühren, bis der reis glasig wird. nun ca. 125 ml gemüsefond dazugeben und häufig rühren, bis die flüssigkeit fast aufgesogen ist (am herd bleiben!) nun die pilz-zwiebel-wein-mischung dazugeben und wieder rühren, nach und nach flüssigkeit dazugeben. falls es zu würzig wird, zum schluss heisses wasser dazugeben statt fond.
roastbeef
aioli und basilikumblätter
meerettich und schnittlauch
gorgonzola und salbei
erdnussöl
salz
pfeffer
ernussöl heiss werden lassen und das gepfefferte roastbeef von beiden seiten kurz aber kräftig anbraten (wenn mans rosa mag, ansonsten bei kleinerer hitze länger braten)
aus der pfanne nehmen und warten, dass man es anfassen kann. nun dünne scheiben davon abschneiden, jeweils entweder mit
aioli, meerettich und gorgonzola bestreichen, dann auf die aioli einige basilikumblätter, auf den meerrettich ein büschel schnittlauch und auf den schmelzenden gorgonzola salbeiblätter legen. je nach länge rollen oder einfach nur zusammenklappen und mit einem zahnstocher fixieren. fertig!
die pfanne nochmal kurz auf die flamme, mit etwas fleischsaft und brühe ablöschen, etwas sahne dazu und mit einem guten schluck trockenen sherry abschmecken.
dem risotto noch butter hinzufügen und kräftig frischgehobelten parmesan darunterheben.
sauce in einem schälchen separat reichen, roastbeef auf einer platte und dazu das risotto servieren.
dazu salat mit kräutern und marinierter basilikum-mozzarella mit tomate.....
köööschtlich!
Danke - aber bei uns heißen die ganz einfach FASCHIERTE LAIBCHEN, das gilt für alles HACK, entweder ist es ein Faschierter Braten (jetzt einmal abgesehen von solchen Spezialitäten wie Eszerhazy-Braten u.ä.) - sollte ich Szegediner kennen?? Bei uns wird das ja nicht wirklich so genannt, auch das Szegediner Gulasch heisst bei uns schlicht und einfach KRAUTFLEISCH.sarah schrieb
hack-variationen (u.a. szegediner laibchen, uli)
Wahrscheinlich findest du diese Sachen in den Speisekarten guter Restaurants, aber nicht in den privaten Küchen, schätz ich einmal.
uli
2 el öl
2 tl angemörserte kerne (pinien, pistazien, cashew, sonnenblumen, wasabi-erdnüsse...was grad da ist)
frischer knoblauch in scheiben
1 tl hot madras curry
1/2 l hühnerconsommée
100 g kartoffeln
150 g grüne bohnen
150 g möhren
1 lorbeerblatt
1/4 l kokosmilch
salz
das öl im topf erhitzen, knoblauchscheibchen, kerne und curry anrösten.
mit der consommée ablöschen, kurz aufköcheln lassen.
nun die gemüse dazugeben und das lorbeerblatt, das ganze 20 min. köcheln lassen.
die kokosmilch dazu, evtl. nachwürzen und servieren.
Zuletzt geändert von sarah am Dienstag 27. Mai 2008, 04:43, insgesamt 1-mal geändert.
KARELISCHER PFEFFERTOPF
Je gleichviel Schweinefleisch (am besten Schinkenbraten), Rindfleisch (am besten filet) und Lamm kaufen.
Das Fleisch in relativ große Würfel schneiden, mindestens doppelt so groß wie bei Goulasch.
Viel Zwiebeln achteln, Knoblauchzehen je nach Fleischmenge im Ganzen zugeben. Weiße und schwarze Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblätter.
Alles durcheinander in einen feuerfesten Topf.
Ich nehme immer einen großen Gänsebräter. Mit Wasser auffüllen, bis das Ganze bedeckt ist.
Bei 100 Grad (drei Kilo ca. 6 Stunden) in den Ofen. Den Topf erst in der LETZTEN Stunde abdecken. Es entsteht von selbst eine wahnsinnig tolle (ungebundene) leichte Soße. Dazu rustikales Brot oder Pellkartoffeln. Wer mag, kann sich noch Creme Fraiche, saure Sahne oder Schmand drauftun.
Je gleichviel Schweinefleisch (am besten Schinkenbraten), Rindfleisch (am besten filet) und Lamm kaufen.
Das Fleisch in relativ große Würfel schneiden, mindestens doppelt so groß wie bei Goulasch.
Viel Zwiebeln achteln, Knoblauchzehen je nach Fleischmenge im Ganzen zugeben. Weiße und schwarze Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblätter.
Alles durcheinander in einen feuerfesten Topf.
Ich nehme immer einen großen Gänsebräter. Mit Wasser auffüllen, bis das Ganze bedeckt ist.
Bei 100 Grad (drei Kilo ca. 6 Stunden) in den Ofen. Den Topf erst in der LETZTEN Stunde abdecken. Es entsteht von selbst eine wahnsinnig tolle (ungebundene) leichte Soße. Dazu rustikales Brot oder Pellkartoffeln. Wer mag, kann sich noch Creme Fraiche, saure Sahne oder Schmand drauftun.
'Pan tomaquet' mit serranoschinken sowie eine consommée mit zucchini, lachs-ricotta-pfannkuchen und basilikum-ricotta-klösschen
'Pan tomaquet'
Scheiben von hellem Landbrot knusprig rösten. Knoblauchzehen pellen, Tomaten halbieren, Olivenölflasche dazu und alles zusammen auf den Tisch stellen.
Der Gast nimmt sich Brot, rubbelt mit einer Knoblauzehe darauf herum, nimmt sich eine Tomatenhälfte und reibt und quetscht sie IN das Brot, träufelt Olivenöl darüber und dann wird das gegessen.
Völlig falsch wäre, die Tomaten zu hacken oder in Scheiben zu schneiden!
Dazu kann man serrano-Schinken reichen.
Ricotta-Basilikum-Klösschen
Für die Ricottaklößchen Basilikum fein schneiden. Die Stiele mit in die Suppe geben. Ricotta mit Eigelb, Mehl und geschnittenem Basilikum mischen und gut verrühren. Aus der Masse kleine Klößchen abstechen und diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.
zucchini, lachs-ricotta-pfannkuchen
Von der Zucchini mit einem Sparschäler Zucchinistreifen abnehmen und in einem Dampfsieb über kochendem Wasser bissfest garen. Die Milch mit den Eiern und dem gesiebten Mehl mit etwas Salz gewürzt zu einem Pfannkucheteig anrühren. In einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl dünne Pfannkuchen ausbacken und zum auskühlen auf einem Teller bereit legen.
frittierten Rucola abtropfen lassen, fein schneiden und mit dem Ricotta vermischen. Den Ricotta auf die Pfannkuchen aufstreichen, mit dem Räucherlachs belegen und zusammen rollen. Den Lachspfannkuchen straff in eine Frischhaltefolie einwickeln und kalt stellen. Die Consommé aufkochen, nochmals abschmecken, die Zucchinistreifen in der Suppe erwärmen und anrichten. Den gekühlten Lachs- Ricotta- Pfannkuchen in schräge, etwa 1cm dicke Schieben schneiden und zur Suppe legen. Die klare Tomatensuppe rasch servieren.
'Pan tomaquet'
Scheiben von hellem Landbrot knusprig rösten. Knoblauchzehen pellen, Tomaten halbieren, Olivenölflasche dazu und alles zusammen auf den Tisch stellen.
Der Gast nimmt sich Brot, rubbelt mit einer Knoblauzehe darauf herum, nimmt sich eine Tomatenhälfte und reibt und quetscht sie IN das Brot, träufelt Olivenöl darüber und dann wird das gegessen.
Völlig falsch wäre, die Tomaten zu hacken oder in Scheiben zu schneiden!
Dazu kann man serrano-Schinken reichen.
Ricotta-Basilikum-Klösschen
Für die Ricottaklößchen Basilikum fein schneiden. Die Stiele mit in die Suppe geben. Ricotta mit Eigelb, Mehl und geschnittenem Basilikum mischen und gut verrühren. Aus der Masse kleine Klößchen abstechen und diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.
zucchini, lachs-ricotta-pfannkuchen
Von der Zucchini mit einem Sparschäler Zucchinistreifen abnehmen und in einem Dampfsieb über kochendem Wasser bissfest garen. Die Milch mit den Eiern und dem gesiebten Mehl mit etwas Salz gewürzt zu einem Pfannkucheteig anrühren. In einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl dünne Pfannkuchen ausbacken und zum auskühlen auf einem Teller bereit legen.
frittierten Rucola abtropfen lassen, fein schneiden und mit dem Ricotta vermischen. Den Ricotta auf die Pfannkuchen aufstreichen, mit dem Räucherlachs belegen und zusammen rollen. Den Lachspfannkuchen straff in eine Frischhaltefolie einwickeln und kalt stellen. Die Consommé aufkochen, nochmals abschmecken, die Zucchinistreifen in der Suppe erwärmen und anrichten. Den gekühlten Lachs- Ricotta- Pfannkuchen in schräge, etwa 1cm dicke Schieben schneiden und zur Suppe legen. Die klare Tomatensuppe rasch servieren.
menu "frühlingsgärtner"
vorsuppe:
consommée double vom rind
vorspeise:
blattspinat mit knoblauch und schinkenstreifchen, mit käse überbacken, dazu frisch gebackenes baguette
hauptgericht:
frühlingskräuterspaghetti mit heller sauce bolognese
gemischte salatplatte, dazu separat gartenkräuter-creme fraîche-zitrone-dressing
dessert:
vanilleis mit gefrosteten schwarzen johannisbeeren (garten) und sahne
-fiel aus, weil der gärtner zu satt war ;o)-
consommée vom rind
eiweiß sauber vom gelb trennen das eiweiß mit etwas Salz und etwas kaltem wasser steif schlagen und ab in den kühlschrank.
sellerie, lauch und karotten in kleine würfel , schalotten in scheiben schneiden, mit 2-3 lorbeerblättern, pfefferkörnern, wacholderbeeren, nelken, petersilie, shnittsellerie und etwas knoblauch vermischen und zum eiweiss geben. wieder zurück in den kühler. eine kräftige rinderbrühe am vortag vorbereiten und ebenfalls im kühler aufbewahren.
etwas rindfleisch den fleischwolfes drehen oder mit der küchenmaschine pürieren. nun ebenfalls unter das gemüse und eiweiss rühren.
rinderbrühe mit dem eiweiß und den anderen zutaten mischen, ganz langsam zum kochen bringen, dabei immer gut umrühren.
hat die kraftbrühe etwa 1-2 std geköchelt, wird sie nachgewürzt. dann sehr vorsichtig durch ein baumwolltuch giessen, die consommée ist nun goldklar.
für die consommée double wird die doppelte menge fleisch und gemüse genommen.
*********************
blattspinat mit knoblauch und schinkenstreifchen, mit käse überbacken
zwiebel und knoblauch fein würfeln und in butterschmalz anbraten, schinkenwürfel zugeben und dann den spinat darin anrösten. mit salz, pfeffer und einem hauch muskat und parmesan abschmecken.
käse in stückchen darüber geben, einige oliven obendrauf und zusammen mit dem baguette in den backofen schieben.
*********************
kräuterspaghetti mit heller sauce bolognese
eine schöne menge vollreife tomaten (es klappt auch mit gefrorenen aus dem garten oder ganzen tomaten aus der dose) pürieren, frische kräuter dazugeben (rotes basilikum, rosmarin und thymian) und meersalz und groben pfeffer. alles flüssig pürieren, dann ein sieb mit einem baumwolltuch auslegen und die masse in das tuch füllen. dabei nicht pressen oder drücken, nur tröpfeln lassen!
ich hab mir folgendes ausgedacht vor einiger zeit: ich wickel das tuch lose zusammen, binde vorsichtig ein band um das tuch und hänge dieses auf, darunter das sieb und ein topf.
wenn das tuch mit der masse hängt, tröpfelt es schneller durch, als wenn die masse im sieb aufeinander liegt.
nund bereite ich die klassische bolognese zu, jedoch OHNE möhren, wenn das hackfleisch krümelig ist, kommen zwiebeln und knoblauch sowie sellerie - alles in feinen würfelchen- dazu und werden mitgebraten. nun wir das ganze mit etwas der consommée (oder mit anderer brühe) abgelöscht sowie die klare helle tomatensuppe. das ganze schön einköcheln lassen. derweil nudelwasser mit frischen kräutern, etwas kleingehacktem spinat und salz aufsetzen. spaghettis al dente kochen, abgiessen, mit der sauce servieren.
***********************
gartenkräuter-dressing mit zitrone und creme fraîche
frische kräuter aus dem garten (schnittlauch, basilikum, etwas rosmarin etc) mit einem becher creme fraîche verrühren, eine zitrone pressen und dazugeben, zwiebel und knoblauch nach geschmack. abschmecken mit kräutersalz (selbstgemacht) zucker, pfeffer.
grünen salat auf eine platte geben, möhren raspeln, sellerie raspeln, frische sprossen, maiskölbchen oder was sonst noch da ist, darüber drappieren.
mit einem dicken büschel schnittlauch und frischen lauchzwiebelringen garnieren.
das dressing seperat dazu reichen.
mein gärtner war wohl begeistert.
vorsuppe:
consommée double vom rind
vorspeise:
blattspinat mit knoblauch und schinkenstreifchen, mit käse überbacken, dazu frisch gebackenes baguette
hauptgericht:
frühlingskräuterspaghetti mit heller sauce bolognese
gemischte salatplatte, dazu separat gartenkräuter-creme fraîche-zitrone-dressing
dessert:
vanilleis mit gefrosteten schwarzen johannisbeeren (garten) und sahne
-fiel aus, weil der gärtner zu satt war ;o)-
consommée vom rind
eiweiß sauber vom gelb trennen das eiweiß mit etwas Salz und etwas kaltem wasser steif schlagen und ab in den kühlschrank.
sellerie, lauch und karotten in kleine würfel , schalotten in scheiben schneiden, mit 2-3 lorbeerblättern, pfefferkörnern, wacholderbeeren, nelken, petersilie, shnittsellerie und etwas knoblauch vermischen und zum eiweiss geben. wieder zurück in den kühler. eine kräftige rinderbrühe am vortag vorbereiten und ebenfalls im kühler aufbewahren.
etwas rindfleisch den fleischwolfes drehen oder mit der küchenmaschine pürieren. nun ebenfalls unter das gemüse und eiweiss rühren.
rinderbrühe mit dem eiweiß und den anderen zutaten mischen, ganz langsam zum kochen bringen, dabei immer gut umrühren.
hat die kraftbrühe etwa 1-2 std geköchelt, wird sie nachgewürzt. dann sehr vorsichtig durch ein baumwolltuch giessen, die consommée ist nun goldklar.
für die consommée double wird die doppelte menge fleisch und gemüse genommen.
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blattspinat mit knoblauch und schinkenstreifchen, mit käse überbacken
zwiebel und knoblauch fein würfeln und in butterschmalz anbraten, schinkenwürfel zugeben und dann den spinat darin anrösten. mit salz, pfeffer und einem hauch muskat und parmesan abschmecken.
käse in stückchen darüber geben, einige oliven obendrauf und zusammen mit dem baguette in den backofen schieben.
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kräuterspaghetti mit heller sauce bolognese
eine schöne menge vollreife tomaten (es klappt auch mit gefrorenen aus dem garten oder ganzen tomaten aus der dose) pürieren, frische kräuter dazugeben (rotes basilikum, rosmarin und thymian) und meersalz und groben pfeffer. alles flüssig pürieren, dann ein sieb mit einem baumwolltuch auslegen und die masse in das tuch füllen. dabei nicht pressen oder drücken, nur tröpfeln lassen!
ich hab mir folgendes ausgedacht vor einiger zeit: ich wickel das tuch lose zusammen, binde vorsichtig ein band um das tuch und hänge dieses auf, darunter das sieb und ein topf.
wenn das tuch mit der masse hängt, tröpfelt es schneller durch, als wenn die masse im sieb aufeinander liegt.
nund bereite ich die klassische bolognese zu, jedoch OHNE möhren, wenn das hackfleisch krümelig ist, kommen zwiebeln und knoblauch sowie sellerie - alles in feinen würfelchen- dazu und werden mitgebraten. nun wir das ganze mit etwas der consommée (oder mit anderer brühe) abgelöscht sowie die klare helle tomatensuppe. das ganze schön einköcheln lassen. derweil nudelwasser mit frischen kräutern, etwas kleingehacktem spinat und salz aufsetzen. spaghettis al dente kochen, abgiessen, mit der sauce servieren.
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gartenkräuter-dressing mit zitrone und creme fraîche
frische kräuter aus dem garten (schnittlauch, basilikum, etwas rosmarin etc) mit einem becher creme fraîche verrühren, eine zitrone pressen und dazugeben, zwiebel und knoblauch nach geschmack. abschmecken mit kräutersalz (selbstgemacht) zucker, pfeffer.
grünen salat auf eine platte geben, möhren raspeln, sellerie raspeln, frische sprossen, maiskölbchen oder was sonst noch da ist, darüber drappieren.
mit einem dicken büschel schnittlauch und frischen lauchzwiebelringen garnieren.
das dressing seperat dazu reichen.
mein gärtner war wohl begeistert.
PANGASIUSFILET MIT SPINATFÜLLUNG AN ZITRONENTHYMIANSAUCE
pangasiusfilet
blattspinat
salz, pfeffer
einen hauch knoblauch für den spinat
fischfilets so zurechtschneiden, dass es schöne streifen ergibt.
die abschnitte (übrige stücke, die zu klein sind) mit dem gut ausgedrückten blattspinat zusammen pürieren, abschmecken.
nun die filetstreifen zu röllchen formen, mit der spinatmasse füllen und mit holzstäbchen fixieren
nun die gefüllten röllchen in einen dampfeinsatz geben und ca. 12 min. garen lassen.
vorsichtig auf den teller geben, holsspiesschen entfernen und mit zitronensauce und basmatireis servieren.
1 zwiebel andünsten
einen tl honig und den saft einer halben zitrone zugeben, umrühren
mit weisswein und etwas fischfond ablöschen,
frischen zitronenthymian zugeben, köcheln lassen
sauce durchsieben, zurück in den topf und mit frischkäse/creme fraîche/schmand verfeinern und auf die gewünschte konsistenz einkochen lassen, abschmecken. zum schluss frischen zitronenthymian über das gericht geben.
pangasiusfilet
blattspinat
salz, pfeffer
einen hauch knoblauch für den spinat
fischfilets so zurechtschneiden, dass es schöne streifen ergibt.
die abschnitte (übrige stücke, die zu klein sind) mit dem gut ausgedrückten blattspinat zusammen pürieren, abschmecken.
nun die filetstreifen zu röllchen formen, mit der spinatmasse füllen und mit holzstäbchen fixieren
nun die gefüllten röllchen in einen dampfeinsatz geben und ca. 12 min. garen lassen.
vorsichtig auf den teller geben, holsspiesschen entfernen und mit zitronensauce und basmatireis servieren.
1 zwiebel andünsten
einen tl honig und den saft einer halben zitrone zugeben, umrühren
mit weisswein und etwas fischfond ablöschen,
frischen zitronenthymian zugeben, köcheln lassen
sauce durchsieben, zurück in den topf und mit frischkäse/creme fraîche/schmand verfeinern und auf die gewünschte konsistenz einkochen lassen, abschmecken. zum schluss frischen zitronenthymian über das gericht geben.
rote-bete-salat "aella"
1 grosse knolle rote beete - kochen, bis sie weich ist, abkühlen lassen und pellen, in würfel schneiden
1-4 pellkartoffeln pellen, ebenfalls in würfel schneiden
1 säuerlichen apfel schälen und auch würfeln
ein dressing herstellen aus:
1 zwiebel
saft einer zitronesalz, pfeffer
ein ordentlicher klacks dijon-senf
dill
öl
rote bete-, kartoffel- und apfelwürfel unterrühren, nachwürzen.
zum schluss mit schmand / creme fraîche / joghurt verrühren und im kühlschrank ziehen lassen.
mit kressebüscheln servieren.
1 grosse knolle rote beete - kochen, bis sie weich ist, abkühlen lassen und pellen, in würfel schneiden
1-4 pellkartoffeln pellen, ebenfalls in würfel schneiden
1 säuerlichen apfel schälen und auch würfeln
ein dressing herstellen aus:
1 zwiebel
saft einer zitronesalz, pfeffer
ein ordentlicher klacks dijon-senf
dill
öl
rote bete-, kartoffel- und apfelwürfel unterrühren, nachwürzen.
zum schluss mit schmand / creme fraîche / joghurt verrühren und im kühlschrank ziehen lassen.
mit kressebüscheln servieren.
Zuletzt geändert von sarah am Dienstag 5. Februar 2008, 10:05, insgesamt 1-mal geändert.
geflügel-consomme mit gemüsestreifchen und knuspriger putenbrust, büffelmozzarella-creme mit koriander und tomate, frisches ciabatta
2 putenbrustfilets, hähnchenbrustfleisch v. suppenhuhn
knoblauchzehen (menge nach geschmack)
lauchzwiebel
zitronengras
1 bund frischer koriander
3 eiweiss
etwas zitronenschale
1 stück ingwer
1 kleine chilischote
1 ltr. hühnerbrühe v. suppenhuhn
speisestärke,
pflanzenöl, sojasosse und sesamöl.
100 g zuckerschoten
große möhre
für die creme:
büffelmozzarella, 1 reife tomate, koriander, pfeffer, peperoni z. garnieren, crema balsamico
1/2 putenbrust abbrausen, sehr fein zerkleinern und pürrieren.
hähnchenbrustfleisch ebenfalls pürrieren.
knoblauch, zitronengras und
lauchzwiebeln putzen und grob zerteilen.
koriander waschen und trocken schütteln, Bbätter abzupfen und mit eiweissen, zitronenschale, ingwer
und der chilischote zur pürierten fleischmasse geben und nochmals pürieren.
restliches putenfleisch in dünne scheiben schneiden.
aus soja sosse, gepresstem knoblauch, zitronengras und sesamöl eine marinade bereiten, fleischstückchen darin verrühren und im kühlschrank ziehen lassen.
hühnerbrühe kalt in einen topf geben die zerkleinerte masse zugeben und unterrühren, langsam erhitzen, wenn die brühe kocht und der schaum fest wird, nicht mehr rühren und mindestens 30 minuten ziehen lassen.
(ich hab sie über 1 1/2 std. ziehen lassen)
gemüse putzen, waschen und in feine streifen schneiden. in kochendem salzwasser knapp gar kochen und in eiswasser abschrecken.
hühnerbrühe durch ein tuch abpassieren, die fleischmasse nicht ausdrücken! Die geklärte consomme erneut aufkochen, evtl. noch salzen und pfeffern.
die marinierten fleischstücke in speisestärke wälzen, anschließend in der pfanne mit pflanzen- und sesamöl knusprig braten.
gemüse in suppenschalen oder tellern anrichten und mit sehr heißer consomme auffüllen, dem knusprigen fleisch garnieren und sofort servieren
büffelmozzarella-creme:
den mozzarella mit einer reifen tomate, frischem koriander und pfeffer pürrieren
nun pro person ein schälchen füllen, je nach geschmack mit peperoni und pfeffer oder tomate und frühlingszwiebel sowie crema balsamico garnieren.
dazu frisches warmes ciabatta reichen.
feines wurzelsüppchen mit ingwer und knoblauch
zutaten:
ein paar möhren (je nach menge, ich hab für 2 personen 4 grosse genommen)
ein stück frischer ingwer
ein paar knoblauchzehen
ein säuerlicher apfel
eine zwiebel
zitronengras
hot madras curry
hühnerbrühe (ich hab 1,5 liter genommen)
zum anbraten etwas butter und etwas sesamöl
etwas türkischen joghurt (10%)
ein klecks schlagsahne,frühlingszwiebel-ringelchen und alfalfasprossen zur dekoration
die möhren schälen, den apfel, den knoblauch und den ingwer ebenfalls.
alles nach und nach in groben würfeln in die elektrische küchenreibe (moulinex) schmeissen und raspeln.
butter und sesamöl in den topf geben, die geraspelte masse und die zwiebel in kleinen würfelchen einrühren und schön anbräunen lassen, mit hühnerbrühe aufgiessen. köcheln lassen. abschliessend mit hot madras curry und zitrorngras würzen, wers scharf mag (so wie wir) kann noch hot chili powder dazugeben....
falls es zu salzarm schmeckt mit sojasauce nachsalzen.
die ganze pracht mit dem pürrierstab fein sämig rühren, nach geschmack noch den joghurt hinzugeben.
servieren mit einem klacks schlagsahne, etwas frisch geraspelter möhre, einigen frühlingszwiebel-ringen und sprossen (falls vorhanden).
schmeckt auch aufgewärmt sehr lecker!
bratentopf "mediterran"
1 stück rinderbraten
1 stück schweinebraten
zwiebeln, grob gewürfelt
knoblauch, in scheibchen
tomaten frisch oder 2 dosen tomaten
1 möhre, in stücken
1 stück sellerie, in stücken
1 stück lauch
eine gute menge schwarze oliven
1 flasche trockenen rotwein
rinderbrühe (selbstgemacht*** oder bouillon)
olivenöl
senf
lorbeerblätter
grob gemahlenen pfeffer
kräutersalz
2-4 nelken
rosmarin (aus dem garten, getrocknet)
gewürzsalz, selbstgemacht( pfefferkörner, wacholderbeeren, grobes meersalz im mörser zerstossen, in ein glas abfüllen)
den schweinebraten spicken mit rosmarinzweigen und pfeffer, dann mit senf einreiben und im olivenöl scharf anbraten.
derweil den rinderbraten mit gewürzsalz (siehe oben) und knoblauch spicken, mit pfeffer einreiben und dazugeben, ebenfalls scharf anbraten von allen seiten.
nun die zwiebeln, den knoblauch (menge nach geschmack) dazugeben, ebenfalls die anderen gemüse und gewürze. die tomaten zum schluss, wenn alles schön angebräunt ist. dann mit trockenem rotwein ablöschen und nach und nach mit rinderbrühe auffüllen.
nun das ganze - je nach grösse der bratenstücke- ca. 2-3 stunden leise köcheln lassen.
die bratenstücke herausnehmen und die sauce durch ein grosses haarsieb streichen (vor allem wegen der rosmarin-nadeln). oliven aus dem sieb wieder in den topf geben. abschmecken mit salz, pfeffer, evtl. etwas sahne.
wer mag, kann die sauce auch noch andicken (ich mag das)
dazu passen so ziemlich alle beilagen (teigwaren, kartoffeln etc) und eine grosse schüssel salat.
**************************
rinderbrühe
ein schönes grosses stück rindfleisch
oder beinscheibe oder markknochen
einige zwiebeln
wurzelgemüse (möhren, sellerie, lauch etc)
schnittsellerie
wacholderbeeren
lorbeerblätter
nelken
groben schwarzen pfeffer aus der mühle
salz
ein bis zwei grosse zwiebeln mit schale durchschneiden und ohne fett im topf anbräunen, dann etwas fett dazugeben und das rindfleisch/knochen kräftig von alle seiten anbraten.
nun die kleingeschnibbelten gemüse und kräuter dazu, eine grosse zwiebel schälen, mit lorbeerblättern mittels nelken spicken
und auch dazugeben
nun alles mit wasser auffüllen und bei kleiner flamme ganz leise mind. 1,5 std. köcheln lassen.
das kann man alles am vortag/vorabend schon tun.
nun das fleisch/knochen aus der suppe nehmen, die suppe durch ein haarsieb streichen, abschmecken mit salz, pfeffer, kräutern und fertig ist eine köstliche brühe und basis für feine gerichte.
als suppe dann einfach ein paar frische gemüse hineinschnibbeln, das rindfleisch vom knochen lösen und in stücken dazugeben. eventuell noch fädchen- oder buchstabennudeln einrühren.
1 stück rinderbraten
1 stück schweinebraten
zwiebeln, grob gewürfelt
knoblauch, in scheibchen
tomaten frisch oder 2 dosen tomaten
1 möhre, in stücken
1 stück sellerie, in stücken
1 stück lauch
eine gute menge schwarze oliven
1 flasche trockenen rotwein
rinderbrühe (selbstgemacht*** oder bouillon)
olivenöl
senf
lorbeerblätter
grob gemahlenen pfeffer
kräutersalz
2-4 nelken
rosmarin (aus dem garten, getrocknet)
gewürzsalz, selbstgemacht( pfefferkörner, wacholderbeeren, grobes meersalz im mörser zerstossen, in ein glas abfüllen)
den schweinebraten spicken mit rosmarinzweigen und pfeffer, dann mit senf einreiben und im olivenöl scharf anbraten.
derweil den rinderbraten mit gewürzsalz (siehe oben) und knoblauch spicken, mit pfeffer einreiben und dazugeben, ebenfalls scharf anbraten von allen seiten.
nun die zwiebeln, den knoblauch (menge nach geschmack) dazugeben, ebenfalls die anderen gemüse und gewürze. die tomaten zum schluss, wenn alles schön angebräunt ist. dann mit trockenem rotwein ablöschen und nach und nach mit rinderbrühe auffüllen.
nun das ganze - je nach grösse der bratenstücke- ca. 2-3 stunden leise köcheln lassen.
die bratenstücke herausnehmen und die sauce durch ein grosses haarsieb streichen (vor allem wegen der rosmarin-nadeln). oliven aus dem sieb wieder in den topf geben. abschmecken mit salz, pfeffer, evtl. etwas sahne.
wer mag, kann die sauce auch noch andicken (ich mag das)
dazu passen so ziemlich alle beilagen (teigwaren, kartoffeln etc) und eine grosse schüssel salat.
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rinderbrühe
ein schönes grosses stück rindfleisch
oder beinscheibe oder markknochen
einige zwiebeln
wurzelgemüse (möhren, sellerie, lauch etc)
schnittsellerie
wacholderbeeren
lorbeerblätter
nelken
groben schwarzen pfeffer aus der mühle
salz
ein bis zwei grosse zwiebeln mit schale durchschneiden und ohne fett im topf anbräunen, dann etwas fett dazugeben und das rindfleisch/knochen kräftig von alle seiten anbraten.
nun die kleingeschnibbelten gemüse und kräuter dazu, eine grosse zwiebel schälen, mit lorbeerblättern mittels nelken spicken
und auch dazugeben
nun alles mit wasser auffüllen und bei kleiner flamme ganz leise mind. 1,5 std. köcheln lassen.
das kann man alles am vortag/vorabend schon tun.
nun das fleisch/knochen aus der suppe nehmen, die suppe durch ein haarsieb streichen, abschmecken mit salz, pfeffer, kräutern und fertig ist eine köstliche brühe und basis für feine gerichte.
als suppe dann einfach ein paar frische gemüse hineinschnibbeln, das rindfleisch vom knochen lösen und in stücken dazugeben. eventuell noch fädchen- oder buchstabennudeln einrühren.
sarah's amselchen-menu im januar
(für 2 personen)
klare tomatensuppe / einfach
wintersalatplatte "orange" mit sprossen, balsamico-creme und joghurt-dressing
pfannenfisch mit gedünsteten champignons, zwiebeln und tomaten
(5 tomaten, frische petersilie, etwas salz)
am vortag je nach menge vollreife tomaten, schön saftig, pürrieren, ein sieb mit einer stoffserviette auslegen (gefäss drunter!!!)und die masse hineingeben. wichtig: nicht drücken, nicht pressen! einfach nur tröpfeln lassen. tropfen für tropfen sammelt sich nun im gefäss die klare (farblose) tomatenbrühe. am besten über nacht in den kühlschrank stellen.
am nächsten tag das sieb wegnehmen, das tomatenbrühekonzentrat in einen kleinen topf umfüllen und einkochen lassen. evtl. mit etwas wasser auffüllen oder mit einigen tropfen weisswein, evtl. mit etwas gemüse bereichern. für die erste suppe hab ich bloss mit frischer petersilie und etwas salz gewürzt.
als kleines schmankerl vorweg einfach klasse, serviert hab ich in tassen, mit etwas petersilie dekoriert.... (und erst mal raten lassen, was das ist!)
(2-3 orangen, joghurt, balsamico-creme, pfeffer, salz, etwas chinakohl dünngeschnibbelt, rote & gelbe paprika in ganz kleinen würfeln, etwas grünen lauch hauchdünn geschnitten, etwas salatgurke in dünnen scheiben, 2 händevoll sprossen)
dazu ein joghurt-orangen-dressing machen:
türkischen joghurt (10%) mit dem saft einer gepressten orange verrühren, mit frischen kräutern und salz würzen, ein zwiebelchen kleingewürfelt dazu und eine gute menge frisch gemahlenen pfeffer aus der mühle....kresse nicht vergesse!
nun auf einer platte erst chinakohl, dann orangenscheiben (halbiert) am rand, paprikawürfelchen, lauchkringel und salatgurke in der mitte anordnen, mit kräutersalz bestreuen, die frischen sprossen darauf verteilen. etwas balsamico-creme tupfenweise auf den orangenscheiben verteilen. salat und dressing in den kühlschrank, bis der fisch gedünstet ist.
(4-6 stück rotbarsch-oder seelachsfilet, 2-3 tomaten, knoblauch nach geschmack, zwiebeln, champignons, salz, pfeffer, butter und olivenöl)
den fisch säubernsäuernsalzen, tomaten in scheiben schneiden, grobes meersalz darüberstreuen, pfeffern, beiseitestellen.
zwiebeln und knoblauch in scheiben schneiden, champignons putzen und ebenfalls in scheiben schneiden.
in einer pfanne olivenöl und butter erhitzen, den fisch leicht mit mehl bestäuben und ins heisse bratfett legen. in einer weiteren pfanne butter erhitzen, zwiebeln(u. knoblauch) hineingeben und goldbraun braten, champignons dazugeben.
heisse suppe servieren!
den fisch einmal wenden, die tomatenscheiben darauf verteilen, etwas dünsten lassen. nun die champignon-zwiebelmasse darauf verteilen.
salat aus dem kühlschrank holen, alles servieren.
dazu: pellkartoffeln
(für 2 personen)
klare tomatensuppe / einfach
wintersalatplatte "orange" mit sprossen, balsamico-creme und joghurt-dressing
pfannenfisch mit gedünsteten champignons, zwiebeln und tomaten
(5 tomaten, frische petersilie, etwas salz)
am vortag je nach menge vollreife tomaten, schön saftig, pürrieren, ein sieb mit einer stoffserviette auslegen (gefäss drunter!!!)und die masse hineingeben. wichtig: nicht drücken, nicht pressen! einfach nur tröpfeln lassen. tropfen für tropfen sammelt sich nun im gefäss die klare (farblose) tomatenbrühe. am besten über nacht in den kühlschrank stellen.
am nächsten tag das sieb wegnehmen, das tomatenbrühekonzentrat in einen kleinen topf umfüllen und einkochen lassen. evtl. mit etwas wasser auffüllen oder mit einigen tropfen weisswein, evtl. mit etwas gemüse bereichern. für die erste suppe hab ich bloss mit frischer petersilie und etwas salz gewürzt.
als kleines schmankerl vorweg einfach klasse, serviert hab ich in tassen, mit etwas petersilie dekoriert.... (und erst mal raten lassen, was das ist!)
(2-3 orangen, joghurt, balsamico-creme, pfeffer, salz, etwas chinakohl dünngeschnibbelt, rote & gelbe paprika in ganz kleinen würfeln, etwas grünen lauch hauchdünn geschnitten, etwas salatgurke in dünnen scheiben, 2 händevoll sprossen)
dazu ein joghurt-orangen-dressing machen:
türkischen joghurt (10%) mit dem saft einer gepressten orange verrühren, mit frischen kräutern und salz würzen, ein zwiebelchen kleingewürfelt dazu und eine gute menge frisch gemahlenen pfeffer aus der mühle....kresse nicht vergesse!
nun auf einer platte erst chinakohl, dann orangenscheiben (halbiert) am rand, paprikawürfelchen, lauchkringel und salatgurke in der mitte anordnen, mit kräutersalz bestreuen, die frischen sprossen darauf verteilen. etwas balsamico-creme tupfenweise auf den orangenscheiben verteilen. salat und dressing in den kühlschrank, bis der fisch gedünstet ist.
(4-6 stück rotbarsch-oder seelachsfilet, 2-3 tomaten, knoblauch nach geschmack, zwiebeln, champignons, salz, pfeffer, butter und olivenöl)
den fisch säubernsäuernsalzen, tomaten in scheiben schneiden, grobes meersalz darüberstreuen, pfeffern, beiseitestellen.
zwiebeln und knoblauch in scheiben schneiden, champignons putzen und ebenfalls in scheiben schneiden.
in einer pfanne olivenöl und butter erhitzen, den fisch leicht mit mehl bestäuben und ins heisse bratfett legen. in einer weiteren pfanne butter erhitzen, zwiebeln(u. knoblauch) hineingeben und goldbraun braten, champignons dazugeben.
heisse suppe servieren!
den fisch einmal wenden, die tomatenscheiben darauf verteilen, etwas dünsten lassen. nun die champignon-zwiebelmasse darauf verteilen.
salat aus dem kühlschrank holen, alles servieren.
dazu: pellkartoffeln
Zuletzt geändert von sarah am Freitag 18. Januar 2008, 04:18, insgesamt 1-mal geändert.
2 zwiebeln in ringen
2 hartgekochte eier in scheiben
und eine gute menge lauchringe grün
ein paar kapern und kapernwasser
vermengen,
1 el mayonnaise dazugeben, vermischen
ein paar eingelegte chilizwiebeln ***etwas geraspelter sellerie und geraspelte möhre
und eine rote frische peperoni in streifchen
unterrühren, abschmecken
1 dose tunfisch abgetropft dazu geben
umrühren und für 2 std in den kühlschrank
mit einem gekochten ei, einer peperoni und oliven dekorieren
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***eingelegte chilizwiebeln bereite ich genauso zu wie die grünen tomaten:
Zutaten:
1 kg unreife gruene Tomaten
2 mittl. Gelbe Zwiebeln
5 Rote Chilischoten (frisch oder getrocknet)
3/4 1 Weissweinessig
3 Lorbeerblaetter (und jeweils 1-2 blätter pro glas)
3 Knoblauchzehen
1 Tl. Pimentkoerner
3 El. Currypulver
1 El. Kreuzkuemmelsamen
pfefferkörner
senfkörner
koriander
wahlweise:
thai-basilikum
5 chilischoten ins glas (variante " very hot!")
(die ganzen mengen hab ich verdoppelt!)
Zubereitung:
4 oder 5 Halbliter-Einmachglaeser sterilisieren, indem man sie in
kochendes Wasser taucht oder einmal ohne Spuelmittel im
Geschirrspueler spuelt.
Wenn die Tomaten gross sind, in grobe
Stuecke schneiden, wenn sie klein sind, ganz lassen.
Zwiebeln in aehnlich grosse Stuecke schneiden. Zwiebeln und Tomaten abwechselnd in die Glaeser schichten. In jedes Glas eine Chilischote geben.
(oder 2 oder 3 oder.... ausserdem ne handvoll pfeffer- und senfkörner))
In der Zwischenzeit in einem grossen Edelstahltopf alle verbliebenen
Zutaten zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb
in die Tomatenglaeser giessen. Abkuehlen lassen. Die Glaeser bis zu
einen Fingerbreit unter den Rand mit soviel Fluessigkeit aufgiessen,
dass die Tomaten bedeckt sind. Falls mehr Fluessigkeit erforderlich
ist, geben Sie Essig dazu. Glaeser verschrauben und in den
Kuehlschrank stellen. Vor dem ersten Gebrauch einige Tage ziehen
lassen. Die Tomaten halten sich gut 2 Monate im Kuehlschrank oder
einem kuehlen Keller.
das ganze dann nett etikettieren und lieben menschen schicken...
Zuletzt geändert von sarah am Donnerstag 10. Januar 2008, 20:40, insgesamt 1-mal geändert.